Hướng dẫn cách ướp cá biển đúng cách

Kho cá chính là cả một nghệ thuật, nếu như bạn không biết cách làm cá, hay ướp cá thì sẽ làm cá sẽ bị tanh và cực kì khó ăn, Vậycho nên cách ướp cá như thế nào cho ngon và thật đậm vị. Hôm nay chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu thật kĩ nhé.

Yêu cầu về phụ gia

Tùy ý sử dụng tất cả các nguyên liệu về phụ gia như thơm (dứa) chín, cà chua, xơ mít chín, mía lau róc vỏ, hột nưa đã muối mặn, dưa chua v.v…

Yêu cầu về gia vị

Với món cá biển mà bạn cần chuẩn bị muối, tiêu, nước mắm, đường, nước màu hay còn gọi là nước màu dừa (một dạng caramel chế biến từ đường nấu và cho thành dạng sệt, vị cháy đắng, có màu nâu đỏ đậm. Chúng tôi thường dùng nước màu dừa để kho cá thịt, tạo vị đắng ngọt, pha màu… cho vài món ăn khác.

Xem thêm: https://canghaisan.com/diem-qua-nhung-loai-ca-bien-giau-omega-3/

Những chú ý khi kho cá biển

• Với tất cả các loại cá biển, khi kho nước thường ở dạng cắt lát dày khoảng 1,5 – 2cm, riêng những loại cá dài như cá nục, cá chuồn thì để nguyên con nấu
• Ướp cá ngay trước khi tiến hành kho: Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá co thể săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước và cá kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.
• Trước khi kho cá thì các bạn hãy ướp cá bằng chút đường, nước mắm, tiêu, muối, hành tím đập dập, nước màu dừa, ớt chín đỏ, dầu ăn hoặc mỡ nước trong vòng 1 tiếng đồng hồ trở ra. Khâu ướp cá này vô cùng quan trọng, nếu bạn muốn một niêu cá biển kho ngon.

• Chọn cỡ nồi vừa đủ. Mặc dù đây chính là điều đơn giản ít người quan tâm nhưng việc chọn nồi kích cỡ phù hợp sẽ cho chất lượng cá ngon nhất, lựa nồi to quá hoặc bé quá kích thước đều sẽ không có được chất lượng cao như ý muốn. Cho nên phải tùy thuộc và số lượng cá bạn kho hãy chọn chiếc nồi kho thật vừa vặn nhé.

• Những nguyên liệu phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước và nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo, thơm chín, cà chua chín, mía lau róc vỏ, nước trà… Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn và thơm ngon hơn.
• Kho cá: Sau khi bạn ướp cá, bắc nồi cá lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt cá khoảng 2, 3cm. Khi bạn thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn so với mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1, 2cm là vừa.

• Về việc nêm vị nước cá kho: Món cá kho nước hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho nhạt nhưng tùy khẩu vị, ngay sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường… tùy theo ý riêng của mỗi người ăn.
• Lưu ý khi các bạn dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào đó một ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm… và dùng tất cả các loại nước cá pha nhạt này để chan kèm bún tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.

• Nếu như bạn muốn kho lâu hơn cứ tiếp tục để nồi cá trên bếp với lửa thật nhỏ liêu riêu cho đến khi nước kho cạn sấp mặt cá bạn sẽ có vị cá kho đậm đà hơn nhưng cách kho này vì đã dùng nước cho nên thịt nạc cá sẽ có vị khác cách kho khô.

Với các tuýp gợi ý trên chúc các bạn thành công với cách ướp cá không bị tanh nhé.

Xem thêm: https://canghaisan.com/hau-dieu-la-con-gi-hau-dieu-lam-mon-gi-ngon/