Mực Trứng

Mực trứng là loại mực có thân tròn, dài từ 9 đến 15 cm, màu đỏ cánh gián, bên trong chứa rất nhiều trứng nhỏ li ti, tạo cảm giác thích thú khi ăn loại mực này.

Mực trứng tươi ăn rất ngon, giàu dinh dưỡng, là loại thực phẩm chứa nhiều đạm, chất béo, canxi, phospho, sắt, các loại vitamin B1, B2, tốt cho sức khỏe con người.

Mùa vụ khai thác mực trứng

Mực trứng bắt đầu sinh sản vào khoản thời gian từ tháng 02 đến tháng 05 Âm lịch, do đó sản lượng khai thác nhiều hơn các mùa khác và lượng trứng trong bụng cũng nhiều hơn. Tỷ lệ trứng chiếm đến 50-70% cơ thể mực.

Ở nước ta, Mực trứng sống nhiều ở vùng biển từ Nha Trang đến Phú Quốc, chất lượng được đánh giá cao so với các nơi khác.

Cách bảo quản mực trứng

Vì là thực phẩm giàu dinh dưỡng nên phải biết cách bảo quản để không làm giảm mất chất lượng của mực.

Mực trứng sống sau khi được bắt lên tàu cá, chúng được đưa vào các khay nhựa và được cấp đông bằng đá xay nhuyễn trong các hầm lạnh trên tàu, rồi được chuyển vào đất liền. Tại Cảng cá mực trứng được xếp nguyên con vào từng hộp hoặc đóng gói bằng nilon hút chân không.

Nhiệt độ bảo quản mực trứng thường ở mức -18 độ C, với nhiệt độ này có thể bảo quản mực trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng cũng như sự tươi ngon của mực.

Chế biến món ăn

Mực trứng khi sử dụng chỉ cần rã đông khoảng 5-10 phút là có thể chế biến món ăn. Chú ý không nên chế biến quá kỹ, chỉ cần rửa sạch và nấu các món đơn giản. Không nên ướp với muối, vì bản thân mực đã mặn vì cơ thể đã thấm nước biển.

Khi chế biến mực trứng thì không cần bỏ nội tạng, vì như vậy sẽ làm mất luôn phần trứng và sữa bên trong làm giảm chất lượng dinh dưỡng của mực.

Những món ăn từ mực trứng

Mực trứng được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Mực có thể làm các món như mực chiên xù, mực nấu canh chua, mực xào cà ri tỏi ớt, hấp gừng, xào, hấp hành, mực trứng chiên mắm, tẩm bột xù sốt tôm với hương vị tuyệt hảo, hấp dẫn, đậm đà….

Lưu ý không ngâm mực trứng trong nước quá lâu vì sẽ làm mất chất của mực trứng.

Cảng Hải Sản giới thiệu đến bạn một số món ăn ngon từ mực trứng:

1. Mực trứng chiên nước mắm:

a. Nguyên liệu :

•  500 g mực trứng
• Các gia vị gồm: hạt nêm, gừng, nước mắm, hành, tỏi bằm, ớt, tiêu, rau xà lách, rau ngò…

b. Thực hiện:

•  Mực trứng làm sạch, bỏ hết túi mực. Rửa mực với nước muối loãng rồi để ráo.
• Ướp mực với hành tỏi băm nhuyễn, hạt nêm, tiêu, ớt… trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Pha nước mắm để chiên mực: Pha 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa tỏi, 2 thìa nước sôi, một ít gừng thái chỉ trộn đều cho tất cả gia vị hòa quyện với nhau.
• Cho mực vào chảo ngập dầu, chiên giòn mực.
• Sau đó, bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Tiếp theo cho chén nước mắm đã pha trên vào trộn đều với mực và chiên đến khi mực chín vàng thì vớt ra.
• Hành ngò, rau xà lách bạn rửa sạch, bày lên đĩa, sau đó cho mực lên. Món này ăn kèm với cơm trắng và rau xà lách sẽ rất ngon miệng

2. Mực trứng hấp gừng:

a. Nguyên liệu:

• 500gr mực trứng. Rửa sạch, móc bỏ túi mực, cắt bỏ mắt không rút mai nhằm giữ con mực còn nguyên sau khi hấp (hoặc để nguyên con chỉ cần rửa sạch qua.
• 1 củ gừng nhỏ, thái sợi ; 2 cọng hành lá cắt khúc.
• 1/4 củ hành tây, thái mỏng.
• 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê bột nêm,
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường.

 b. Thực hiện:

• Mực ướp dầu hào, bột nêm, dầu ăn, tiêu, đường cho thấm. Để mực vào đĩa sâu lòng, cho vào xửng hấp.
• Gần chín, cho hành lá, gừng, hành tây vào hấp tiếp khoảng 5 phút nữa là dùng được.
• Dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc nước chấm chua ngọt.

3. Mực trứng chiên giòn

a. Nguyên liệu:

• Mực trứng – 500 gr
• Gừng, Tỏi
• Muối, hạt tiêu, đường
• Bột năng 1 muỗng,
• Dầu ăn vừa đủ
• Tương ớt.

b. Thực hiện:

•  Mực rửa sạch.
• Gừng tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ, một nửa để riêng, một nửa ép lấy nước.
• Ướp mực với nước ép gừng, tỏi, hạt tiêu và gia vị để 10 phút cho ngấm.
• Sau khi mực ngấm, vớt ra để ráo nước (có thể dùng giấy ăn lau khô), cho mực vào bát, xóc đều với bột năng sao cho bột bám đều quanh mực.
• Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi, thả mực vào rán cho đến khi vàng rộm, vớt ra để ráo mỡ.
• Chắt bớt dầu ăn ra bát, cho tỏi và gừng băm, ớt tươi vào phi vàng, sau đó cho đường, gia vị, tương ớt vào đảo đều, sau đó cho mực vào đảo nhanh cho mực ngấm gia vị rồi xúc ra đĩa.
• Dùng nóng với tương ớt.

Mời các bạn xem videos “Cận cảnh câu mực khổng lồ dưới đáy biển” thật hấp dẫn:

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ:

Cửa Hàng Thực Phẩm Tươi Sạch Cảng Hải Sản

Chi Nhánh 1: 100 Tân Kỳ Tân Quý, P.Tây Thạnh, Q.Tân Phú, TP.HCM

Chi Nhánh 2: 192/19 Phan Văn Hân, Quận Bình Thạnh, TPHCM

Website: Canghaisan.com – Hotline: 089.848.8918

FB: facebook.com/CangHaiSanCom