Kiến Thức Hải Sản
Hướng Dẫn Chế Biến Khô Cá Dứa Đúng Chuẩn Chỉnh
Th5
Cá dứa là một trong những loại cá da trơn, sống nhiều tại các kênh rạch, vùng nước lợ ở vùng Đông Nam Bộ, có hình dạng bên ngoài khá giống với cá tra, cá basa.
Cá dứa sau khi được đánh bắt được sơ chế qua các công đoạn rồi đem phơi qua một nắng, cho nên nó vẫn giữ nguyên được độ dẻo, thơm của phần thịt cá và giữ nguyên chất dinh dưỡng. Cá dứa một nắng được xem là một trong những sản phẩm nổi tiếng, rất được ưa chuộng trên thị trường hiện nay.
Cá dứa một nắng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, chẳng hạn: canh chua cá dứa một nắng, cơm cháy khô cá dứa, cá dứa một nắng chiên giấm đường, cá dứa một nắng kho thơm,… Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến khô cá dứa 1 nắng ngon.
Khô cá dứa chiên giấm đường
Món khô cá dứa chiên giấm đường vô cùng dễ thực hiện. Nhưng điểm quan trọng là bạn phải tìm thấy những nơi bán khô cá dứa 1 nắng uy tín để mua nguyên liệu. Có nguyên liệu thì món ăn đã thành công hết 50% rồi.
Nguyên liệu:
- 250 gram khô cá dứa 1 nắng
- Tỏi, ớt
- Gia vị: Giấm, đường
Cách làm:
Khô cá dứa 1 nắng bảo quản lạnh nên khi mua về bạn cần rã đông, rửa lại với nước sạch sơ qua rồi để thật ráo nước và cắt khúc vừa ăn.
Cho chảo lên bếp, đợi chảo khô hết nước mới cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn nóng bạn cho tỏi vào khử cho thơm rồi cho cá vào chiên. Chú ý phần dầu tốt nhất nên cho ngập mặt cá thì cá mới chín đều ngon hơn. Sau khi cá chuyển sang màu vàng, bạn vớt ra để trên rá và có lót thêm lớp giấy thấm dầu.
Pha nước nêm: Công thức: 2 giấm + 1 đường + 1 nước + 1 mắm + 2 trái ớt băm. Đơn vị tính ở đây là muỗng canh. Sau đó trộn đều lên cho các thành phần tan ra.
Lấy bớt dầu ăn còn trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Bật lửa lên và chờ dầu nóng cho tỏi băm vào phi cho thơm. Cho hỗn hợp nước nêm vào cho sôi và tan đều. Sau cùng bạn cho phần cá đã chiên vào trở đều cho thấm đều gia vị. Chiên thêm một lúc vừa rồi dọn ra đĩa.
Cơm cháy khô cá dứa
Nguyên liệu:
- Cơm trắng: 200g
- Cá dứa: 200g
- Hành hoa: 10g
- 20g tóp mỡ, ½ thìa cà phê tỏi băm, 4 thìa súp dầu ăn.
Cách làm:
Làm nóng chảo, cho 2 thìa súp dầu ăn vào tráng đều sau đó cho cơm vào dàn mỏng đều trên bề mặt chảo. Hạ lửa vừa, xoay đều chảo trong khoảng 20 phút cho tới khi cơm kết thành lớp màu vàng là được, tắt bếp, lấy phần cơm cháy ra.
Khô cá dứa cắt thành từng miếng vuông khoảng 4 cm. Hành hoa rửa sạch, cắt nhỏ. Tóp mỡ cắt hạt lựu.
Làm nóng phần dầu ăn còn lại, phi thơm tỏi, cho khô cá dứa vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
Dùng cái chảo khác, làm nóng dầu ăn, cho hành hoa vào phi thơm, thêm tóp mỡ vào đảo nhanh tay, tắt bếp.
Dọn khô cá dứa ra đĩa riêng, cơm cháy cắt miếng vừa ăn, quết mỡ hành lên trên, dùng nóng.
Khô cá dứa 1 nắng kho thơm
Khô cá dứa một nắng kho thơm chua ngọt thơm ngon. Để chế biến khô cá dứa kho thơm, bạn cần các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
- 400 gram cá dứa khô 1 nắng
- 1 quả thơm đã làm sẵn bỏ mắt
- Ớt, hành tím, hành lá
- Gia vị: đường, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
Cách làm:
Khô cá dứa 1 nắng mua về rửa lại, cắt từng miếng vừa ăn, để ráo. Hành lá cắt nhỏ, ớt băm nhuyễn, hành khô băm nhuyễn. Thơm bỏ mắt gọt sạch, cắt làm tư rồi bỏ phần lõi đi và chia thành những miếng vừa ăn.
Ướp khô cá dứa 1 nắng: Cho cá vào ướp cùng 1 muỗng mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng hành tím băm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm và để cá trong khoảng 15 phút cho thấm đều gia vị.
Cá sau khi đã ướp xong. Cho nồi lên, thêm chút dầu ăn cùng 1 muỗng đường vào để tạo ra màu cánh gián rồi cho cá đã ướp cùng thơm, ớt vào rồi cho thêm nước vào cho ngập cá và đun lúc đầu để lớn lửa cho sôi rồi hạ nhỏ lửa lại đun trong khoảng 10 phút cho cá thấm hết gia vị và chín mềm. Khi thấy nước đã vơi đi một nửa bạn mở nắp và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun thêm tý nữa cho cá thấm và tắt bếp.
Cách chọn mua cá dứa tươi ngon
Cá dứa tươi nhất là khi mua được những cá dứa còn sống, bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
Vẩy cá bám chặt vào phần thân, tươi sáng và không rỉ dịch. Các lớp vẩy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói.
Thịt cá phải săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.
Ngoài ra, nếu thấy cá có những dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
Xem thêm:
- Từ A-Z cách làm cá cơm kho cháy tỏi ngon không thể cưỡng lại
- [Khám phá] Khô cá mối làm gì ngon
- Cách chế biến khô cá đù 1 nắng
