Hướng Dẫn Cách Làm Phở Xào Hải Sản Thơm Ngon Bổ Rẻ Khiến Ai Cũng Phải Xiêu Lòng

Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm phở xào hải sản thơm ngon, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, đổi vị cho bữa ăn hằng ngày. Còn chờ gì nữa? Cùng vào bếp và thực hiện ngay món xào này với chúng tôi nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sợi phở 450 gr
• Mực tươi 150 gr
• Sò điệp 100 gr
• Tôm tươi 200 gr
• Nấm kim châm 100 gr
• Cà rốt 50 gr(1/2 củ)
• Hành lá 3 nhánh
• Giá đỗ 100 gr
• Ớt bằm 2 muỗng cà phê
• Giấm 1 ít
• Xì dầu 1 muỗng canh
• Dầu hào 2 muỗng cà phê
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Dầu mè 1 muỗng cà phê
• Xì dầu ngọt 2 muỗng cà phê
• Nước súp gà 2 muỗng canh
• Hành tím băm 3 muỗng cà phê
• Tỏi băm 1.5 muỗng cà phê
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Đường/ muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Nên chọn mua tôm có phần thân săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các chân và càng còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
• Không nên mua tôm chuyển sang màu hồng đậm, đầu và các càng rời khỏi thân, có mùi ươn là tôm đã để lâu, bị ươn ăn không ngon và nguy hiểm, dễ bị ngộ độc.

Cách chọn mua mực tươi ngon

• Mực tươi có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, phần râu mực cứng, túi mực chưa bị vỡ.
• Không nên chọn mua mực đã chuyển sang màu sắc hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Cách chọn mua sò điệp ngon

• Khi mua sò điệp đã được bóc thịt ra khỏi vỏ nên chọn những con có mùi tươi mới, chắc thịt, hơi trong. Không nên chọn những con có mùi khó chịu.
• Nếu mua những con sò điệp vẫn còn vỏ, nên chọn những con còn sống và vỏ vẫn khép chặt nhưng không hoàn toàn kín.

Cách chọn mua nấm kim châm ngon

• Khi chọn mua nấm kim châm nên chú ý đến nhà sản xuất và ngày sản xuất được ghi trên bao bì.
• Nên mua những nấm có ngày sản xuất gần ngày mua nhất.
• Nấm kim châm ngon là nấm vẫn còn tươi, mũ nấm chắc, màu trắng và bóng, thân không nhầy nhụa hoặc hơi nâu, không bị dập nát; phần gốc nấm không bị tách hoặc bị bở ra.

Các bước thực hiện

Sơ chế các nguyên liệu

Tôm mua để khử đi mùi tanh, ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 phút sau đó lột đầu, vỏ tôm, dùng dao rạch 1 đường dọc sống lưng tôm, lấy chỉ tôm ra rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Mực rửa thật sạch với nước, sau đó loại bỏ phần xương và phần nội tạng bên trong ra. Dùng dao cắt phần thân mực thành các miếng nhỏ vừa ăn, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 2 phút sau đó rửa lại với nước sạch.

Sò điệp mua về dùng dao mũi nhọn mở nắp vỏ sò rồi lướt con dao nhẹ nhàng bên dưới phần thịt để lấy thịt ra khỏi vỏ. Sau đó loại bỏ đi phần thịt sẫm màu, các thớ cơ, sụn nhỏ và phần bao tử bao quanh thịt trắng của sò điệp. Tiếp theo, rửa sạch phần thịt sò với nước muối, và giấm rồi xả lại với nước, để ráo.

Nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch và tách thành từng sợi. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi nhỏ vừa ăn. Hành lá, cắt thành từng đoạn có chiều dài 1 lóng tay. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Mách nhỏ:

• Để món ăn được trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn, khi lấy chỉ tôm nên rạch 1 đường sâu khoảng 1/2 thân tôm để khi xào lưng tôm bung ra trông cực kỳ đẹp mắt.
• Còn mực dùng dao khứa chéo bên mặt trong của thân mực để khi xào chín mực sẽ nở hình hoa rất đẹp.

Pha nước sốt

Cho 2 muỗng cà phê ớt bằm, 2 muỗng cà phê xì dầu ngọt, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh nước súp gà vào chén, khuấy đều cho gia vị tan ra.

Chần sơ tôm mực

Đun sôi 300ml nước sôi rồi cho lần lượt mực và tôm vào, chần trong khoảng 2 phút với lửa lớn đến khi mực săn lại, tôm chuyển sang màu đỏ thì vớt ra, ngâm với nước lạnh khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.

Mách nhỏ: Để tôm và mực được giòn ngon khi ăn sau khi chần xong nhớ ngâm trong nước lạnh liền nhé!

Xào các nguyên liệu

Cho 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm cùng 2 muỗng canh dầu ăn vào trong chảo, phi đều cho hành và tỏi dậy mùi cho tiếp sò điệp vào, xào với lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt sò săn lại cho tôm và mực đã chần vào.

Xào tiếp với lửa trung bình trong khoảng 2 phút nữa thì cho 1.5 muỗng canh nước sốt vừa pha vào. Đảo đều tay và cho nấm kim châm, cà rốt cắt sợi vào, trộn đều trong khoảng 3 phút với lửa lớn cho các nguyên liệu chín đều và vớt ra dĩa.

Trụng và xào phở với các nguyên liệu

Cho sợi phở khô vào trong nồi nước sôi và trụng khoảng 20 giây và vớt ra dĩa, dùng kéo cắt thành các sợi ngắn vừa ăn.

Tiếp theo bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm vào chảo. Phi đều đến khi hành tỏi thơm cho phở cùng phần nước sốt còn lại vào.

Xốc, đảo đều với lửa vừa khoảng 3 phút cho sợi phở tơi và đều màu thì cho các nguyên liệu đã xào vào. Trộn đều trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu lẫn vào nhau. Cho tiếp giá đỗ, hành lá vào, đảo đều sau đó nếm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Phở xào hải sản sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm, hấp dẫn của phần nước sốt. Sợi phở mềm dai vừa ăn, tôm, mực sò điệp thì giòn, ngon, ngọt. Đây là món xào thơm ngon, bổ dưỡng để thưởng thức cùng với cả gia đình vào những dịp cuối tuần đấy! Cùng vào bếp thực hiện ngay nào!

Xem thêm:

• Tìm hiểu các loại cá biển nấu canh chua tuyệt nhất
• Hướng dẫn canh cá biển nấu măng chua tuyệt vời ông mặt trời
• Điểm qua những loại cá biển giàu Omega-3