Từ A-Z Cách Chế Biến Món Cá Chạch Nấu Canh Chua Cho Bữa Ăn Gia Đình Hằng Ngày

Thưởng thức ngay món cá chạch nấu canh chua thơm ngon, thanh nhiệt với cách làm cực kỳ đơn giản. Cùng vào bếp với chúng tôi và trổ tài thực ngay món canh hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá chạch 1 kg
• Cần tây 30 gr
• Rau húng quế 1 nhánh
• Dọc mùng 2 nhánh(bạc hà)
• Cà chua 6 trái
• Giá đỗ 30 gr
• Dứa 1/2 trái(thơm)
• Hành tím 2 củ
• Tỏi 2 tép
• Sả 3 nhánh
• Ớt hiểm 1 trái
• Chanh 1 trái
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

• Chọn những trái dứa có màu sắc vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon. Những trái có thân hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.
• Chọn những trái dứa có phần mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
• Có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi chua theo kiểu lên men, vì trái dứa đó đã quá chín.
• Ngọn dứa càng xanh chứng tỏ sẽ càng tươi ngon. Những trái dứa quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu vàng nâu.
• Chọn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm vô trong.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

• Khi chọn mua cà chua quan sát và chọn những quả có da sáng bóng, quả không quá to, cuống vẫn còn dính chặt với quả.
• Nên chọn những quả cầm chắc tay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ. Cà chua chín ngon sẽ có hạt bên trong màu vàng và thịt màu đỏ tươi.
• Không nên chọn những quả bị bầm, trầy, quả không có cuống. Không chọn những quả quá to và mềm.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá chạch

Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá chạch sau khi mua về, chần sơ cá qua nước sôi có pha 1 ít muối khoảng 5 phút, sau đó cạo sạch vẩy, cắt bỏ vây, đầu và loại bỏ ruột, gân máu nằm ở gần xương sống cá.

Mang cá đi rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với dứa, có thể mua dứa còn nguyên vỏ mang về gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn tại chợ hoặc cửa hàng thực phẩm.

Cắt dứa thành từng miếng nhỏ vừa ăn và loại bỏ phần lõi dứa để miếng dứa được mềm hơn khi chế biến.

Mách bạn cách gọt dứa (thơm) đơn giản nhất:

• Đầu tiên cắt quả dứa theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.
• Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng dứa, dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.
• Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh vẫn còn lẫn mắt dứa nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo đúng nhu cầu sử dụng là được.

Dùng dao tước sạch vỏ dọc mùng. Cho dọc mùng vào trong thau nước muối pha loãng, bóp đều cho ra các chất bẩn và ngâm khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước.

Sau đó đem dọc mùng cắt thành vạt xéo khoảng 1 – 2 lóng tay.

Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:

• Đầu tiên rửa sạch dọc mùng cho khỏi bùn đất rồi tước bỏ phần xơ phía bên ngoài. Sau đó, dùng dao cắt hết phần bụng của dọc mùng bỏ đi.
• Nên cắt thanh dọc mùng thành từng miếng vừa ăn theo kiểu vót chông. Kế đến, trộn đều 1 muỗng canh muối hạt cùng với các miếng dọc mùng vừa cắt và để khoảng 15 phút.
• Cho nước lạnh vào trong thau dọc mùng đang ngâm muối, rửa sạch lại, đeo găng tay và dùng tay vò, vắt nhẹ cho ráo nước.
• Cuối cùng chần sơ qua nước sôi là có thể đem đi chế biến.

Giá đỗ mua về đem đi ngâm nước muối trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rồi xả sạch rồi mang đi trụng sơ khoảng 1 – 2 phút.

Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau. Rau cần, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

Tỏi, hành tím lột vỏ, sau đó đem đi băm nhuyễn cùng với sả và ớt hiểm. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước.

Nấu canh

Đặt nồi lên bếp, cho 2 lít nước và đun sôi, sau đó cho cá chạch vào. Thêm vào nồi 1/2 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng đường rồi tiến hành đun để cho cá chín và nước sôi.

Mách nhỏ: Sau khi cá chín, cần hạn chế khuấy nhiều lần để tránh làm nát cá.

Khi nước đã bắt đầu sôi, cho tiếp dọc mùng và dứa vào nồi và nấu cho nước sôi trở lại thêm lần nữa, sau đó cho mới phần cà chua cắt múi cau vào nồi và nấu trong khoảng 3 – 5 phút nữa.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu vào đun nóng, sau đó cho toàn bộ hành, tỏi, ớt, sả băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu đã vàng đều và dậy mùi, trút toàn bộ hỗn hợp vừa phi được vào nồi canh chua.

Thêm tiếp 1 muỗng canh nước mắm, và nước cốt chanh vừa vắt khi nãy vào nồi. Đảo đều tay và nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc rau cần, húng quế và ớt đã cắt nhỏ lên trên. Trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cá chạch nấu canh chua nóng hổi, khói bốc lên nghi ngút. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá ngọt mềm, nước canh chua chua cùng các loại rau, quả ăn kèm chắc chắn sẽ làm bạn ấm bụng cả ngày cho mà xem.

Món ăn sẽ tròn vị hơn nếu ăn kèm với cơm nóng, chấm cá với nước mắm mặn có thêm chút ớt xắt đấy nhé!

Xem thêm:

• Tất tần tật các bước chế biến món canh chua cá dứa siêu hấp dẫn
• Hướng dẫn cách nấu canh ngót cá bạc má giải nhiệt cho những ngày hè nắng nóng
• Hướng dẫn cá trôi nấu canh chua giải nhiệt tốt cho cơ thể