Hướng Dẫn Cách Chế Biến Món Chả Giò Hải Sản Sốt Mayonnaise Siêu Ngon

Chả giò là một món ăn ngon và vô cùng quen thuộc với người Việt, cùng vào bếp với chúng tôi thực hiện món chả giò hải sản xốt mayonnaise cho gia đình mình nha.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Râu mực 100 g
• Tôm sú 100 g
• Thanh cua 100 g
• Xoài chín 150 g
• Hành tây 100 g
• Phô mai cheddar 150 g
• Trứng gà 1 quả
• Nước cam vàng 1 muỗng canh
• Húng lủi 10 g
• Bánh tráng pía 20 cái
• Xốt mayonnaise 2 muỗng canh

Lưu ý:

• Phô mai cheddar là loại phô mai tự nhiên, chúng có đặc điểm tương đối cứng, vị mặn, màu trắng ngà hoặc màu cam nếu cho thêm một số chất phụ gia như màu điều nhuộm. Loại phô mai này phổ biến ở Anh, thường dùng làm pizza, bánh hoặc ăn cùng với bánh mì sandwich,..
• Bạn có thể lựa chọn râu mực hoặc cả con mực đều được. Tuy nhiên, râu mực sẽ giúp cho chả giò được giòn ngon hơn.
• Nếu bạn không có bánh tráng pía, bạn cũng có thể chọn bánh tráng thông thường hoặc bánh tráng rế,… để cuốn.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mực

• Có rất nhiều loại mực như mực nang, mực ống, mực lá,… nhưng bất kể loại mực nào thì cũng nên lựa chọn những con có phần đầu dính chặt vào thân, thịt không nhão, có được độ đàn hồi và không bị chuyển sang màu xanh, mực không nhớt hay là có mùi hôi.
• Đối với mực nang: chọn được những con to, mình dày màu trắng đục, râu mực cứng, thịt chắc và có lớp màng màu nâu bao quanh.
• Đối với mực ống: lựa chọn những con có màu hồng sáng, thịt chắc, râu mực cứng, túi mực còn nguyên.

Cách chọn tôm

• Nếu mua loại tôm đông lạnh nên chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, thịt có độ đàn hồi, mềm dẻo vô cùng tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có loại mùi tanh, ươn.
• Chọn lựa những con tôm còn sống, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không bị quá mềm là được.
• Mẹo nhỏ: Bạn vẫn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn còn tươi, mềm thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the. Bạn cũng không nên mua tôm như thế này, không an toàn cho sức khỏe.

Các bước thực hiện

Sơ chế hải sản

Râu mực làm sạch. Cắt rời phần râu mực.

Tôm làm sạch, lột vỏ, khứa dọc phần thân để xào tôm thấm gia vị, không bị cong lại, sẽ dễ cuốn hơn.

Ướp tôm mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê rượu trắng, trộn đều cho tôm và mực thấm gia vị.

Xào chín mực và tôm với mức lửa lớn và đảo đều tay để hải sản không bị ra nước.

Xào hải sản cho chín và cho ra đĩa cho nguội bớt.

Xào trước hải sản như vậy sẽ giúp nhân chả giò có được độ chín đồng đều, phô mai không bị tan chảy khi chiên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thanh cua xé nhỏ.

Phô mai cắt nhỏ thành những miếng cho dễ cuốn.

Xoài chín gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ vừa cuốn.

Hành tây, làm sạch, cắt thành sợi.

Húng lủi rửa sạch.

Trứng gà cho ra chén, đánh tan dùng để làm dính các mép của chả giò.

Xoài sẽ giúp cân bằng vị phô mai, món ăn sẽ được hấp dẫn hơn.

Cuốn chả giò

Gấp mép miếng bánh tráng pía lại và cho tôm, thanh cua, râu mực, xoài, hành tây, phô mai cheddar, húng lủi vào bánh tráng pía.

Phết một lớp trứng gà lên phần vỏ bánh còn lại.

Gấp 2 mép 2 bên rồi cuốn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc được kín phần nhân, để 10 phút cho chả dính lại rồi đem chiên.

Bạn cuốn các cuốn có kích thước bằng nhau để khi chiên chúng sẽ chín đều và thơm ngon nhé!

Chiên chả giò

Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chảo được ngập dầu, chiên chả giò sẽ chín đều và vàng ngon.

Dầu vừa nóng thì cho chả vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng đều hết các mặt thì vớt ra và để ráo dầu.

Bạn chỉ cần chiên cho lớp vỏ ngoài vừa vàng đều là vớt ra, tránh chiên quá lâu phô mai chảy ra sẽ không ngon.

Làm sốt chấm

Cho 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cam vàng, 1/4 muỗng cà phê muối tiêu, khuấy đều cho tan, sau đó thêm 2 muỗng canh xốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà, khuấy đều tay.

Bạn hòa tan gia vị cùng với nước cam trước để xốt được đều vị.

Thành phẩm

Chả giò hải sản vô cùng thơm ngon, giòn tan trong miệng với mực giòn giòn, tôm đậm đà, thêm vị phô mai mặn mặn, béo béo, thơm thơm húng lủi vô cùng hấp dẫn đúng không nào! Bạn dùng kèm với nước chấm béo béo cay cay nữa thật là một sự kết hợp cực kỳ hoàn hảo.

Mẹo thực hiện thành công

• Bạn nên ăn ngay khi chả giò mới chiên vẫn còn nóng và giòn ngon. Để nguội chả giò sẽ mất đi độ giòn, hải sản bên trong cũng dễ bị tanh, không ngon.
• Bạn có thể chuẩn bị thêm dưa leo, rau xà lách, rau thơm, ngò rí,.. để ăn kèm với chả giò chống ngán.