Bí Kíp Chế Biến Món Cá Rô Kho Riềng Chuẩn 5 Sao

Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách thực hiện một món kho ngon từ cá rô với hương vị ấm nồng, thơm ngon hấp dẫn, thích hợp để ăn giải cảm. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món cá rô kho riềng này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá rô 1 kg(10 con)
• Thịt ba chỉ heo 500 gr
• Riềng 1 củ(củ to)
• Hành lá 2 nhánh
• Gừng 1 củ(củ nhỏ)
• Ớt 2 trái
• Tỏi 4 tép
• Hành tím 2 củ
• Nước vo gạo 500 ml
• Nước mắm 1.5 muỗng canh
• Nước màu 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít
• (muối/ bột ngọt/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá rô tươi ngon

• Bạn nên chọn mua cá rô có đôi mắt trong, sáng rõ, không bị đục và hơi phồng lên một chút. Giác mạc có được sự đàn hồi. Mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt cùng với hoa khế.
• Ngoài ra bạn nên mua những con cá có thịt săn chắc, dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có được độ đàn hồi cao. Không có mùi tanh hoặc khai.
• Tránh mua những con cá có vẩy dễ bị tróc ra khỏi phần thân, bị mờ, xỉn màu và các lớp vẩy không xếp đều nhau. Vì đây là những con cá đã bị ươn, thịt khi ăn sẽ không ngon.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ cân bằng với lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào trong lớp mỡ.
• Tuy nhiên cần phải lưu ý, để mua thịt ba rọi vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và lớp da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.
• Ngoài ra, thịt ba rọi tươi sẽ có lớp màng ngoài rất khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt sẽ có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen vào giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
• Tuyệt đối không mua thịt ba rọi có mùi bất thường, có kén hình quả trám (gián quả) nằm song song cùng với thớ thịt hoặc những đốm trắng nhỏ vì đó là thịt bị nhiễm giun sán và ấu trùng.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá rô

Cá rô sau khi mua về sau khi cạo vảy, bỏ đầu cá và nội tạng bên trong bạn rửa sơ các với nước sạch rồi đem ngâm cá vào trong nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước sạch.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả:

• Cách 1: Dùng muối chà lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá.
• Cách 2: Vắt nước chanh hòa vào nước ấm, rồi cho cá vào ngâm trong khoảng 5 – 7 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
• Cách 3: Sau khi làm sạch cá bạn ngâm cá khoảng 5 phút trong giấm trắng pha loãng rồi vớt ra, rửa lại và để ráo.

Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ mua về bạn rửa bằng nước muối pha loãng nhiều lần sau đó rửa lại với nước sạch và cắt thành các miếng to có chiều khoảng 2 lóng tay.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi bạn lột vỏ sau đó cắt thành lát mỏng. Ớt bạn chỉ cần bỏ cuống rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.

Gừng bạn rửa sạch, dùng dao cắt thành từng lát vừa ăn. Hành lá bạn rửa sạch, cắt bỏ phần rễ rồi cắt hành thành các đoạn nhỏ có chiều dài 1/2 lóng tay.

Riềng sau khi rửa sạch bạn dùng muỗng cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn.

Kho cá

Trước tiên bạn cho 1 lớp hành tím, tỏi cắt lát và 1/2 muỗng canh riềng đã băm nhuyễn vào nồi đất rồi xếp thịt ba chỉ lên trên. Rắc thêm 1/2 muỗng canh riềng băm và 1 ít hành lá nữa lên.

Rồi xếp cá rô lên trên lớp riềng vừa rắc rồi cho hết phần riềng băm nhuyễn, ớt, hành, tỏi cắt lát và 1/2 hành lá cắt khúc còn lại lên trên.

Tiếp theo bạn nêm 2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 200ml nước vào nồi.

Kho với lửa vừa trong khoảng 2 phút cho đến khi nước sôi lên bạn đậy nắp lại hạ lửa nhỏ và kho riu riu khoảng 15 phút cho thịt ba chỉ và cá chín bạn tắt bếp.

Rắc thêm ít tiêu xay, hành lá cắt khúc còn lại và 1 vài lát ớt lên, múc ra dĩa và thưởng thức thôi!

Thành phẩm

Cá rô kho riềng sau khi hoàn tất với mùi hương hấp dẫn của riềng. Ăn thử một miếng bạn sẽ cảm nhận được vị béo, mềm của thịt ba chỉ, thịt cá rô hòa cùng với hương vị ngon, đậm vị được kết hợp hoàn hảo giữa vị cay thơm của riềng và nhiều gia vị thông dụng khác.

Ăn cùng với cơm trắng nóng và một ít cà chua và dưa leo nữa thì ăn siêu hao cơm luôn đấy đúng không nào các bạn?

Xem thêm:

• 3 Cẩm nang cách chế biến cá tầm nướng đậm đà hương vị quê hương
• Tất tần tật các bước chế biến món cá chình nướng nghệ và nướng riềng mẻ siêu đỉnh
• 20 phút chế biến món cá nheo nướng riềng mẻ và nướng muối ớt siêu đỉnh