Bí Quyết Chế Biến Khô Cá Chỉ Vàng 1 Nắng Đậm Đà Say Đắm

Cá chỉ vàng là một loại cá phổ biến, giá rẻ và được sử dụng để làm thành nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó nổi bật nhất phải kể đến khô cá chỉ vàng. Hôm nay, vào bếp cùng chúng tôi sẽ mách bạn công thức làm khô cá chỉ vàng 1 nắng chuẩn vị, làm món chiên hoặc món nướng đều thơm ngon để đổi hương vị cho cả gia đình nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá chỉ vàng 1 kg
• Ớt tươi 100 gr(hoặc ớt bột)
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua cá chỉ vàng tươi ngon

• Chọn mua những con cá chỉ vàng có sống lưng màu sắc xanh xám, bụng màu trắng bạc. Phần trên nắp mang cá có chấm đen, vây đuôi vàng, đầu có hơi nhọn, miệng chếch, hàm dưới nhô ra.
• Đôi mắt cá trong không bị đục hoặc đổi màu. Dùng tay nhấn vào cá thấy có độ đàn hồi tốt.
• Cá có mùi tanh tự nhiên và không có những mùi lạ. Không nên mua những con cá cá mùi lạ vì rất có thể cá bị ươn hoặc bảo quản hóa chất.

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Cá chỉ vàng rửa sạch, để ráo. Xẻ cá và bỏ phần đầu, phần xương sống lưng, ruột cá. Sau đó, rửa cá lại với nhiều lần với nước sạch cho cá bớt mùi tanh.

Ớt tươi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Cho ớt đã cắt vào cối, xay đến khi ớt nhuyễn đều.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng ớt bột thay cho ớt tươi với số lượng tương đương.

Ướp cá

Trộn thật đều cá đã sơ chế với hỗn hợp gồm 100gr ớt đã xay, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu đến khi cá thấm đều gia vị.

Mách nhỏ:

• Bạn cũng có thể tăng giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều đường để làm gia vị ướp vì sẽ khiến khô cá lúc nướng, chiên dễ bị cháy, khét làm ảnh hưởng đến hương vị.
• Sau khi đã ướp gia vị, bạn nên để cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 8 tiếng. Thời gian ướp cá lâu sẽ giúp cá thấm và giúp khô cá được bảo quản tốt hơn.

Làm khô cá

Cá sau khi đã thấm gia vị, bạn xếp cá ra rổ, tấm lưới (hoặc nong) phơi nắng khoảng 1 ngày.

Mách nhỏ:

• Bạn nên chọn thời tiết nắng lớn để làm khô cá sẽ giúp cá được khô đều và nhanh hơn.
• Nếu đã không phơi nắng được, bạn sấy cá từ 8 – 9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C để làm khô cá.
• Bạn cũng có thể phơi cá được lâu hơn, khoảng 2 – 4 ngày nắng, phơi lâu giúp bảo quản cá tốt hơn.

Thành phẩm

Khô cá chỉ vàng 1 nắng sau khi đã hoàn thành có màu vàng nhạt của cá, màu đỏ của ớt trông rất bắt mắt và hấp dẫn. Bạn có thể nướng, chiên khô cá hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món khô cá kho, gỏi khô cá đều rất thơm ngon và hấp dẫn. Bên cạnh đó, khô cá đã sau khi nướng, chiên ăn cực hao cơm nhà bạn đấy. Chúc các bạn ngon miệng!

Thông tin về cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng là một loại cá phân bố chủ yếu ở Ấn Độ Dương và phía tây nam Thái Bình Dương. Tại Việt Nam, cá chỉ vàng có nhiều ở vùng biển Phú Quốc và được ngư dân đánh bắt quanh năm.

Cá chỉ vàng có thân hình thoi, dẹp hai bên. Dọc thân cá chỉ vàng có một sọc vàng óng ánh chạy thẳng ngay từ sau mắt đến gần vây đuôi (chính vì vậy cá được gọi là cá chỉ vàng). Cá chỉ vàng được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau, quen thuộc như khô cá chỉ vàng, cá chỉ vàng nướng, cá chỉ vàng kho,…

Mẹo bảo quản khô cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng sau khi đã được làm khô, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô cá bị mềm và rất dễ hư mốc.

Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản bên ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến. Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong khoảng thời gian dài, bạn nên phơi thật kĩ khô cá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong 3 – 6 tháng.

Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn đem khô cá ra phơi lại để giúp khô cá không ẩm mốc và giúp bảo quản lâu hơn.

Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản lâu và không sợ hư hỏng.

Xem thêm:

• Cá chỉ vàng 1 nắng làm món gì là ngon và tuyệt vời nhất
• Tổng hợp cách chế biến cá khô măn chuẩn mẹ làm
• Cá sặc một nắng làm món gì là ngon nhất