Bí Quyết Chế Biến Món Cá Lóc Nướng Muối Tuyết Giòn Rụm Thơm Phức Đậm Đà Hương Vị

Cá lóc nướng muối tuyết là một món nướng dân dã của miền Tây Nam Bộ, với thịt cá dai mềm cùng lớp da cá mặn mặn. Vào bếp cùng chúng tôi và thực hiện ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá lóc 1 kg
• Trứng 5 quả(lấy lòng trắng)
• Hành lá 5 nhánh(phần gốc hành)
• Gừng 5 lát
• Hạt mắc khén 1 muỗng canh(băm nhuyễn)
• Hạt dổi 1 muỗng canh(băm nhuyễn)
• Tỏi băm 2 muỗng cà phê
• Ớt băm 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Muối hột 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/tiêu/đường/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc ngon

• Cá lóc ngon là những con cá vẫn còn sống, có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào cảm thấy chắc tay.
• Nếu cá không còn sống hoặc đã được sơ chế đơn giản, bạn có thể quan sát chỗ hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn sẽ nhỏ. Nếu hậu môn cá lóc nở to thì đó là những con cá đã sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.

Hạt mắc khén và hạt dổi là gì?

• Hạt mắc khén hay còn được gọi là hoàng mộc hôi, sẻn hôi, cóc hôi, vàng me. Hạt mắc khén có hương vị cay và thơm và thường được dùng phổ biến của vùng Tây Bắc. Đây là một loại gia vị quen thuộc được dùng trong bữa cơm và các món ăn ngon của người dân tộc thiểu số.
• Hạt dổi là loại gia vị đặc trưng của núi rừng Tây bắc, loại gia vị này rất đặc biệt và hay được dùng để nêm nếm, tạo thành nhiều gia vị trong các món ăn.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá lóc

Cá lóc sau khi mua về đem ngâm trong nước ấm, cạo sạch vảy và nhớt, tiếp theo dùng muối hột chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó dùng dao mổ nhỏ phần bụng cá để ướp gia vị.

Cách sơ chế cá sạch nhớt, không tanh:

• Cá sau khi mua về đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, dùng chanh chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá để cá sạch nhớt, rửa lại ngay với nước. Không nên chà chanh quá lâu vì việc này sẽ làm chín da cá.
• Nếu không có chanh bạn có thể chà bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
• Nên lấy sạch phần máu ở ngay sống lưng cá để cá bớt tanh hơn.

Ướp cá lóc

Nhồi vào bụng cá các nguyên liệu gồm: 5 nhánh gốc hành lá, 1 muỗng canh hạt mắc khén băm nhuyễn, 5 lát gừng, 1 muỗng canh hạt dổi băm nhuyễn.

Nướng cá

Trộn đều 2kg muối cùng với lòng trắng trứng, sau đó trải đều hỗn hợp lên giấy bạc, cho cá đã ướp vào giữa và gói lại để muối phủ đều cá, sau đó gói thêm 1 lớp giấy bạc nữa là được.

Cho cá lên vỉ nướng và tiến hành nướng mỗi mặt cá trong khoảng 20 phút để cá chín đều.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng điện, nồi chiên không dầu để nướng cá cũng đều được.

• Lò nướng: Nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 20 phút. Trước khi nướng bạn hãy làm nóng lò trước ở 220 độ C trong 10 phút để lò được ổn định nhiệt.
• Nồi chiên không dầu: nướng ở chế độ 200 độ C, thời gian 10 phút sau đó bỏ ra lật mặt cá và nướng thêm 10 – 15 phút nữa là cá chín.
• Bếp than: Nướng trong khoảng 20 phút, thường xuyên trở mặt để cá không bị khét.

Pha nước chấm ăn kèm

Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu.

Thành phẩm

Cá lóc nướng muối tuyết khi hoàn thành sẽ là một món ăn vô cùng thơm ngon, khi cắn vào bạn sẽ cảm nhận được hương vị dai mềm, đầy hương vị của thịt cá, sự mặn mặn của lớp muối tuyết và chấm kèm với nước chấm đậm đà.

Món ăn có thể ăn kèm với bún và nhiều loại rau như rau răm, húng lùi, rau thơm hoặc dưa chuột đều rất hợp.

Xem thêm:

• Tìm hiểu cách làm cá lóc hấp bầu đúng chuẩn nhất
• Tìm hiểu cá lóc nấu canh gì là ngon nhất
• Khám phá cá lóc đồng làm món gì là ngon nhất