Cách Chế Biến Khô Cá Mối Đậm Đà Hương Vị Quê Hương

Cá mối là loại cá quen thuộc và được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nổi tiếng nhất trong đó phải kể đến khô cá mối, có thể dùng để làm món chiên hoặc món nướng đều vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hôm nay, vào bếp cùng chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá mối chuẩn vị tại nhà nhé!

Thông tin về cá mối

Cá mối là loài cá sống chủ yếu ở khu vực biển Thái Bình Dương, có thân dài hình trụ, hơi hẹp 2 bên, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt và có khá nhiều xương dăm.

Tuy cá mối nhiều xương nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt, cá nhiều xương hom khá mỏng, mềm.

Cá mối là loại cá có giá thành rẻ, được đánh bắt quanh năm, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như khô cá mối, chả cá mối, cá mối kho, canh chua cá mối,…

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mối 1 kg(6 – 8 con)
• Muối hột 60 gr
• Ớt bột 2 muỗng canh
• Đường 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua cá mối tươi ngon

• Khi chọn cá mối nên chọn những con có có hình thoi, dọc thân có nhiều sọc vàng óng ánh, phần lưng cá có màu nhạt là những con cá vẫn ngon.
• Không nên chọn cá mối có phần đầu to và không nhọn, theo kinh nghiệm của người dân vùng biển, đây là những con cá mối ngon không ngon. Cá mối ngon sẽ có phần đầu hơi rộng, miệng chếch và phấn hàm dưới của cá nhô ra.
• Ngoài ra cũng không nên chọn những con cá mối quá lớn hoặc quá bé, chỉ nên chọn cá mối có độ dài từ 10 – 15 cm bởi đây là những con cá mối đang độ trưởng thành, nhiều thịt và thơm ngon nhất.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá mối

Cá mối sau khi mua về đánh vảy, rửa sạch. Xẻ cá và lọc bỏ phần xương, mang cá và ruột cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm được thời gian, bạn có thể nhờ người bán xẻ cá tại chỗ. Lưu ý khi xẻ cá phải lấy sạch những mạch máu ở sống lưng để cá không bị hôi tanh, khi chế biến được thơm ngon.

Ướp cá

Trong 1 tô đựng lớn, cho 300ml nước, 60gr muối hột, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh ớt bột và khuấy đều cho hỗn hợp gia vị được tan ra.

Sau khi hỗn hợp gia vị đã tan, cho hết cá đã được sơ chế vào, dùng đũa nhấn cá xuống cho cá được ngập nước. Tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc tô lại, cho vào trong ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 ngày 1 đêm.

Mách nhỏ:

• Nếu không dùng ớt bột, bạn có thể sử dụng loại ớt tươi với lượng tương đương.
• Bạn cũng có thể căn chỉnh số lượng đường tùy theo sở thích. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều đường để làm gia vị ướp vì sẽ khiến khô cá lúc nướng, chiên rất dễ bị cháy, khét ảnh hưởng đến hương vị.
• Sau khi ướp gia vị, bạn có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 1 ngày 1 đêm đến 3 ngày 3 đêm. Thời gian ướp cá lâu sẽ giúp cá thấm đều gia vị và giúp khô cá bảo quản được tốt hơn.

Làm khô cá

Cá sau khi đã thấm đều gia vị, bạn chắt phần nước ra, để ráo. Bày cá ra rổ, tấm lưới (hoặc nong) phơi nắng từ 1 đến 4 ngày.

Mách nhỏ:

• Bạn nên chọn thời tiết có nắng lớn để làm khô cá sẽ giúp cá được khô đều và nhanh hơn.
• Nếu không phơi nắng nhiều được, bạn sấy cá từ 8 – 9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C để làm khô cá.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể phơi cá từ 1 nắng đến 4 nắng, phơi lâu sẽ giúp bảo quản cá lâu hơn.

Thành phẩm

Cá mối sau khi đã phơi khô có độ dai, chắc và mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể sử dụng khô cá mối để chế biến thành món khô cá mối nướng, khô cá mối chiên hoặc kết hợp làm các món ăn khác cũng đều rất thơm ngon.

Mẹo bảo quản khô cá mối

• Cá mối sau khi đã làm khô, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp đậy kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô cá bị mềm và rất dễ hư mốc.
• Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong khoảng thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến. Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong khoảng thời gian dài, bạn phơi thật kĩ khô cá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong 3 – 6 tháng.
• Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau từ 2 – 3 tuần, bạn đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
• Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào trong bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu mà không sợ hư hỏng.

Xem thêm:

• Bạn đã biết cách thưởng thức trọn vẹn hương vị trứng cá trích chưa?
• Tìm hiểu cá trích sống ở đâu?
• Tất tần tật các món ngon với cá trích cực hao cơm