Kiến Thức Hải Sản
Cẩm Nang 2 Cách Làm Cá Nướng Pa Pỉnh Tộp Đậm Hương Vị Miền Núi
Th5
Bạn đã bao giờ nghe đến món ăn cá nướng pa pỉnh tộp chưa? Đây thực chất là một món nướng được chế biến theo phong cách Tây Bắc và đang được rất nhiều người yêu thích. Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện hai món cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng chuẩn vị nhé.
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chép 1.5 kg(1 con)
- Mắc khén 200 gr
- Hạt dổi 100 gr
- Ớt 2 trái
- Sả 3 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 3 củ
- Hành lá 5 nhánh
- Rau húng 3 nhánh
- Rau thì là 5 nhánh
- Mùi tàu 3 nhánh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Bạn nên chọn những con vẫn còn nguyên phần vẩy và khi quan sát bạn thấy phần vảy này vẫn còn óng ảnh.
- Quan sát phần mắt cá, những con vẫn còn tươi là những con có phần mắt cá vẫn còn trong, hơi lồi không bị chảy nhớt hoặc lõm vào trong.
- Đồng thời, bạn có thể kiểm tra được độ tươi của cá bằng cách nhấn vào thân cá, nếu sau khi bạn nhấn vào và rút ra, phần bị lõm trở lại như ban đầu tức là cá còn tươi, nếu ngược lại thì con cá đó không còn tươi, bạn không nên chọn.
Các bước thực hiện
Giã hỗn hợp ướp cá
Hành khô lột vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch lại dưới nước, rồi băm nhuyễn.
Sả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại lần với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đập củ sả cho mềm rồi thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ.
Thìa là và rau húng bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.
Mắc khén rửa sạch. Sau đó rang sơ khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội.
Hạt dỗi rửa sạch, nướng trong 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.
Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.
Cho phần ớt băm nhuyễn, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.
Sơ chế và ướp cá
Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn sẽ ngâm phần cá này ở trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch và để ráo.
Sau khi cá ráo, bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa phần 2 bên cá 2 – 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm đều.
Nướng cá
Để món cá nướng được chuẩn vị vùng Tây Bắc, bạn dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy khét nhé.
Sau khi nướng cá được khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều vàng và hơi cháy xém, cá tỏa mùi hương thơm lừng. Cá đã chín, bạn nhẹ nhàng để cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.
Mách nhỏ: Nếu con cá bạn chọn khá lớn, bạn có thể dùng nẹp tra nẹp lại và để tấm vỉ phía dưới để dễ trở cá và tránh cho cá bị nát trong quá trình trở cá nhé.
Thành phẩm
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi thơm vô cùng đặc trưng của mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng ngay khi thưởng thức.
Cá vẫn giữ được hương vị ngọt thanh, thịt cá mềm và đậm đà cực kì. Phần da cá giòn dai, cực kì ngon miệng và vô cùng hấp dẫn.
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá rô phi 1 kg(1 con)
- Mắc khén 2.5 muỗng cà phê(rang và giã nhuyễn)
- Ớt sừng băm 2 muỗng cà phê
- Hành tím băm 3 muỗng canh
- Húng lủi cắt nhỏ 3 muỗng canh
- Húng quế cắt nhỏ 2 muỗng canh
- Sả băm 2 muỗng canh
- Bột ngọt/ hạt nêm/ bột canh 1 ít
- Nước cốt tắc 1 muỗng canh
Các bước thực hiện
Sơ chế cá
Rửa sạch cá, sau đó dùng dao cắt cá dọc sống lưng. Bên cạnh đó, để khử mùi tanh cá hiệu quả, bạn có thể ngâm cá vừa cắt vào nước vo gạo trong 5 – 10 phút. Sau đó, rửa thật sạch với nước lạnh và để ráo.
Sau khi cá ráo, bạn khứa khoảng 3 đường mỗi mặt bên của cá để cá có thể thấm đều gia vị và chín được phần thịt bên trong.
Giã hỗn hợp gia vị
Cho vào cối 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh húng quế băm nhỏ, 3 muỗng canh húng lủi cắt nhỏ, 2 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng canh sả băm, 2 muỗng cà phê hạt mắc khén, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê ớt sừng băm vào và giã hỗn hợp thật nhuyễn.
Sau đó, bạn bôi toàn bộ gia vị này lên mặt trong và mặt ngoài của cá, đặc biệt là những khe và hóc trong bụng cá, đường khứa trên thân cá để cá thấm gia vị.
Mách nhỏ: Để gia tăng mùi thơm đặc trưng của mắc khén, bạn nên rang sơ trước khi cho vào giã chung với các nguyên liệu khác.
Nướng cá
Bật lò nướng 250 độ C, làm nóng lò nướng trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.
Sau đó, cho cá vào lò, điều chỉnh nhiệt độ 230°C và nướng trong khoảng 20 phút.
Làm chẩm chéo
Trong thời gian cá chín, bạn sẽ chế biến chẩm chéo. Bạn cho vào 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê gia vị ướp cá và 1 muỗng canh nước cốt tắc và trộn đều để các gia vị hòa tan vào nhau.
Thành phẩm
Cá rô phi pa pỉnh tộp bằng lò nướng khi chín sẽ có màu sắc bắt mắt, lớp da giòn tan và phần thịt cá mềm mềm, thơm mùi thơm đặc trưng từ những gia vị của vùng Tây Bắc.
Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm cùng với các loại rau thơm và chấm thêm nước chẩm trẻo để tăng vị ngon và đậm đà cho món cá nướng này nhé.
Xem thêm:
- Chìm đắm với món cá lóc nướng lá sen ngon tuyệt vời
- Chế biến món cá bò da nướng giấy bạc thơm ngon vô cùng hấp dẫn
- Đắm chìm với món cá trích nướng thơm ngon mềm ngọt đơn giản tại nhà
