Cẩm nang cách luộc ốc hương không bị đứt ruột

Ốc hương luộc sả là một món ăn tưởng chừng rất đơn giản. Nhưng nhiều người rất thắc mắc không biết phải làm sao để luộc ốc hương không bị đứt ruột. luộc ốc sao cho ngon mà không bị đứt ruột cũng là cả một ‘nghệ thuật’ mà không phải ai cũng biết ngay sau đây. Chắc chắn với cách luộc ốc hương này, bạn sẽ trở thành một người đầu bếp chính hiệu đấy.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món luộc từ ốc hương

• Ốc hương: 1 kg
• Sả: 3 – 4 nhánh
• Chanh, ớt, gừng tươi
• Tỏi, ớt bột
• Nước vo gạo
• Gia vị gồm: mắm, giấm ăn, đường

Cách luộc ốc hương ngon chuẩn không bị đứt ruột

Bước 1: Cách chọn mua ốc hương tươi

Để có món ốc hương luộc thật là ngon, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn mua ốc. Tốt nhất là bạn nên chọn loại ốc hương có size to vừa phải, quan trọng nhất là phải béo và vẫn còn tươi sống chứ không bốc mùi thối từ một vài con đã chết nào đó.

Bước 2: Ngâm rửa sạch ốc hương

• Ốc sau khi mua về thì bạn cần phải ngâm rửa thật kỹ càng thì món ốc luộc mới sạch sẽ và thơm ngon. Để ốc sạch, trước tiên, bạn nên rửa qua một nước, sau đó ngâm kỹ trong nước vo gạo hoặc ngâm với nước ớt (ớt tươi dầm nát hoặc ớt bột) để ốc nhả hết đi các chất bẩn.
• Tốt nhất là bạn nên ngâm từ 2-5 tiếng nhé. Ngâm xong, bạn xả rửa ốc nhiều lần với nước, rửa cho tới khi nước trong sạch và không bị vẩn đục nữa thì thôi. Lúc này, bạn vớt ốc ra rổ để cho thật ráo nước.

Bước 3: Tiến hành luộc ốc hương

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi, xếp sả nguyên cây đã rửa sạch xuống ở đáy nồi, tiếp đến là một ít gừng đập dập. Sau đó, bạn đổ một lớp hỗn hợp ốc với lá tía tô thái nhỏ vừa.

Lưu ý, với câu hỏi cách luộc ốc hương luộc bao lâu thì chín? Bạn cần quan sát khi nồi ốc sôi tầm 3-4 phút thì bạn mới tắt bếp, đậy lại 1 tí mới vớt ra, lúc luộc không đảo nhiều lần để tránh ốc không bị đứt ruột.

Xem thêm: https://canghaisan.com/tai-sao-oc-huong-lai-dat-an-nhieu-oc-huong-co-tot-khong/

Các món ăn được chế biến từ ốc

Ốc hương cháy tỏi

Nguyên liệu làm ốc hương cháy tỏi

• 1kg ốc hương
• Tỏi
• Ớt
• Lá chanh
• Đường, muối, nước mắm, ớt bột

Cách làm ốc hương xào tỏi

Khi chọn ốc, để chọn được con ốc còn tươi sống, bạn cần chạm tay vào miệng ốc. Những con ốc sống và tươi là con sẽ tự thụt vảy và khép kín miệng. Những con ốc bốc mùi hôi, vảy ốc thụt sâu vào trong và chảy nước nhớt là những con ốc đã chết hoặc lâu ngày. Sau đó, khi mua về, bạn đem ốc rửa thật sạch với nước, rồi cho vào ngâm trong nước vo gạo cho thêm vài lát ớt. Ngâm ốc hương trong khoảng 3 – 4 tiếng để ốc nhả hết bẩn, cát ra ngoài. Tiếp đến, vớt ốc ra rổ để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi bạn đem bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa và tách bỏ hạt rồi thái nhỏ.
• Lá chanh rửa sạch, cắt sợi nhỏ.

Pha hỗn hợp để ướp ốc

Bạn cho đường vào tô, rồi cho 1/2 tỏi băm, ớt thái nhỏ vào, rồi giã nhuyễn các nguyên liệu này lại với nhau. Sau đó, bạn cho thêm nước mắm vào và khuấy đều lên đến khi đường tan hoàn toàn là được.Lưu ý, bạn cho lượng đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị và vừa đủ ướp hết ốc.

Ướp ốc

Bạn cho ốc đã ráo nước vào hỗn hợp nước mắm tỏi, ớt rồi xóc đều các nguyên liệu này lại với nhau và ướp chừng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.

Làm ốc hương cháy tỏi

Bạn cho phần tỏi băm còn lại vào chảo phi thơm vàng giòn, rồi cho ốc hương đã ướp gia vị vào xào. Tiếp theo, bạn cho ½ muỗng cà phê ớt bột và xào đều tay với lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó, nêm nếm gia vị 1 lần nữa cho vừa khẩu vị, rồi xào thêm vài phút nữa thì tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm với món ốc hương cháy tỏi

• Với món ốc hương cháy tỏi, ốc hương phải tươi sống, nấu vừa chín tới, không quá dai và ngấm đều gia vị.
• Món ăn không được quá mặn hay quá ngọt.
• Phần tỏi phải được phi vàng giòn, không được cháy khét hay mềm.
• Món ăn tỏa hương thơm hấp dẫn.

Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-lam-sach-oc-tai-nha/

Ốc hương rang muối ớt

Nếu bạn là một người thích ăn cay thì chắc hẳn không thể bỏ qua ốc hương rang muối ớt, một trong những cách chế biến ốc hương ngon, đậm vị.
Để thực hiện món ăn này, ta làm như sau:
Chuẩn bị

• 500g Ốc hương
• Mì chính, đường, muối, muối tôm, ớt
• Tỏi, sả đập dập, băm nhỏ

Cách làm

• Bước 1: Ốc hương ngâm sạch cho hết cát, luộc sơ với nước muối
• Bước 2: Dùng chày giã đều hỗn hợp muối, bột ngọt, đường, muối tôm và ớt để tạo thành hốn hợp muối ớt ngon
• Bước 3: Bắt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, phi thơm tỏi và sả băm nhỏ đến khi dậy mùi
• Bước 4: Trút hỗn hợp muối ớt vừa giã và nửa bát nước vào chảo đun đến khi sôi
• Bước 5: Cho phần ốc hương vừa luộc sơ vào chảo đảo đều cho ngấm gia vị. Tiếp tục đảo đến khi cạn nước , muối khô lại bám vào vỏ ốc thì tắt bếp, trút ốc ra đĩa và thưởng thức.

Ốc hương sốt trứng muối

Sơ chế trứng muối

Cho trứng muối vào 1 cái tô, thêm 100 ml rượu trắng, rửa sơ, sau đó vớt trứng muối ra cho vào nồi hấp tầm 10 phút.

Khi trứng muối chín, lấy ra để nguội, tán nhuyễn.

Nguyên liệu làm Ốc hương sốt trứng muối

• Ốc hương 400 g
• Gừng gọt vỏ 1 củ
• Lòng đỏ trứng muối 4 g
• Rượu trắng 100 ml
• Bơ lạt 40 gr

Cách chế biến ốc hương sốt trứng muối