Cẩm Nang Chế Biến Khô Cá Lóc Hương Vị Dân Dã

Bạn thích ăn khô cá lóc nhưng sợ khô cá bán ngoài có màu thực phẩm. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để được hướng dẫn cách làm khô cá lóc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà nhé! Đảm bảo cả nhà sẽ đều khen ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá lóc 800 gr
• Rượu trắng 2 muỗng canh
• Dầu ăn 200 ml
• Nước mắm 1/2 chén(chén ăn cơm)
• Lá sả băm 3 muỗng cà phê
• Gừng giã nhuyễn 3 muỗng cà phê
• Bột tỏi 2 muỗng cà phê
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Bột ớt 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 3 muỗng cà phê
• Đường 1 muỗng cà phê
• Muối hột 2 muỗng cà phê

Cách chọn cá lóc tươi ngon

• Đối với món khô cá lóc này bạn vẫn nên chọn cá lóc đồng là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi.
• Nên mua những con cá có thân hình thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
• Chọn những con cá lóc vừa thôi, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
• Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu tái xanh, bụng bị dập.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá lóc

Để làm sạch nhớt cá, khử bớt mùi tanh bạn đánh vẩy thật sạch, loại bỏ hết nội tạng cá. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước.

Xẻ dọc theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu. Mang cá đi chà với 2 muỗng cà phê muốt hột.

Cá sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng 600gr. Bạn đem đi ướp với 2 muỗng canh rượu trắng, bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 phút. Sau đó vớt cá ra rổ để ráo, không cần rửa lại với nước sạch.

Mách nhỏ:

• Việc dùng rượu trắng sẽ giúp khử đi mùi tanh của cá, lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào.
• Cần loại bỏ tất cả nội tạng cá để khi làm khô sẽ ngon hơn và bảo quản được lâu hơn.

Pha hỗn hợp ướp cá

Chuẩn bị 1 cái tô nhỏ và cho vào đó khoảng nửa chén nước mắm (loại chén ăn cơm), 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ớt, 3 muỗng cà phê lá sả băm. Khuấy đều cho hỗn hợp được hòa quyện vào nhau.

Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

Mách bạn:

• Bạn có thể thay thế lá sả băm bằng sả băm nhưng dùng lá sả sẽ làm cho khô ngon và thơm hơn nhiều.
• Nếu không mua được bột tỏi bạn vẫn có thể thay thế bằng 2 muỗng canh tỏi băm.
• Bột nghệ cũng có thể thay thế bằng nghệ tươi với số lượng tương đương.

Ướp cá lóc

Cho cá đã được làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều các gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để quá lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon.

Phơi nắng

Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi ở trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.

Khô sẽ được phơi trong vòng từ 1 đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo như ý muốn của bạn là được.

Mách bạn:

• Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào trong hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng thì mang ra nắng phơi tiếp bạn nhé.
• Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi tầm khoảng 2 nắng là ngon nhất.

Chiên khô cá lóc

Chuẩn bị một cái chảo cho vào đó 200ml dầu ăn. Đun cho dầu nóng thì cho khô vào chiên, bạn chiên với mức lửa vừa đến khi khô vàng đều 2 mặt là được.

Thành phẩm

Như vậy là đã có ngay những con khô cá lóc thơm ngon, “dự trữ” ở trong nhà cho những ngày không biết ăn gì. Chỉ cần chiên lên hoặc nướng là bạn đã có ngay món ăn cực kì hao cơm. Mùi thơm của sả, bột tỏi khi chiên sẽ dậy mùi thơm nức mũi, thịt cá phơi không quá khô, vẫn giữ được hương vị ngọt hòa cùng gia vị tẩm ướp đậm. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, cháo trắng, rau sống hoặc làm thành những món gỏi trộn cũng rất ngon. Chúc bạn thực hiện thành công!

Xem thêm:

• Tìm hiểu cách làm cá lóc hấp bầu đúng chuẩn nhất
• Tìm hiểu cá lóc nấu canh gì là ngon nhất
• Khám phá cá lóc đồng làm món gì là ngon nhất