Cẩm Nang Chế Biến Món Canh Chua Cá Tầm Siêu Đỉnh

Canh chua cá tầm là một trong những món canh thơm ngon bổ dưỡng trong thực đơn của rất nhiều gia đình Việt, bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào bếp với cách nấu món canh chua cá tầm vô cùng hấp dẫn. Cùng tìm hiểu nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm 400 gr(chọn khúc giữa)
• Măng chua 300 gr
• Thơm 1 miếng
• Cà chua 2 quả
• Sấu tươi 4 trái
• Hành 3 cây
• Tỏi 1/2 củ
• Gừng 1/2 củ
• Rau mùi 6 cây
• Nghệ 1/2 củ
• Hành tím 3 củ

Chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn mua cá tầm ngon

• Cá tầm Việt được nuôi chủ yếu tại miền Trung và Tây Nguyên, có gốc là cá tầm Nga nên thường có màu vàng óng đặc trưng ở phía phần bụng dưới, mũi con cá dài, có hình tròn tù, không nhọn. Mình cá có nhiều vây dạng gai trải dài cả xương sống và 2 bên hông.
• Thịt cá tầm nội sau khi chế biến vẫn giữ được độ mềm, ăn không ngấy. Khi chế biến thành món ăn, thịt cá nhập lậu thường bã, bở và không có được độ đậm như cá tầm Việt Nam.

Cách chọn măng chua ngon, không bị tẩm hóa chất

• Măng không có hóa chất do được ngâm với muối nên sẽ có màu hơi thâm. Ngược lại, măng được “tắm” hóa chất lại thường có màu trắng phau, hoặc đôi khi lại có màu vàng đậm (do được ngâm cùng với bột vàng).
• Măng ngâm hóa chất thường rất giòn, bẻ dễ gãy vụn. Còn măng tự nhiên do ngâm muối nên dai hơn, không dễ gãy khi bẻ.
• Măng ngâm hóa chất thường sẽ có độ bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc. Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất thường cái to cái nhỏ, không có độ bóng và nhìn không bắt mắt.
• Khi chọn măng, các bạn nên lưu ý ngửi thử mùi của măng, bí kíp này phân biệt khá là chuẩn. Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì cũng không nên mua.

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá tầm sau khi mua về, dùng dao để cạo hết vẩy cá, nhúng cá qua nước sôi để loại bỏ độ nhớt của cá, bạn chỉ cần nhúng qua với nước sôi thấy cá có lớp màn màu trắng.

Sau đó rửa lại cá thật sạch, dùng dao lọc sụn dưới bụng và bên hông, lấy dao rạch bụng và lấy sạch ruột cá, rửa lại bằng nước sạch.

Ướp cá tầm

Cho nghệ và gừng giã nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, thì là cắt ngắn đoạn 1 cm vào ướp cá tầm và trộn đều lên.

Ướp cá tầm khoảng 20 – 25 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Măng tươi bạn cắt miếng vừa ăn rồi rửa sơ qua với nước. Cho măng vào xoong, đổ ngập nước và đun sôi. Sau khi sôi khoảng 2 phút, vớt măng ra ngoài và rửa lại với nước sạch.

Thơm gọt vỏ, cắt mắt và cắt miếng.

Mẹo gọt thơm không cần cắt mắt:

• Đầu tiên, hãy dùng dao sắc cắt trái dứa ra làm đôi theo chiều dọc từ trên xuống. Bạn có thể cắt bỏ lá dứa hoặc để trang trí cho đẹp cũng được.
• Tiếp theo, bổ 1/2 trái dứa vừa cắt ra làm đôi cũng theo chiều dọc. Như vậy, quả dứa được bổ làm bốn nhé.
• Bây giờ bổ một nhát dao từ trên xuống ngay phần cuối 1/4 miếng dứa nhưng không cắt đứt rời cả vỏ. Sau đó, dùng dao cắt từ đầu miếng dứa để tách phần vỏ dứa ra khỏi phần thịt. Tuy nhiên, khi cắt thì cũng không nên cắt sát vỏ quá sẽ không tách được phần mắt dứa hoàn toàn.

Xào sơ nguyên liệu

Bắc chiếc chảo lên bếp rồi cho dầu xào, khi dầu nóng bạn cho tiếp hành cắt lát và tỏi băm vào phi thơm và cho phần măng chua đã sơ chế vào xào, đảo đều và nêm 1 muỗng cà phê muối.

Cho tiếp thơm đã gọt và cắt miếng vào xào chung rồi nêm tiếp 1 muỗng cà phê muối nữa.

Cuối cùng bạn cho lần lượt nửa cà chua đã cắt miếng và sấu vào xào chung. Xào khoảng 10 phút đến khi măng chín và cà chưa đã mềm thì tắt bếp.

Mách bạn: Trong quá trình xào cho vào một ít nước và đậy chảo lại để các nguyên liệu chín đều.

Nấu canh chua

Bắc nồi nước lên bếp, cho tiếp phần nguyên liệu đã xào vào và nêm 2 muỗng cà phê bột nêm nấu cho đến khi nước sôi.

Sau khi nước sôi bạn cho cá tầm ướp vào nấu chín, chờ sôi lại thì cho phần cà chua còn lại vào trong nồi nấu.

Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn rắc phần thì là và hành lá, rau thơm đã được cắt nhỏ lên canh rồi múc ra tô thưởng thức.

Thành phẩm

Canh chua cá tầm có được hương vị ngọt thanh và vị chua nhẹ của cà chua và sấu tươi mang đến hương vị thơm ngon.

Món canh này có thể ăn kèm cùng bún và cơm đều rất hợp nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách lựa chọn cá tầm ngon, tươi
• 3 Cẩm nang cách chế biến cá tầm nướng đậm đà hương vị quê hương