Chế Biến Món Cá Bông Lau Nấu Canh Măng Chua Hương Vị Miền Quê

Cá bông lau là một nguyên liệu được chế biến nên nhiều món ăn từ canh, xào, kho, luộc,… mà món nào cũng ngon khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi vào bếp thực hiện ngay món canh cá bông lau nấu măng chua cực ngon dành cho cả gia đình mình thưởng thức nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá bông lau 1/2 con
• Măng chua 250 gr
• Me chua 10 gr
• Cà chua 2 trái
• Ớt 1 trái
• Hành tím băm 5 gr
• Tỏi băm 5 gr
• Ngò om/ ngò gai/ ngò rí 1 ít
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Giấm 1 ít
• Đường 3 muỗng cà phê
• Muối 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá bông lau tươi ngon

• Đối với loại cá tươi bạn chọn những con còn khỏe và di chuyển linh hoạt. Vây và đuôi cá vẫn còn nguyên vẹn, da cá màu bạc tự nhiên và không nổi lốm đốm hoặc bị lở loét.
• Đối với cá đã được làm sẵn, bạn chọn những miếng cá có thịt màu sắc hồng nhạt, màu thịt không được quá đậm. Thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi rất tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

• Chú ý phần màu sắc và mùi hương của cà chua. Nên chọn những quả có màu đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng và không bị trầy sướt, khi cầm lên cảm thấy chắc tay.
• Cà chua ngon sẽ có mùi hương dịu nhẹ, tự nhiên. Phần cuống xanh tươi và dính chặt vào đầu quả. Dùng tay kéo thử cuống, nếu dính chắc, không dễ bị rơi ra là chứng tỏ đó là cà chua tươi, ăn sẽ rất ngon.
• Không nên chọn những quả cà chua có mày quá đỏ, lớp da nhăn nhúm, phần cuống héo và rời rạc, khi ngửi không có mùi hương vì đó là những quả cà chua quá chín và bị dập úng.

Cách chọn mua măng chua ngon

• Khi mua măng cần phải lựa chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng. Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất không có độ quá bóng và nhìn không bắt mắt.
• Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá bông lau

Cá bông lau sau khi mua về ngâm với nước pha ít giấm, chanh hoặc muối, rồi dùng dao cạo bỏ phần nhớt bên ngoài da cá và rửa sạch lại với nước.

Mách nhỏ:

• Nên mua cá đã được làm sẵn để dễ chế biến nhé!
• Tùy thuộc vào gia đình có thể để hoặc không để đầu cá.

Cách sơ chế cá bông lau không sạch, không tanh:

• Cách 1: Sau khi cắt cá thành khúc vừa ăn (thường là khoảng 2 đốt ngón tay), hãy chà xát cá thật kĩ với muối hạt và giấm cho sạch nhớt và mùi tanh. Không quên lấy đi máu đông còn trong mình cá, đầu cá và rửa lại thật sạch với nước.
• Cách 2: Cá sau khi cắt thành khúc thì hãy rưới nước ấm rồi đợi cho lớp nhớt đông lại và cạo sạch. Sau cùng, rửa lại với nước sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng chua sau khi mua về bỏ nước ngâm, rửa lại với nước sạch và chần sơ qua với nước sôi để loại bỏ mùi hôi.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, ngò cắt nhỏ.

Chần sơ cá

Bắc nồi nước sôi lên bếp, nước sôi cho cá vào chần khoảng 3 phút.

Mách nhỏ: Việc chần cá trước khi nấu sẽ giúp cá săn lại và canh không bị tanh.

Nấu canh

Bắc nồi nấu canh lên bếp, cho hành và tỏi băm vào phi thơm, cho cà chua và măng vào xào cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Măng và cà chua hơi hơi săn lại thì cho 1 lít nước nóng vào nấu canh.

Cho 1 ít nước canh vào tô đựng me, khuấy lên và chắt lấy nước me cho vào trong nồi canh. Cho tiếp phần cá vào nồi canh nấu khoảng 10 phút.

Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Tắt bếp, cho vào ngò đã cắt nhỏ và 1 ít ớt cắt lát.

Mách nhỏ: Có thể cho thêm ngò còn tươi hoặc tỏi phi vào để tăng thêm hương vị cho món canh nhé!

Thành phẩm

Tô canh nóng hổi, bốc khói nghi ngút. Nước canh chua chua, cay cay, thịt cá mềm béo đậm đà hương vị quê nhà. Gấp 1 miếng cá chấm 1 miếng nước mắm mặn, ăn 1 đũa cơm, ôi thôi thì còn gì bằng.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách canh cá diêu hồng nấu ngót đậm đà hương vị quê hương
• Cẩm nang chế biến món cá nục nấu măng chua thơm ngon cho bữa ăn trọn vị
• Cách nấu canh cải xanh cá thác lác ngon ngọt thanh lọc cho cơ thể