Kiến Thức Hải Sản
Chìm Đắm Với Món Ốc Bươu Nướng Nước Mắm Và Muối Ớt Đậm Đà Hương Vị
Th5
Ốc bươu là loại hải sản rất quen thuộc và dân dã với người Việt Nam. Hôm nay, bạn hãy vào bếp cùng chúng tôi học ngay 2 cách làm món nướng với ốc bươu nướng nước mắm và muối ớt dai ngon ngọt, nước đậm đà cho cả nhà cùng thưởng thức nhé, đảm bảo cả nhà khi ăn sẽ nghiền đấy!
Ốc bươu nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc bươu 1.2 kg
- Ớt sừng 3 trái(cắt nhỏ)
- Ớt hiểm 2 quả
- Muối hột 2 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
Các bước thực hiện
Sơ chế ốc bươu
Ốc bươu mua về ngâm với nước với 2 quả ớt hiểm cắt lát khoảng 3 tiếng.
Sau đó bạn xả sạch lại ốc với nước nhiều lần cho sạch chất bẩn, rồi vớt ra tách bỏ mài ốc bên ngoài.
Làm muối ớt
Cho vào chén 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối hột, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 trái ớt sừng cắt nhỏ rồi giã nhuyễn.
Nướng ốc
Đặt vỉ nướng lên bếp than hồng, rồi sắp ốc lên vỉ, chan vào mỗi con ốc ít hỗn hợp muối ớt đâm nhuyễn.
Bạn nướng ốc trong khoảng 20 phút cho đến khi ốc tiết nước ra sôi lên, bạn nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho nước rút lại 1 phần là ốc đã chín.
Bạn gắp ốc ra dĩa rồi thưởng thức.
Thành phẩm
Ốc nướng muối ớt nóng hổi, thơm ngon, thịt ốc dai dai giòn giòn thấm vị cay cay rất đậm đà.
Bạn dùng chung ốc bươu nướng với một ít rau răm để tăng thêm hương vị của món ăn nhé!
Cách chọn ốc bươu ngon
- Để có món ăn ngon bạn nên chọn những con ốc vẫn còn sống. Xác định ốc còn sống hay không bằng cách đưa tay chạm vào phần mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì đó là ốc còn sống, còn ngược lại nghĩa là ốc đã bị chết.
- Ốc còn sống thường có mùi nhẹ, không hôi nặng. Còn ốc chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
- Bạn có thể phân biệt được ốc sống hay chết bằng cách cho ốc vào chậu nước. Nếu thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm cảm thấy nhẹ tay nghĩa là ốc đã chết. Lúc này bạn cần vớt chúng ra ngay, để không ảnh hưởng đến những con ốc khác cũng như chất lượng của món ăn.
- Ốc mập, ngon thường có phần mài nằm xát mép bên ngoài của vỏ. Những con ốc có phần mài bị thụt sâu vào trong thì đó là những con ốc ốm và không ngon.
Cách rửa ốc bươu sạch
- Bạn nên ngâm ốc bươu trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc khi gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Nêu không có thau/chậu bằng kim loại thì bạn có thể thả vào thau một vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa,… Và tiếp tục ngâm ốc khoảng 1- 2 tiếng.
- Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết những chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm cùng với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 – 4 trái ớt.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp bao gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra nhanh để chế biến.
Cách làm giảm nhớt của ốc khi chế biến
- Nếu bạn sử dụng thịt ốc sống để trực tiếp chế biến các món ăn thì bạn cần phải bóp thịt ốc cùng với giấm, chanh hoặc 1 ít muối. Làm như vậy ốc có thể sạch bớt nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể khi chế biến.
- Khi luộc ốc bạn cần luộc chung với những nguyên liệu có hương thơm như gừng, sả, lá chanh,… để giảm mùi tanh của ốc. Bạn cũng có thể cho vào ốc luộc chút mẻ, mẻ cũng có thể giảm mùi tanh của ốc rất hiệu quả.
- Bạn nên cho lớp nguyên liệu có hương thơm vào dưới đáy nồi rồi mới cho ốc lên trên để luộc. Khi luộc thì chỉ nên cho khoảng 1/2 chén nhỏ nước để ốc khi chín sẽ không bị chảy nhiều nước và giữ nguyên được độ ngọt.
Ốc bươu nướng nước mắm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc bươu 1.5 kg
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Ớt băm 1 muỗng cà phê
- Đường 2 muỗng canh
- Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
- Muối 1 ít
Các bước thực hiện
Sơ chế ốc bươu
Để ốc được nhả sạch bùn và chất bẩn, khi mua về rửa sơ, sau đó cho nước vào thau hoà tan 1 muỗng canh muối với 4 – 5 quả ớt cắt lát, cho ốc bươu vào ngâm trong khoảng 2 giờ.
Ốc ngâm xong, vớt ốc ra rửa sạch lại với nước rồi cho ốc vào nồi cùng 500ml nước. Bắc nồi lên bếp luộc trong khoảng 15 phút cho ốc chín, bạn vớt ốc ra để ráo nước.
Pha nước mắm
Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu sọ giã nhỏ.
Khuấy đều lên cho hỗn hợp được hòa quyện đều vào nhau.
Nướng ốc
Bạn đặt vỉ nướng lên bếp than nóng, sau đó cho ốc lên trên vỉ, đặt ốc úp xuống cho ráo nước sau đó bạn trở ngược ốc lại.
Chan vào mỗi con ốc 1/4 muỗng cà phê hỗn hợp nước mắm và để ốc nướng cho đến khi nước ở trong ốc tiết ra và sôi lên là ốc đã chín.
Bạn gắp ốc ra dĩa riêng và thưởng thức nhé!
Thành phẩm
Ốc bươu nướng nước mắm thơm hương nồng mùi tiêu, thịt ốc dai giòn thấm vị rất đậm đà, bạn dùng chung với ít rau răm là tuyệt vời đấy nhé!
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách chế biến món ốc gai nướng muối ớt và mỡ hành đậm vị
- Khám phá cách lựa chọn ốc hương ngon
- Hướng dẫn cách chọn ốc mỡ ngon tươi
