Hướng Dẫn Cách Chế Biến Khô Cá Sặc Chuẩn Mẹ Nấu

Cá sặc là một loại cá giá rẻ, dễ tìm mà lại không kém phần bổ dưỡng và thơm ngon so với các loại cá khác. Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn cách làm món khô cá sặc thơm ngon và đơn giản ngay tại nhà, dùng làm món chiên hay món nướng đều hợp vị và ngon miệng. Cùng vào bếp với chúng tôi ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá sặc 1 kg(6 – 7 con)
• Muối 200 gr

Cách chọn mua cá sặc tươi ngon

• Khi chọn mua, bạn nên chọn những con cá có mắt sáng và trong veo, thấy rõ con ngươi.
• Cá tươi có mang còn màu đỏ tươi, thịt cá săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không có mùi hôi tanh khác thường.
• Nên chọn những con cá có màu sắc sáng bóng. Vảy cá vẫn còn bám chặt trên thân cá.
• Không nên mua cá quá nhỏ vì chúng có nhiều xương, ít thịt, ít béo không ngon bằng.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá

Cá sặc bạn mua về làm sạch ruột và bụng. Loại bỏ mang cá, đầu cá và đuôi cá.

Sau đó bạn đem cá rửa sạch với nước rồi để ráo và không còn nước nữa.

Mách nhỏ:

• Để giúp khô cá thơm ngon và bảo quản được lâu hơn, bạn cần phải lọc hết đầu, đuôi, ruột cá.
• Đầu, đuôi cá có thể nấu canh hoặc để đông trong tủ lạnh để bảo quản dùng dần.

Ướp cá

Bạn cho 200gr muối, 600ml nước lạnh vào một cái thau, rồi khuấy đều cho muối tan.

Sau đó bạn cho cá đã được sơ chế vào vào ngâm trong 24 tiếng ở nhiệt độ bình thường hoặc bạn cũng có thể bọc thau cá ướp lại bằng màng bọc thực phẩm và ướp khoảng 2 – 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau đó bạn lấy vật nặng đè ép lên cá để nước muối ngập hết được cá và thịt cá sẽ được săn chắc hơn.

Mách nhỏ:

• Để đảm bảo khô cá được ngon, bảo quản được lâu, thời gian ướp cá phải đầy đủ như trên.
• Để tránh cá bị hỏng, lưu ý khi ướp cá, bạn phải để nước muối được ngập cá nhé.

Làm khô cá

Sau khi ngâm cá xong, bạn chắt nước và để cá được ráo.

Tiếp đó, bạn đem cá ra phơi nắng mặt trời để làm khô cá với nhiệt độ từ 34 – 35 độ C vào ban ngày. Bạn thực hiện các bước trên từ 4 – 5 ngày cho đến khi cá khô hoàn toàn thì có thể sử dụng được rồi.

Mách nhỏ

• Để tránh sương làm ẩm khô cá, đến đêm, bạn nhớ mang cá vào nhà.
• Nếu không phơi nắng được để làm khô cá thì sấy cá bằng lò vi sóng khoảng 7 – 8 tiếng với nhiệt độ từ 50 độ C đến 100 độ C.

Thành phẩm

Khô cá sặc sau khi phơi khô có mùi vị rất đặc trưng của cá, không bị tanh. Khi thưởng thức, cá có vị mặn của muối, độ săn chắc, dai ngon của phần thịt cá.

Bạn có thể nướng hoặc chiên cá để ăn kèm với cơm và nhiều món ăn khác cũng rất là thơm ngon. Chúc bạn thành công!

Thông tin về cá sặc

• Cá sặc hay cá sặc rằn là một loài cá nước ngọt phân bố rộng sống trong vùng nhiệt đới về phía đông, Thái Lan, lưu vực sông Mekong, Campuchia, Malaysia, Lào, Malakka, sông Chao Phraya. Còn tại nước ta, cá sống ở miền Nam, tập trung chủ yếu tại Cà Mau và Kiên Giang.
• Cá sặc rằn có thân hình dẹp và kéo dài, hai vây bên ngực dài, dưới cổ có hai râu kéo dài đến tận đuôi. Cá thường có màu vàng nâu, trên thân có những sọc xen kẽ vô cùng đẹp.
• Cá sặc rằn có phần thịt rất ngọt và dai, ăn ngon vô cùng, có thể xem là loại đặc sản thượng hạng của vùng U Minh Thượng. Cách chế biến cũng vô cùng đơn giản như kho quẹt, chiên,trộn gỏi hoặc làm khô cá…

Cách bảo quản khô cá sặc

• Cá sau khi phơi khô bạn có thể dùng lớp giấy chống ẩm bọc lại rồi cho vào bọc nhựa cột chặt hoặc bọc nhiều lớp giấy báo, dùng bao ni lông bọc kín lại, trong khoảng 1 tuần bạn lại đem cá khô phơi qua nắng để tránh ẩm mốc. Để nơi khô ráo thoáng mát, cứ như vậy cá sặc khô có thể bảo quản từ 1 đến 2 tháng.
• Nếu muốn bảo quản cá được lâu hơn thì bạn dùng bao ni lông bọc kín cá lại và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.
• Cá được để trong tủ lạnh có thể bảo quản lâu hơn, khoảng 6 tháng và không làm giảm chất lượng.
• Cá khô nếu được hút chân không sẽ bảo quản tốt và có thể tránh được vi khuẩn xâm nhập. Đồng thời không để cá khô chung với các sản phẩm tươi sống khác để tránh việc cá sẽ bị nhiễm khuẩn, nhanh hỏng hơn.

Xem thêm:

• Cá sặc một nắng làm món gì là ngon nhất
• Cá hồi làm gì ngon? Điểm qua một số món ăn nổi bật
• Tất tần tật các bước chế biến món cá ngừ đại dương áp chảo