Hướng Dẫn Cách Kho Cá Kiếm Ngon Nhất Quả Đất

Cơm trắng, cá kho tộ và canh chua đều là những món tạo thành bữa ăn đặc trưng của người miền Nam. Cái vị ngọt mềm, thơm ngậy của thịt cá, một chút mằn mặn của nước mắm và se se vị cay của ớt đã tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Ngày nay, cuộc sống đổi mới nên tộ (nồi đất) không còn được sử dụng nhiều nữa nên người ta dần kho cá bằng nồi kim loại, nồi cơm điện… Nhưng với người dân Nam bộ nói riêng và những ai đã từng ăn qua món cá này nói chung thì đều công nhận, cá kho trong tộ vẫn có hương vị ngon, đặc trưng hơn. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách kho cá kiếm thơm ngon và hấp dẫn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá kiếm: khoảng 1 kg (ngoài ra bạn có thể chọn các loại cá da trơn như: cá lăng, cá trê, cá nheo… miễn là chúng phải tươi)
• Thịt ba chỉ: 200 gr
• Nước dừa non: 1 trái
• Xì dầu ngọt
• Hành khô, tỏi băm, vài trái ớt tươi
• Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm

Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/huong-dan-che-bien-mon-canh-ca-bien-nau-mang-chua-tuyet-voi-ong-mat-troi/

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt cá

Cá kiếm: sau khi mua về thì cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây, làm sạch màng trắng đục bên trong bụng. (Đối với những loại cá có da trơn thì bạn có thể dùng tro bếp hoặc rưới nước sôi rồi cạo sạch lớp nhầy bên ngoài), ngâm cá trong dung dịch nước muối và giấm pha loãng trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh, rửa cá lại với nước cho thật sạch. Sau đó, ướp cá với một chút xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 phút.

Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước muối, xả sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.

Ớt rửa sạch và thái lát.

Bạn hòa tan 120ml xì dầu ngọt với 50ml nước mắm và nước dừa non cho hỗn hợp tan đều.

Bước 2: Kho cá

Bạn bắc tộ lên bếp rồi để lửa cho nồi nóng rồi mới cho 1 chút dầu ăn vào đun sôi thì cho tiếp hành tỏi băm vào phi cho thơm và sau cùng cho ớt vào xào sơ.

Cho tiếp thị ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thấy thịt hơi chín thì tắt bếp, bắc nồi xuống.

Bạn xếp cá vào tộ, cứ xếp cá lên trên phần thịt ba chỉ, cho cả phần nước ướp cá vào nồi. Cuối cùng cho luôn chén nước hỗn hợp dừa non + xì dầu + nước mắm vào và bắc nồi lại lên bếp, để lửa to cho cá sôi.

Khi bạn thấy nồi cá sôi thì hạ lửa nhỏ để liu riu, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun đến khi nước cá còn xâm xấp là được.

Bạn rắc tiêu lên nồi cá, rồi gắp lượng cá vừa đủ ra dùng, dùng tới đâu thì lấy đũa sạch gấp ra tới đó. Dĩa cá trang trí thêm một chút hành, ngò là đẹp mắt. Vậy là bạn hoàn tất làm món cá kho tộ chuẩn Nam bộ này rồi.

Bí quyết kho cá ngon

Nếu bạn làm món cá kho tộ cho trẻ nhỏ ăn thì có thể chọn những loại cá như: cá hú, cá bông lau, cá ba sa… có ít xương hơn.

Trong lúc kho thì bạn cũng không nên đảo cá nhiều lần, càng không được trộn vì sẽ làm nát cá.

Ngoài muối và giấm thì bạn có thể dùng rượu trắng hoặc tận dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh là bước cực kỳ quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món cá kho.

Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu

• Cá bống: 500gr (bạn chọn loại cá ống cát, thân có màu hơi vàng nhặt)
• Ớt sừng: 10 trái
• Tiêu sọ: 2 nhánh
• Hành khô, tỏi: 50gr
• Hành lá, rau mùi: 50gr
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, nghệ bột, dầu ăn
• Ngoài ra, bạn để kho cá ngon nhất thì bạn nên chuẩn bị thêm 1 cái nồi đất

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá bống bạn cho vào rổ, chà nhẹ để cá bống bong hết phần vảy, cắt bỏ phần đuôi và vây cá, chà thêm lần nữa để cho cá sạch vảy hoàn toàn. Sau đó, bạn cắt phần bụng cá và bỏ phần ruột cá. Lưu ý: nếu trong bụng cá còn phần trứng thì hãy giữ lại nhé, rửa sạch, để ráo nước.

Sau đó, ướp cá với 1,5 muỗng đường và để yên trong vòng 30 phút. Sau khi cá thấm hết đường thì bạn cho tiếp 2 muỗng nước mắm + 1,5 muỗng hạt nêm + 1 muỗng mì chính + 1 muỗng tiêu, đảo nhẹ và để cá trong khoảng 3 – 4 tiếng cho cá thấm gia vị.

Trong thời gian chờ cá thấm đều gia vị thì bạn đem hành khô, tỏi đi băm nhỏ. Với hành lá, rau mùi thì lặt rồi rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần đầu hành cắt khúc 3cm, chẻ làm tư, rau mùi thái khúc 3cm. Còn ớt sừng thì bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi để nguyên trái. Và tiêu sọ thì bạn tách hạt, rửa sạch.

Bước 2: Kho cá

Bạn bắc chảo và cho một chút dầu ăn, đợi dầu sôi thì hành tỏi và 1 muỗng ớt bột vào phi cho thơm, tắt bếp để nguội.

Bạn bắc nồi đất lên bếp là cho vào 1,5 muỗng đường và vặn lửa liu riu để cho đường tan hết thì cho vào khoảng 1 bát nước, đun cho đến khi sôi thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Lúc này, bạn mới xếp cá bống, ớt sừng, tiêu sọ và cả phần hành tỏi phi ban nãy vào nồi đất. Bạn có thể lắc nhẹ nồi để tất cả cá fđều thấm đều gia vị.

Bạn chỉ để lửa vừa đến khi nồi cá sôi bùng lên thì hạ lửa về liu riu, bạn để như vậy trong khoảng 30 – 40 phút để cho thịt cá keo lại. Khi bạn thấy nước kho cá sánh lại có màu nâu cánh gián đẹp mắt, cá bống chín đều là được.

Khi tắt bếp thì bạn cho hành lá, rau mùi đã cắt sẵn vào nồi và rắc chút tiêu xay. Cá bống kho tiêu ăn kèm với cơm trắng nóng, cà pháo muối và canh riêu cua là ngon nhất.

Lời kết

Hy vọng với hướng dẫn cách kho cá kiếm đậm chất miền Nam trong bài viết hôm nay thì bạn có thể thực hiện thành công chỉ với vài kỹ thuật nấu ăn cơn bản ngay tại nhà. Bạn có thể kết hợp nấu thêm một nồi canh chua cá điêu hồng là sẽ có ngay một mâm cơm đúng chuẩn của người miền Nam.

Xem thêm: https://canghaisan.com/tim-hieu-cac-loai-ca-bien-nau-canh-chua-tuyet-nhat/