Hướng Dẫn Cách Nấu Canh Chua Cá Chim Chuẩn Mực Ngon Đậm Đà

Những ngày trời oi bức, sẽ thật tuyệt nếu có ngay một bát canh chua cá chim thanh mát để thưởng thức cùng gia đình thì tuyệt bạn nhỉ. Cùng vào bếp với chúng tôi sẽ hướng dẫn đến bạn cách nấu canh chua cá chim thơm ngon, bất bại ngay bạn nhé nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá chim 1 con
• Dọc mùng 1 cây(bạc hà)
• Giá 100 gr
• Thơm 1 trái(dứa)
• Đậu bắp 10 trái
• Cà chua 2 trái
• Ớt 1 trái
• Ớt bột 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Rau thơm 1 ít(rau quế/ rau thơm/ rau om/ ngò gai)
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) tươi ngon

• Dọc mùng (bạc hà) tươi có lớp vỏ bên ngoài màu xanh nhạt, trơn không xù xì, vỏ không bị tróc ra.
• Bạn nên chọn cây vẫn còn nguyên và khô ráo hạn chế chọn những cây đã bị cắt ra, bị thâm hay có dấu hiệu dập.

Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon

• Bạn nên mua những quả đậu bắp tươi, non và có kích cỡ nhỏ. Không nên chọn những quả có kích thước lớn vì đây là những quả đậu bắp già, ăn sẽ không ngon.
• Bạn không nên chọn mua những quả đậu bắp đã bị mềm hoặc có vết thâm bên ngoài.

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

• Chọn mua trái có màu sắc vàng tươi đều, có mùi thơm, phần cuống vẫn còn tươi.
• Nên chọn mua những quả có dáng bầu thay vì dáng dài vì dáng bầu sẽ có nhiều thịt hơn.
• Không nên mua những quả có màu quá xanh hoặc màu không đều, thân mềm, có mùi hôi.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá chim

Bạn rửa sơ cá chim với nước rồi bắt đầu đánh vẩy, lấy ruột đen, cắt bỏ mang, vây, đuôi. Sau đó, ngâm cá trong nước muối pha loãng 10 phút để máu tanh ra hết rồi rửa qua 2 – 3 lần nước sạch nữa và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn tước lớp vỏ ngoài của dọc mùng (bạc hà), cắt khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối loãng trong 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành múi cau. Thơm bỏ vỏ và mắt thơm rồi cắt từng miếng tam giác vừa ăn.

Đậu bắp rửa sạch, bỏ đầu, cuống rồi cắt làm đôi. Giá rửa sạch, để ráo.

Rau quế, rau thơm, ngò gai và rau om rửa sạch cắt nhuyễn.

Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa: Cho dọc mùng (bạc hà) vào chậu nhỏ rồi thêm muối vào và bóp đều cho dọc mùng ra hết phần nước trong thân để loại bỏ các chất bẩn và để không bị ngứa khi ăn.

Cách gọt vỏ thơm (dứa) nhanh:

• Cắt bỏ 2 phần đầu của quả thơm rồi bổ làm 2 theo chiều dọc. Dùng lưỡi dao cắt chéo 2 bên phần õi của quả thơm để lấy nó ra.
• Đặt úp mặt thơm xuống thớt, dùng dao áp sát vào thân quả thơm để gọt bỏ đi phần vỏ sao cho di chuyển luôn cả mắt thơm.
• Tiếp theo dùng dao tỉa những rãnh song song trên thân thơm để tạo hình. Cuối cùng chỉ cần làm tương tự với một nửa quả thơm còn lại là được.

Nấu canh

Cho 1 lít nước vào nồi, nấu sôi trên lửa lớn.

Khi nước sôi bùng, cho thơm, cà bắp và cà chua vào và nấu đến khi các nguyên liệu chín đều. Nêm nếm với 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt hoặc nêm theo khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu chín và nước canh sôi, cho cá chim vào, nấu thêm 10 phút nữa trên lửa vừa để cá được chín mềm. Để nước canh trong, lưu ý vớt bọt thường xuyên.

Sau khi cá đã chín, cho dọc mùng (bạc hà), giá vào nồi, nấu thêm 2 phút nữa. Cuối cùng, cho rau nêm canh chua vào cùng 1 trái ớt cắt lát, 1 muỗng cà phê ớt bột rồi khuấy đều, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp là được.

Thành phẩm

Canh cá chim có hương vị chua ngọt vừa ăn, nước dùng được nêm vừa vặn giúp giữ được vị ngọt thanh của cá. Dọc mùng, giá, đậu bắp vẫn giữ được độ giòn, cà chua mát, cá mềm, béo và ngọt, chấm với nước mắm ớt và ăn cùng cơm nóng thì ngon phải biết đó!

Cách chọn mua cá chim tươi ngon

• Cá chim ngon và tươi nhất là khi còn sống, cá không bị tróc vẩy, tươi, thịt chắc không bị nhũn, mắt cá vẫn còn trong.
• Lúc lựa cá, hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang cá còn có màu đỏ là cá tươi, nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá đã ươn.

Cách khử mùi hôi cá chim hiệu quả

Cách 1: Dùng muối chà toàn thân cá trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước để khử mùi tanh của cá.

Cách 2: Dùng ít rượu trộn vào nước rồi ngâm cá trong khoảng 1 phút, sau đó chà xát đều thân cá, giúp làm sạch cá và khử mùi tanh.

Cách 3: Dùng hỗn hợp nước giấm/chanh pha loãng để rửa cá cũng sẽ có tác dụng khử mùi tanh của cá hữu hiệu.

Xem thêm:

• Lạc trôi với 3 cách làm cá chim nướng muối ớt, tiêu xanh và ớt xiêm hoành tráng
• Tìm hiểu cá chim trắng sống ở đâu? Cá chim trắng nấu ngót chuẩn mẹ nấu
• Bí quyết chế biến món cá chim hấp nấm tuyệt vời ông mặt trời