Hướng Dẫn Chế Biến Canh Rươi Nấu Măng Độc Đáo Tốn Cơm

Rươi được xem là một đặc sản trong ẩm thực của người dân miền Bắc bởi độ ngọt thơm và giàu dinh dưỡng. Ngoài món chả rươi, các món canh được làm từ rươi cũng vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với chúng tôi và thử tài làm ngay món canh rươi nấu măng bổ dưỡng cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi 250 gr
• Trứng gà 2 quả
• Thịt heo xay 200 gr
• Cà chua 2 quả
• Hành lá 5 nhánh
• Hành tím 3 củ
• Khế chua 1 quả
• Thì là 1 bó
• Vỏ quýt 10 gr(khoảng 1 muỗng canh)
• Rau thơm 1 ít(ngò gai / rau răm / lá gừng tươi / lá lốt)
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Bột canh 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua rươi tươi ngon

• Nên chọn mua những con rươi có kích thước vừa phải (không quá to cũng không quá nhỏ) màu hồng tươi và còn ngọ nguậy.
• Khi mua rươi, nên chọn những con nằm phía bên trên bề mặt sẽ tươi và ngon hơn.
• Nên tránh mua những con rươi có thân hình nhỏ, rất gầy, bò yếu, ít động đậy vì đó là những con sắp chết.
• Bạn nên tìm mua rươi tại nhiều khu chợ hải sản, siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa uy tín để đảm bảo chất lượng rươi.

Cách chọn mua măng ngon

• Bạn nên chọn măng có hình dạng hơi thô, dáng thẳng, không bị cong, còn tươi, vỏ mỏng, không bị héo, cần chắc tay và có mùi thơm đặc trưng.
• Bạn không nên chọn măng có mùi hôi lạ, vỏ bên ngoài có màu bất thường (quá trắng hoặc vàng nâu), bề mặt có đốm, lá vàng và nát vì chúng có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe chúng ta.

Các bước thực hiện

Sơ chế rươi

Đối với những con rươi tươi, sau khi mua về các bạn cho rươi vào thau, pha nước ấm khoảng 60 độ rồi cho rươi vào. Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ một vài lần, để bùn đất, lông. chân rươi và các con rươi chết nổi lên thì loại bỏ, mang rươi đi rửa sạch lại với nước sau đó để ráo.

Đối với rươi đã đông lạnh, bạn nên chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần rồi thực hiện sơ chế như rươi tươi.

Mách nhỏ:

• Không nên rửa quá mạnh tay sẽ khiến rươi bị vỡ, nát làm ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm.
• Đối với rươi đông lạnh, bạn không nên dùng cách ngâm với nước hoặc dùng lò vi sóng để rã đông vì làm vậy sẽ khiến thịt rươi dễ bị nhiễm khuẩn, gây nguy hiểm đến cho sức khỏe.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để làm giảm đi vị đắng, cũng như đảm bảo an toàn cho sức khỏe, măng mua về bóc bỏ vỏ bẹ. Cho măng vào trong nồi luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra ngoài, để nguội rồi cắt sợi.

Cách sơ chế măng tươi không bị đắng, giòn ngon:

• Khi mua về nên bóc bỏ bẹ, luộc nhiều lần và xả với nước lạnh.
• Bạn có thể luộc 2 – 3 lần sau đó ngâm vào nước vo gạo trong 2 ngày. Bạn nên thay nước vo gạo nhiều lần nhằm tránh măng bị hỏng.
• Khi mua măng có thể để nguyên vỏ, luộc măng cùng với nước vo gạo cộng thêm vài lát ớt không hạt khoảng 2 – 3 lần.

Khế rửa sạch, dùng bàn tay chà các kẽ của quả khế. Sau đó dùng lưỡi dao gọt bỏ phần xơ ở phần rìa rồi sau đó cắt khế theo chiều ngang thành những lát mỏng hình ngôi sao.

Cà chua mang đi rửa sạch, bổ đôi rồi cắt lát mỏng theo chiều ngang.

Vỏ quýt rửa sạch, cắt thành sợi rồi băm nhỏ.

Mách nhỏ:

• Phần vỏ quýt bạn có thể sử dụng loại tươi hay loại khô đều được.
• Vỏ quýt khi cho vào trong canh các tác dụng khử mùi tanh, độc tố có trong rươi, đồng thời làm cho món canh thơm ngon hơn.
• Tuy nhiên chỉ nên cho chút ít, không nên lấy quá nhiều vì có thể khiến món ăn bị đắng.

Thì là, ngò gai, hành lá, rau răm, lá gừng tươi, lá lốt đem đi rửa sạch sau đó cắt nhuyễn. Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ.

Trộn các nguyên liệu

Rươi sau khi đã sơ chế sạch các bạn cho vào trong 1 tô lớn, đập vào tô 2 quả trứng gà sau đó thêm tiếp phần thịt heo xay, thì là, ngò gai, hành lá, hành tím, rau răm, lá gừng tươi, lá lốt đã cắt nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột canh vào tô.

Mách nhỏ: Cho trứng gà vào nhân chả rươi giúp tạo được độ kết dính, tăng hương vị, tránh làm cho nhân bị khô, nát.

Dùng đũa nhẹ nhàng đảo và trộn đều tay để nguyên liệu hòa vào nhau.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu vào và đun nóng, sau đó cho phần măng tươi cắt sợi vào nồi và đảo đều khoảng 2 phút cho măng dậy mùi thơm thì thêm vào nồi 2 lít nước lọc, đậy nắp rồi đun sôi.

Cho tiếp cà chua, khế vào nồi. Dùng muôi (giá múc canh) múc lượng chả rươi vừa đủ rồi nhẹ nhàng nhúng ngập vào nồi đến khi chả rươi săn và chín thì lấy muôi ra, lặp lại bước này cho đến khi hết phần rươi đã chuẩn bị sẵn.

Mách nhỏ: Tránh cho toàn bộ phần chả rươi trực tiếp vào nồi vì có thể khiến chả rươi bị nát và nước canh sẽ bị đục.

Sau khi đã cho hết chả rươi vào nồi, các bạn tiếp tục nấu đến khi phần nước dùng sôi trở lại thì thêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột canh, khuấy đều tay rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Múc canh ra tô, rắc thêm ít tiêu xay, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Món canh rươi nấu măng sau khi hoàn thành có được màu sắc bắt mắt. Nước dùng thanh ngọt, măng tươi giòn ăn cùng với phần chả rươi đậm đà thơm nứt mùi thì là, vỏ quýt và nhiều loại rau thơm khác, chắc chắn bạn sẽ thích đó!

Xem thêm:

• Sá sùng là con gì? Khám phá những món ăn từ sá sùng
• Phụ nữ có bầu có nên ăn sá sùng không?
• Sá sùng nấu món gì là tuyệt vời ông mặt trời