Hướng Dẫn Chế Biến Khô Cá Kèo Đậm Vị Như Mẹ Làm

Bạn đang tìm kiếm những món chiên, món nướng hấp dẫn, hãy thử khô cá kèo, với hương vị độc đáo chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm thơm ngon. Để hiểu hơn về món ăn này, mời bạn cùng vào bếp với chúng tôi xem qua công thức nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá kèo 2 kg
• Tỏi 4 tép
• Ớt 2 trái
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột ngọt/ đường)

Cách chọn mua cá kèo tươi ngon

• Để chọn được loại cá kèo ngon, tốt nhất bạn chọn những con còn sống và di chuyển linh hoạt.
• Đối với những con cá kèo không còn sống thì bạn bạn nên chọn những con có thân hình suông, thon dài, tròn đều. Phần sống lưng có màu nâu, xám ánh bạc, phần bụng có màu sắc trắng.
• Để đảm bảo được chất lượng, mua cá kèo tại các cửa hàng, siêu thị hoặc địa điểm uy tín.
• Không chọn những con mắt bị đục, khi cầm lên thấy mềm nhũn.

Các bước thực hiện

Sơ chế cá

Cho cá kèo vào trong bao nilon để có thể sơ chế cá được sạch dễ dàng hơn, thêm muối, xóc đều rồi rửa sạch nhiều lần với nước.

Để cá trong rổ rồi rửa cá ở dưới vòi nước chảy, xong xóc nhẹ rổ cá cho ráo nước và loại bỏ được hoàn toàn chất dơ.

Cách khử mùi tanh cá kèo:

• Cách 1: Ngâm với nước vo gạo khoảng 7 phút rồi rửa lại nước sạch.
• Cách 2: Ngâm với nước gừng giã nhuyễn 7 phút, rồi rửa lại với nước.
• Cách 3: Dùng giấm, rượu trắng hoặc nước cốt chanh để rửa cá rồi rửa lại nước sạch.

Ướp cá

Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát. Cho ớt, tỏi vào trong một cái cối giã nhuyễn.

Sau khi giã xong, bỏ hỗn hợp trên vào thau đựng cá kèo, thêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều cá và gia vị với nhau. Ướp trong khoảng từ 5 đến 6 tiếng để cá thấm rồi đem đi phơi.

Mách nhỏ: Tùy theo từng sở thích, bạn có thể thay muối bằng nước mắm.

Phơi cá

Đem cá kèo ra ngoài nắng phơi, dùng một cái rổ để cá kèo lên trên phơi tầm 2 đến 3 tiếng thì bạn lật mặt cá kèo lại.

Phơi nắng cá kèo khoảng 1 ngày rưỡi cho đến khi cá khô, săn lại là hoàn thành.

Mách nhỏ: Nếu không phơi nắng được để làm khô cá, bạn có thể sấy bằng lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng với nhiệt độ khoảng 80 độ C.

Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món khô cá kèo thơm ngon, với cá kèo có độ khô và dai sẽ rất phù hợp với món chiên, món nướng.

Khi chiên khô cá ăn vào sẽ rất giòn, hứa hẹn là món ăn mà bạn khó có thể bỏ lỡ. Chúc bạn thành công!

Cách thực hiện thành công và bảo quản

• Cá kèo phải còn sống mới có thể dùng làm khô được. Dùng cá kèo chết khô sẽ bị bở, không dai ngon.
• Không chà cá kèo vì sau khi phơi xong khô cá sẽ bị nát, kém bắt mắt.
• Nên chọn ngày nắng để làm món khô cá kèo, sẽ giúp cá được khô nhanh và đều hơn.
• Nên phơi cá kèo trong khoảng 12 tiếng nắng, phơi lâu lâu sẽ làm khô cá bị cứng và kém ngon.
• Bảo quản khô cá trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng dần trong khoảng 2 – 3 tháng.

Các bài thuốc tốt cho sức khỏe từ cá kèo

Chữa khí huyết đều hư

Dùng bài “Lẩu cá kèo rau đắng ” Cá kèo, đậu hủ, lá giang, xương gà, cà chua, rau ăn lẩu, rau đắng, hoa lý, hoa chuối, hành lá, mắm muối, lượng gia vị vừa đủ nấu lẩu ăn. Tác dụng: bổ khí dưỡng huyết, ích tỳ vị … giúp trị chứng hư nhược mới ốm dậy người mệt mỏi.

Chữa ho đờm nhiều

Dùng bài “Cá kèo kho khế” Cá kèo, khế chua, tiêu, đường, hành khô, gừng, mắm, gia vị vừa đủ, kho ăn. Tác dụng: Kiện tỳ phế, hóa đàm, tiêu viêm… dùng trị chứng tỳ phế hư ho đàm, viêm họng, bụng đầy chậm tiêu.

Chữa tâm hồi hộp, tâm tỳ hư

Dùng bài “Cá kèo kho rau răm” Cá kèo, hành, gừng, rau răm, dứa, tiêu, đường, mắm, gia vị vừa đủ, kho ăn. Tác dụng: Trợ tỳ, dưỡng tâm, hóa trệ, ích khí huyết… giúp trị chứng tỳ hư, bụng đầy châm tiêu, ho đàm nhiều.

Chữa tỳ hư bụng đầy chậm tiêu

Dùng bài “Cá kèo kho củ cải” Cá kèo, củ cải, gừng, tiêu, hành, đường, mắm, gia vị vừa đủ, kho ăn… Tác dụng: Bổ tỳ vị, thanh phế hóa đàm, trừ thấp… trị chứng tỳ hư bụng đầy châm tiêu, ngược sường đầy tức. ho khan, ho đàm.

Chữa chứng đau tức ngực sườn

Dùng bài “Cá kèo kèo kho củ kiệu” Cá kèo, ớt sừng, hành khô, củ kiệu, hành lá, rau mùi, tiêu, đường, mắm, gia vị vừa đủ kho ăn. Tác dụng: Kiện tỳ hoá ứ, ích khí thông huyết mạch… trị chứng bụng đầy chậm tiêu, đi tiểu gắt, tiểu đục, tiểu khó, người dương hư chịu lạnh kém.

Chữa bí tiểu, phù thũng

Dùng bài “Canh cá kèo nấu lá giang” Cá kèo, lá giang, dứa, hành lá, cà chua, rau đắng, hoa chuối, gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Tác dụng: Kiện tỳ thận, thanh thấp nhiệt… giúp trị chứng thấp nhiệt sỏi tiết niệu, phì đại tuyến tiền liệt, chứng vàng da, men gan cao, mập phì, ngoại cảm nội thương nóng nhiệt khi dùng đều tốt.

Xem thêm:

• Hướng dẫn từ A-Z 3 cách chế biến món cá ngừ đại dương nướng siêu đỉnh
• Lạc trôi với hai cách làm cá cờ nướng muối ớt đậm đà hương vị
• Cẩm nang 2 cách làm cá nướng pa pỉnh tộp đậm hương vị miền núi