Tham khảo cách chế biến cá mặt quỷ đúng cách

Cá mặt quỷ là một loại thực phẩm được xếp vào loại đắt đỏ nhất. Với thịt cá đầy chất dinh dưỡng và có thể chế biến ra làm nhiều món ăn khác nhau. Nếu một ngày nào đó bạn muốn chế biến món ăn này nhưng không biết cách chế biến loại cá này như thế nào.Cá mặt quỷ không phải loại cá hiếm gặp, tuy nhiên không phải đầu bếp nào cũng chế biến được cá này, do có nọc độc nguy hiểm nên quá trình sơ chế phải hết sức cần thận, đôi khi công chế biến của đầu bếp còn tốn kém hơn tiền giá gốc nhập cá. Hôm nay dưới bài viết này, chúng tôi sẽ giúp các bạn biết cách chế biến cá mặt quỷ như thế nào cho đúng.

Cách sơ chế

Cá Mặt Quỷ là loài cá này có gai độc trên lưng và có khả năng ngụy trang rất cao. Nhưng để chế biến được chúng, bạn cần học cách sơ chế cá Mặt Quỷ.

Bước 1: Dùng kéo gắp cá ra (không nên dùng tay gắp vì trên lưng cá có độc)

Dùng vật đập 1 tay dùng kiềm giữ cá cho chắc, 1 tay đập đầu cá để cá không còn cử động được, như vậy khi mình làm sẽ không bị cá cử động mà trúng độc vào tay.

Chú ý: Khi làm cá Mặt Quỷ, ta luôn phải đeo găng tay và tránh tiếp xúc trực tiếp với cá (trừ trường hợp là đầu bếp chuyên nghiệp đã thành thục)

Bước 2: Cắt các vây cá

Bước 3: Tiến hành lột da cá. Trước hết để lọc bỏ lớp da sần sùi, người đầu bếp phải nhẹ nhàng lách mũi dao giữa da cá và thịt cá để giữ nguyên khối thịt cá bên trong.

Dùng kéo cắt sống lưng phía sau, rồi tiếp tục tiến hành lột da, lóc da cá ra.

Loại bỏ phần ruột, nhớ cắt lại phần sống lưng cá lần nữa sau khi lột da xong nhé các bạn, như vậy mì

Bước 4: Loại bỏ phần đầu cá, giữ lại phần thịt để chế biến.

Bước 5: Rửa sạch và tiến hành chế biến.

Xem thêm: https://canghaisan.com/ca-duoi-mon-gi-la-ngon-nhat/

Mẹo bảo quản cá đúng cách

Để ngăn lạnh

Trước khi làm lạnh cá mặt quỷ, bạn hãy rửa sạch cá bằng nước mát và lau khô bằng vải sạch hoặc khăn giấy. Gói cá sạch trong giấy sáp (waxed paper – một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm) hoặc giấy nhôm, rồi cất cá vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản cá trong tủ lạnh đến 2 ngày. Cá to hay những miếng cá lớn có thể để được lâu hơn so với những miếng cá nhỏ. Cá ít mỡ bảo quản được lâu hơn cá nhiều mỡ.

Để ngăn đá

Cá đông lạnh có thể để được từ 3 đến 12 tháng. Tuy nhiên, khâu chuẩn bị rất quan trọng. Cá có thể mất ngon nếu tiếp xúc với không khí, do vậy trước khi cho cá vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông thì hãy tiến hành một trong các cách sau:

Cách 1: Đặt cá đã được làm sạch cá vào một chiếc túi có khóa kéo. Trước khi kéo khóa, bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra ngoài.

Cách 2: Bọc con cá bằng giấy nhôm rồi bọc lại một lần nữa với lớp giấy lót khuôn (freezer paper – loại giấy chuyên dùng cho mục đích gói thịt cá để trữ tủ đông hay ngăn đá tủ lạnh).

Cách 3: Nếu thường xuyên phải trữ đông cá, bạn nên mua một chiếc máy hút chân không. Máy sẽ giúp bạn loại bỏ hết không khí ra khỏi túi đựng cá, đảm bảo giữ được mùi vị của cá.

Cách 4: Một cách khác bạn có thể áp dụng đó là làm đông cá cùng với nước. Dùng một khay đá to để đặt cá vào, sau đó cho nước vừa ngập cá.

Để rã đông cá, bạn đặt cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc đặt cả gói giấy bọc cá vào nước mát. Đừng rã đông cá bằng lò vi sóng vì một phần cá sẽ bị nấu chín trước khi những phần khác rã đông. Bạn cũng không nên rã đông bằng nhiệt độ phòng.