Hướng Dẫn Chế Biến Món Cá Đuối Nấu Mẻ Ngon Chuẩn Chỉnh

Lẩu cá đuối rất đa dạng với rất nhiều phương thức chế biến khác nhau, mỗi phương thức đều gắn liền với từng loại gia vị riêng tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng.

Điển hình là một vài loại lẩu cá đuối đó là: lẩu cá đuối lá giang, lẩu cá đuối măng chua, lẩu cá đuối nấu mẻ và lẩu cá đuối nấu chuối…Sau đây Cảng Hải Sản xin giới thiệu đến các bạn cách làm món lẩu cá đuối nấu mẻ cực kỳ đơn giản hợp ăn cùng gia đình và bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cá đuối
• 1 chén mẻ
• 1 chén giấm
• 5 cây sả
• 1 củ nghệ tươi, 1 cái bắp chuối
• 200g cọng rau muống, ớt, hành tím
• 1 kg bún
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, bột nêm

Các bước thực hiện

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế cá đuối:

Để món lẩu ngon, tươi, giữ được các chất dinh dưỡng thì cá đuối được chọn là những còn còn sống. Bởi vì khi đó mùi khai của chúng đang nhạt nhất. Sau đó bạn bóc mang, làm sạch túi máu bẩn bên trong.

Đồng thời lấy sạch ruột cá. Tránh làm vỡ mật cá để thịt cá không bị đắng. Sau đó làm sạch lớp nhớt nhầy bên ngoài. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể nhờ người bán hàng làm giúp.

Trong bụng cá đuối sẽ có một lớp màng trắng chạy dọc theo sống lưng cá. Bạn dùng con dao rạch lớp trắng đục đó ra, rửa sạch toàn bộ máu cùng với lớp màng đen dính vào mình cá. Sau đó rửa tiếp với nước vo gạo. Cuối cùng rửa sạch lại với nước sạch để khử mùi tanh.

Bất cứ phần nào khiến thịt cá có mùi hôi, thì nhất định phải được làm sạch. Ngoài ra, phần nhớt của da cá nếu không được làm sạch kỹ thì sẽ rất hôi, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Để làm sạch phần nhớt bạn có thể chần qua với nước sôi hoặc dùng giấm, rượu trắng để rửa cho sạch.

Sau khi làm sạch hoàn toàn cá thì bạn thái lạt mỏng để dễ ngấm gia vị rồi ướp cùng với gia vị. Sau khi cá ngấm thì trình bày ra đĩa.

Sơ chế rau:

Sả cắt thành khúc đập dập. Ớt băm nhuyễn. Nghệ đập dập băm vừa.

Bắp chuối cắt thành lát dày 1cm. Rau muống cắt khúc 7cm.

Hành tím khô lột vỏ băm nhuyễn.

Chế biến lẩu

Đặt chảo lên bếp rồi vặn lửa vừa, chảo nóng thì cho dầu hoặc mỡ vào phi hành, ớt và nghệ đến khi dậy lên mùi thơm thì cho cá đuối vào xào sơ.

Nêm một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê mì chính, một muỗng cà phê đường. Sau đó, múc tất cả ra đĩa để ra riêng.

Đổ 1 lít nước vào chảo vừa xào cá, cho một chén mẻ đã được lược qua rây và sả cây vào nấu sôi vài phút, nêm đường, muối vị chua ngọt.

Cho nước mẻ vào nồi lẩu, khi ăn nhúng cá đuối và rau ăn chung với bún.

Xem thêm: Ăn cá đuối có tốt không?

Cá đuối kho sả thơm lừng

Nguyên liệu

• Cá đuối: 1kg. Nên chọn cá có nhiều thịt kho cho ngon.
• Sả: 4 củ.
• Ớt đỏ chín: 2 – 3 quả. Tùy theo khẩu vị của gia đình bạn thích ăn cay nhiều hay ít mà tăng hoặc giảm lượng ớt cho phù hợp.
• Riềng: 1 củ nhỏ.
• Nghệ: 1 củ.
• Mẻ: 4 thìa cà phê.
• Hành tây: 4 – 5 củ.
• Tỏi bắc: 3 – 4 tép.
• Bột cà ri: 1 thìa cà phê.
• Nước mắm: 4 thìa cà phê.
• Dầu hào: 2 thìa cà phê.
• Hạt nêm: 3 thìa cà phê.
• Đường kính trắng: 3 thìa cà phê.
• Muối iốt: 1 thìa cà phê.
• Bột canh: 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cạo sạch vỏ cứng của cá đuối, xát muối để loại bỏ dầu nhớt, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Cắt cá thành những miếng vừa ăn (khoảng 3 – 4cm).

Sả rửa sạch, đập dập cho thơm rồi băm nhỏ.

Gừng và riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ.

Nghệ cạo sạch vỏ, thái mỏng hoặc giã nhỏ.

Bước 2: Chế biến món ăn

Cho cá đã làm sạch vào tô. Ướp cá với mẻ, nước mắm, hạt nêm, dầu hào, đường, muối, tiêu, mì chính, ớt + sả + gừng + nghệ thái lát. Ướp khoảng 30 – 45 phút trước khi kho để cá thấm gia vị đậm đà.

Cho dầu vào nồi. Khi dầu sôi, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó cho cá cùng với 1/2 chén nước lọc vào nồi. (Có thể thay nước lọc bằng nước dừa xiêm để món ăn được thơm ngon hơn). Cho lửa nhỏ bởi vì kho cá với lửa nhỏ để cá mềm và có hương vị đậm đà hơn. Khi nước sôi, nồi cá sôi gần cạn, tạo thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Rắc một chút tiêu xay để tăng hương vị.

Bước 3: Trình bày

Khi ăn, bạn gắp cá ra đĩa. Múc vài muôi nước kho thoa đều lên mình cá cho bắt mắt. Ăn với cơm nóng là ngon quên lối về.

Lời kết

Bên trên là cách nấu món lẩu cá đuối nấu mẻ được chúng tôi chọn lọc để gửi đến quý độc giả. Cá đuối luôn là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng cùng với những cách chế biến độc đáo đa dạng. Mong rằng với bài viết này sẽ giúp bạn có thêm nhiều cách nấu các món lẩu cho gia đình của mình.