[Khám Phá] Khô Cá Mối Làm Gì Ngon?

Cá mối là loại cá quen thuộc và được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nổi tiếng nhất trong số đó phải kể đến món khô cá mối, có thể dùng để làm món chiên hoặc món nướng đều vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Khô cá mối làm gì ngon? Hôm nay, vào bếp cùng chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá mối chuẩn vị tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm khô cá mối

• Cá mối 1 kg (6 – 8 con)
• Muối hột 60 gr
• Ớt bột 2 muỗng canh
• Đường 1 muỗng cà phê

Cách chế biến khô cá mối

Sơ chế cá mối

Cá mối sau khi mua về thì đánh vảy, rửa sạch. Xẻ cá và bỏ phần xương, mang cá và ruột cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm được thời gian, bạn có thể nhờ người bán xẻ cá tại chỗ. Lưu ý khi xẻ cá phải lấy sạch những mạch máu ở sống lưng để cá không còn tanh, khi chế biến được thơm ngon.

Ướp cá

Trong một tô đựng lớn, cho 300ml nước, 60gr muối hột, 2 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng cà phê đường và khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan ra.

Sau khi hỗn hợp gia vị đã tan ra, cho hết cá đã sơ chế vào, dùng đũa nhấn cá xuống cho cá ngập nước. Tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc cái tô lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 ngày 1 đêm.

Mách nhỏ:

• Nếu không dùng ớt bột, bạn có thể sử dụng ớt tươi với số lượng tương đương.
• Bạn cũng có thể căn chỉnh lượng đường tùy theo ý thích. Tuy nhiên, bạn không nên dùng quá nhiều đường để làm gia vị ướp vì khiến khô cá lúc nướng, chiên dễ bị cháy, khét làm ảnh hưởng đến hương vị.
• Sau khi đã ướp gia vị, bạn có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 ngày 1 đêm đến 3 ngày 3 đêm. Thời gian ướp cá lâu sẽ giúp cá thấm và giúp khô cá được bảo quản tốt hơn.

Làm khô cá

Cá sau khi đã được thấm gia vị, bạn chắt phần nước ra, để ráo. Bày cá ra rổ, tấm lưới (hoặc nong) phơi nắng khoảng 1 đến 4 ngày.

Mách nhỏ:

• Bạn nên chọn thời tiết nắng để làm khô cá sẽ giúp cá được khô đều và nhanh hơn.
• Nếu không phơi nắng được, bạn sấy cá từ khoảng 8 – 9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C để làm khô cá.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể phơi cá khoảng 1 nắng đến 4 nắng, phơi lâu giúp bảo quản cá lâu hơn.

Thành phẩm

Cá mối sau khi phơi khô sẽ có độ dai, chắc và mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể sử dụng khô cá mối để chế biến thành nhiều món ăn như món khô cá mối nướng, khô cá mối chiên hoặc kết hợp làm các món ăn khác đều vô cùng thơm ngon.

Thông tin về cá mối

• Cá mối là loài cá sống chủ yếu ở khu vực biển Thái Bình Dương, có thân dài hình trụ, hơi hẹp 2 bên, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt và có rất nhiều xương dăm.
• Tuy cá mối nhiều xương nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và ngọt, cá nhiều xương hom mỏng, mềm.
• Cá mối là một loại cá có giá thành khá rẻ, được đánh bắt quanh năm, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như khô cá mối, cá mối kho, chả cá mối, canh chua cá mối,…

Cách chọn mua cá mối tươi ngon

• Khi chọn cá mối nên chọn những con có hình thoi, dọc thân có rất nhiều sọc vàng óng ánh, phần lưng cá có màu nhạt là những con cá ngon.
• Không nên chọn cá mối có đầu to và không nhọn, theo kinh nghiệm của người dân vùng biển, đây là những con cá mối không ngon. Cá mối ngon sẽ có đầu hơi rộng, miệng chếch lên và phấn hàm dưới của cá nhô ra.
• Ngoài ra không nên chọn những con quá lớn hoặc quá bé, chỉ nên chọn cá mối có độ dài từ 10 – 15 cm bởi đây là những con cá mối trưởng thành, nhiều thịt và thơm ngon nhất.

Mẹo bảo quản khô cá mối

• Cá mối sau khi đã phơi khô, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô cá bị mềm và dễ bị hư mốc.
• Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản bên ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến. Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong một thời gian dài, bạn phơi thật kĩ khô cá và bảo quản bên trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng được trong khoảng 3 – 6 tháng.
• Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn hãy đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
• Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy hút chân không hút hết không khí và cho bọc vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ bị hư hỏng.

Xem thêm:

• Tác dụng của cá mối đối với sức khỏe con người
• Cá mòi là cá gì? Ăn cá mòi có tác dụng gì đối với cơ thể?
• Cá đuối có độc không? Cá đuối làm món gì ngon?