Cá Linh Là Cá Gì? Hướng Dẫn Cách Nấu Cá Linh Ngon

Các món kho với cá linh là những món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước. Hôm nay hãy cùng vào bếp với chúng tôi học cách nấu cá linh ngon ngay với 2 cách chế biến món cá linh kho tiêu và kho khế thơm ngon, hấp dẫn cực hao cơm nhé!

Cá linh kho khế

Nguyên liệu

• Cá linh 500 gr
• Khế chua 2 quả
• Dừa 1 trái
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Nước tương 1/2 muỗng canh
• Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
• Tiêu 1 muỗng cà phê

Cách làm

Sơ chế cá

Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ ruột, cạo sạch màng đen trong bụng cá sau đó bóp cá với muối rồi rửa sạch với nước sạch.

Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon. Nếu không quen làm bạn có thể nhờ người bán làm ruột giúp nhé!

Sơ chế các nguyên liệu khác

Khế đem rửa sạch, dùng tay chà các kẽ của quả khế cho sạch bụi bẩn. Sau đó dùng dao cắt quả khế theo chiều ngang thành những lát có hình ngôi sao dày khoảng 1cm.

Hành tím, tỏi các bạn lọt vỏ, cắt lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu ăn nóng hãy cho hành và tỏi vào và phi cho vàng giòn.

Dừa chặt bỏ vỏ, đổ nước dừa ra chén riêng.

Mẹo phi hành, tỏi giòn ngon:

• Phi hành, tỏi trong một lượng dầu lớn, để thành phẩm được giòn và vàng đều nhé.
• Bạn nên đợi dầu ăn vừa mới chớm nóng thì bỏ hành, tỏi vào phi, không nên cho vào sớm sẽ làm hành và tỏi mềm còn nếu cho trễ hành sẽ bị cháy.
• Khi hành, tỏi bắt đầu xém vàng thì bạn hãy tắt bếp ngay và đảo sơ khoảng 3 – 4 lần đũa rồi vớt ra ngay, vì khi để hành tỏi vàng mới tắt bếp thì hành sẽ không bị đắng.
• Trước khi phi bạn có thể phơi hành, tỏi dưới nắng 1 tiếng, như vậy thành phẩm sẽ nhanh giòn hơn.

Mẹo bảo quản hành, tỏi phi khi không sử dụng hết:

Phần hành tỏi không sử dụng hết, bạn hãy cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín cột lại, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc tủ lạnh trong khoảng 1 – 2 tháng.

Để chuẩn bị sốt kho cá, các bạn cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và khuấy đều cho các gia vị hòa tan hoàn toàn.

Kho cá

Xếp xen kẽ một khế dưới đáy nồi rồi xếp cá lên phía trên, thêm lớp khế nữa, cá trên cùng. Cho hết phần nước sốt ướp cá, tỏi phi, hành phi và ớt sùng cắt khoanh và phần nước dừa vào nồi.

Bắc nồi lên bếp và tiến hành kho cá ở lửa nhỏ trong khoảng 60 phút cho đến khi nước kho sánh và kẹo lại là được.

Thành phẩm

Cá linh kho khế với cách làm vô cùng đơn giản, mang hương vị vô cùng hấp dẫn. Thịt cá linh rất đậm đà, thấm vị, không bị nát, kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt khế bắt cơm vô cùng. Cuối tuần, hãy thử vào bếp và trổ tài làm món ăn này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Cá linh kho tiêu

Nguyên liệu

• Cá linh 300 gr
• Ớt hiểm 6 trái
• Ớt sừng 1 trái
• Sả 2 nhánh
• Hành tím 10 gr
• Hành lá 2 nhánh
• Tiêu xanh 2 nhánh
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu)
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Nước lọc hoặc nước dừa 100 ml

Cách làm

Sơ chế cá linh

Cá linh bạn mua về làm sạch sẽ, cạo vảy, bóp cá với một ít muối cho sạch hết phần nhớt tanh, sau đó rửa cá với nước sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lấy 1/2 số lượng ớt hiểm, hành tím và sả băm nhuyễn. Phần ớt còn lại để nguyên trái.

Tiêu xanh đập dập.

Hành lá cắt sợi. Ớt sừng cắt lát.

Làm nước màu

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho 1 muỗng canh đường vào chảo để làm nước màu. Nấu đường ở lửa vừa và đảo đều cho đường tan ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì hãy tắt bếp.

Mách nhỏ: Bạn có thể mua nước màu làm sẵn ngay tại các siêu thị và cửa hàng bách hóa uy tín hoặc tự làm nước màu tại nhà.

Kho cá

Bắc chiếc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho sả, ớt, hành tím băm và ớt hiểm nguyên trái vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho vào nồi 100ml nước lọc hoặc nước dừa, toàn bộ phần nước màu vừa mới nấu, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.

Cho cá linh vào chảo, đảo đều và kho ở mức lửa lớn đến khi nước kho sôi và bắt đầu sánh lại thì tắt bếp, trút toàn bộ phần cá kho sang nồi đất.

Đặt nồi lên bếp và tiếp tục kho ở mức lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi nước kho sánh và sệt lại. Cho một muỗng canh nước mắm vào, đảo đều và nêm nếm lại sao cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho hành lá cắt sợi, ớt cắt lát và tiêu xanh đập dập vào rồi hãy tắt bếp.

Thành phẩm

Không cần quá cầu kỳ phức tạp, cá linh kho tiêu là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại cực thơm ngon và đầy đủ chất những dinh dưỡng. Cá linh đậm đà, cay nồng và thơm lừng mùi tiêu vô cùng kích thích vị giác. Bạn nhớ dùng nóng cùng kèm với cơm trắng để cảm nhận trọn hương vị thơm ngon nhé!

Cách chọn cá linh ngon

Để món ăn này được chất lượng bạn nên chọn những con cá linh còn tươi và trọng lượng vừa phải.

Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang cá màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống hoặc vừa mới chết.

Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc vảy quá nhiều. Cá cầm chắc tay, thịt không bị bở và có mùi hôi tanh.

Xem thêm:

• Tìm hiểu 100g cá thu chứa bao nhiêu calo?
• Tìm hiểu cá cơm khô làm món gì là ngon nhất
• Hướng dẫn cách nấu cá đuối om chuối