Hướng Dẫn Cách Chế Biến Cá Chim Kho Dưa Ngon Như Mẹ Nấu

Cá chim kho dưa cải chua có vị mằn mặn của cá nhưng ăn không ngán vì có thêm vị chua chua của dưa chua. Nhiều người thường cho rằng làm cá chim vốn phức tạp, nhất là đối với món cá kho thì càng mất nhiều thời gian hơn. Tuy rằng cá chim kho mất khá nhiều thời gian, tuy nhiên cá kho lại là món ăn vô cùng đưa cơm và có thể kho một nồi lớn để ăn dần trong 2 ngày đều được, thậm chí cá chim càng kho lại sẽ càng sắc, càng ngấm gia vị và vì thế mà càng ngon hơn.

Cá chim kho là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình hằng ngày. Để làm giảm đi mùi tanh của cá, ngoài việc sơ chế thật sạch sẽ thì chọn nguyên liệu kho cùng cũng rất quan trọng. Có người kho với thơm, cũng có người kho với dưa chua. Dưới đây, chuyên mục dạy nấu các món ăn ngon của chúng tôi sẽ giới thiệu bạn cách làm cá chim kho dưa chua ngon ngon, ai ăn cũng khen.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 con cá chim
• 2 chén ăn dưa chua (200gram)
• 4 củ hành tím, 2 trái ớt cay
• 1 muỗng cà phê nước màu
• Dầu ăn
• Gia vị: đường, muối và đặc biệt không thể thiếu là nước mắm

Các bước thực hiện

Sơ chế và ướp cá

Cá chim mua về cần phải làm thật sạch sẽ. Đây là một bước rất quan trọng vì nó giúp chúng ta khử được mùi tanh rất khó chịu của cá, đồng thời đảm bảo vê sinh cho món ăn. Muốn làm sạch cá chim, trước hết bạn cần phải dùng kéo lấy hết nội tạng của cá ra, cắt thành khúc và rửa sạch bên trong ruột lẫn bên ngoài.

Tiếp theo đó, bạn dùng muối chà lên mình cá, bên trong ruột để bớt trơn và khử mùi, sau đó rửa thật sạch lại.

Ướp cá chim với 1 củ hành tím thái lát + 1 muỗng muối trong ít nhất 20 phút.

Rửa lại dưa chua

Dưa chua tất nhiên sẽ khá chua và còn có hương vị mặn nữa. Vì thế, bạn cần phải xả qua với nước sôi để nguội. Sau đó, bạn cắt thành những miếng ngắn hơn để dễ kho hơn và dùng tay vắt mạnh để cải chua bớt nước.

Chiên sơ cá và ướp cá

Cá chim muốn kho ngon, bạn cần phải chiên sơ cá trước để thịt săn.

Bạn đổ vào nồi kho cá chim một chút dầu, làm nóng, sau đó thả cá vào chiên khoảng 2 – 3 phút cho cá săn lại là được, không cần chín.

Tiếp theo, bạn cho tiếp vào nồi các nguyên liệu sau để ướp cá chim:  ½ muỗng cà phê ớt bột + ớt trái + hành tím thái nhỏ + 1 muỗng ăn nước màu kho cá + 2 muỗng ăn nước mắm + 1 muỗng ăn đường + ½ muỗng ăn dầu ăn, lắc cho đều các gia vị lên và ướp trong 30 phút.

Kho cá

Bật lửa nhỏ và kho cá chim trong 10 phút.

Hết 10 phút, bạn cho dưa chua vào kho cùng. Lúc này nước có thể đã cạn, để tránh bị cháy khét, cho vào nồi 2/3  chén nhỏ nước đun sôi để nguội hoặc nước ấm và tiếp tục để lửa liu riu và kho. Kho đến khi nào bạn cảm thấy vừa miệng thì tắt bếp (có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn).

Trước khi tắt bếp, hãy cắt khúc hành lá và cho vào nồi nấu cùng, khoảng 1 – 2 phút sau thì tắt bếp và có thể thưởng thức.

Một số bài thuốc từ cá chim

Trị phong thấp, thoái hóa xương khớp, đau nhức chân tay, lưng đau gối mỏi, yếu: Dùng món canh cá hạt dẻ gồm cá chim 250g, hạt dẻ 15 – 20 hạt. Làm sạch cá, hạt dẻ đập dập bỏ vỏ, cho gia vị vừa đủ nấu thành canh ăn trong bữa cơm, cần phải ăn liền 5 – 7 ngày.

Trị thận hư, liệt dương, di tinh: Dùng canh ngài tằm cá gồm cá chim 250g, ngài tằm 20 con, làm cá sạch cho cùng ngài tằm, nêm gia vị đủ nấu thành canh ăn trong bữa cơm ăn 7 ngày.

Trị rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy do tỳ vi hư nhược, thiếu máu do huyết hư thiểu dưỡng: Dùng bài thuốc canh “xương ngư nhị bạch” gồm cá chim 250g, Bạch truật 15g, Bạch thược 15g. Sắc thuốc lấy phần nước bỏ bã cho cá chim đã sạch, cắt khúc nấu nêm gia vị vừa đủ, ăn trong ngày cùng bữa cơm.

Trị tiêu hóa kém, chán ăn, gầy yếu: Dùng canh cá đậu trắng gồm cá chim 250g, đậu trắng hạt to 30g. Làm sạch cá cắt từng khúc cho đậu và gừng tươi đập dập, nấu thành canh, thêm hành sống và gia vị vừa đủ, ăn trong ngày.

Chữa trị các chứng đau đầu hoa mắt chóng mặt do huyết hư, tim hồi hộp, mất ngủ, suy nhược cơ thể: Dùng món cá hầm sâm quy thục hoài sơn gồm cá chim 250g, đảng sâm, đương quy, thục địa mỗi vị đều 15g, sơn dược 20g. Các vị thuốc sắc lấy phần nước bỏ bã, cho cá cắt khúc vào nước thuốc hầm chín ăn trong ngày.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu canh chua cá chim chuẩn mực ngon đậm đà
• Lạc trôi với 3 cách làm cá chim nướng muối ớt, tiêu xanh và ớt xiêm hoành tráng
• Tìm hiểu cá chim trắng sống ở đâu? Cá chim trắng nấu ngót chuẩn mẹ nấu