Ăn Ốc Có Tốt Không? Điểm Qua Những Lợi Ích Và Nguy Cơ Khi Ăn Ốc

Các món ăn làm từ ốc luôn hấp dẫn những người sành ăn bởi mùi vị thơm ngon mà lại đa dạng trong cách chế biến. Bên cạnh những cảnh báo về nguy cơ bị nhiễm ký sinh từ món ăn này, nhiều người cũng tự hỏi ăn ốc có tốt không?, có cần bổ sung thêm những chất dinh dưỡng nào không?

Ốc là một loại hải sản vô cùng đa dạng và phổ biến ở Việt Nam. Bạn có thể bắt gặp rất nhiều quán bán ốc với đủ mọi chủng loại, mọi cách chế biến như ốc hương rang muối, ốc cà na xào bơ cay, ốc len xào dừa… Đặc biệt, vào những chiều tối trời mưa lạnh mà được nhâm nhi một đĩa ốc cùng đám bạn, ngồi nói vài ba câu chuyện phiếm thì còn gì bằng.

Thế nhưng ăn ốc có tốt không?, món ăn này có mang lại giá trị dinh dưỡng gì không hay chỉ toàn là nguy cơ nhiễm giun, sán nguy hiểm? Hãy cùng chúng tôi tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây nhé!

Những thành phần dinh dưỡng có trong ốc

Selen

Đàn ông và phụ nữ trưởng thành cần khoảng 50mcg selen mỗi ngày. Một khẩu phần ăn 80g ốc có chứa 23,3mcg selen, tương đương 41% nhu cầu thiết yếu hàng ngày. Vai trò chính của selen trong cơ thể là một phần của enzyme selenoprotein, giúp hỗ trợ chức năng nội tiết và hệ thống miễn dịch. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa, ức chế khả năng tổn hại ADN của các gốc tự do.

Bổ sung đủ chất selen sẽ có thể làm giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch, viêm khớp dạng thấp và nhiễm trùng tái phát. Nam giới nếu thiếu selen có nguy cơ bị suy giảm khả năng sinh sản.

Phốt pho

Một khẩu phần 80g ốc thường chứa 230mg phốt pho, tương đương với 32% lượng phốt pho khuyến nghị hàng ngày dành cho người lớn. Phốt pho hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, duy trì mật độ xương và điều hòa các chất dinh dưỡng như i-ốt, kẽm. Ngoài ra, nó cũng cần thiết cho việc sản xuất ra ADN và ARN.

Tuy nhiên, bổ sung quá nhiều phốt pho và quá ít canxi cũng sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương vì nồng độ phốt pho làm cản trở sự hấp thu canxi.

Do đó, để cân bằng được 2 chất dinh dưỡng này, bạn nên ăn nhiều loại thực phẩm giàu canxi và cung cấp phốt pho từ các sản phẩm sữa, thịt, cá tươi hay ngũ cốc. Tránh dùng nhiều các đồ uống có ga và thực phẩm được chế biến sẵn chứa nhiều phụ gia có phosphat.

Magie

Trong 80g ốc chứa khoảng 212mg magie, cung cấp đến 65% lượng magie khuyến nghị hàng ngày cho phụ nữ và 52% lượng khuyến cáo cho đàn ông trưởng thành.

Magie hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, làm xương và răng chắc khỏe hơn, ngoài ra chất này còn tham gia điều hòa các dưỡng chất như canxi, kali, kẽm và vitamin D. Nếu như chế độ ăn uống thiếu những thực phẩm giàu magie, bạn sẽ dễ mắc phải các bệnh loãng xương, đái tháo đường, tăng huyết áp và suy tim.

Nguy cơ tiềm ẩn từ tác hại của món ốc

Dù hương vị thơm ngon, bổ dưỡng nhưng trong ốc lại chứa rất nhiều ký sinh trùng sinh sống có thể gây bệnh cho con người, chẳng hạn như nhiễm giun lươn, sán lá gan (bao gồm sán lá gan nhỏ và sán lá gan lớn), sán lá ruột…

Các loài ký sinh trùng từ ốc thường nhắm vào các cơ quan như phổi, gan, mật, ruột, não và thận dẫn đến những đáp ứng miễn dịch quá mức, gây ung thư, suy yếu nội tạng, vô sinh hay thậm chí là tử vong. Tỷ lệ mắc các bệnh giun, sán lây nhiễm từ ốc là cao nhất ở các nước đang phát triển trong khu vực châu Phi, châu Á và châu Mỹ Latin.

Các loài ốc là vật chủ trung gian bị ký sinh trong chu kỳ sống của rất nhiều loại ký sinh trùng và chúng sống rất dai, và chỉ bị tiêu diệt khi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Do đó, trước khi chế biến, các bà nội trợ thường ngâm ốc trong nước gạo, nước chanh, giấm hay ớt hiểm để khiến ốc nhả hết những chất bẩn kèm theo các sinh vật sống ký sinh. Khi luộc, phải luộc sôi thật kỹ để tiêu diệt hết những ấu trùng giun sán còn trong ốc. Nếu không, bạn có thể sẽ bị sốt, ói mửa, tiêu chảy, phù tay chân, đau bụng…

Những cách ăn ốc vừa vệ sinh vừa ngon miệng

Không ngâm ốc quá lâu

Nhiều người thường có thói quen ngâm ốc một vài ngày rồi mới đem đi chế biến để chúng thải hết chất bẩn bên trong. Tuy nhiên, ngâm quá lâu vẫn sẽ khiến một lượng ốc bị chết sẽ làm cho món ăn có mùi, vừa không ngon miệng vừa dẫn đến bị ngộ độc.

Làm sạch kỹ ốc trước khi chế biến

Khi ngâm, muốn ốc nhanh nhả hết cát và cặn bẩn, bạn nên ngâm bằng nước vo gạo, nước giấm, nước muối pha chanh hoặc thêm ớt vào trong nước. Sau đó, rửa sạch lại và bắt đầu chế biến.

Khi ăn, bạn nên loại bỏ ruột và não ốc. Ruột ốc nằm ở phần đuôi chứa rất nhiều chất bẩn do ốc bài tiết ra, còn não ốc nằm ở phần đầu chứa các chất độc, ăn nhiều dễ gây chóng mặt, ngộ độc thực phẩm.

Không ăn ốc chung với rượu bia

Nhiều người đặc biệt là cánh đàn ông thường có thói quen dùng các món ốc làm đồ nhắm khi uống bia, rượu. Đây là một thói quen vô cùng có hại.

Những loại hải sản nói chung hay ốc nói riêng khi vào cơ thể sẽ tạo thành axit uric, tăng nguy cơ mắc bệnh gút. Nếu uống thêm bia, rượu sẽ làm cản trở quá trình bài tiết chất đạm dư thừa ra ngoài cơ thể, khiến hình thành axit uric trong máu.

Luộc chín ốc thật kỹ

Đa số các loại hải sản có chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có khả năng kháng nhiệt cao, chỉ có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 80ºC. Vậy nên, bạn cần luộc kỹ ốc trong nước sôi khoảng 5–10 phút để đảm bảo an toàn.

Nếu ăn ốc không được chế biến kỹ, bạn sẽ dễ mắc các bệnh về giun sán và có nguy cơ cao bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, buồn nôn, phù nề tay chân…

Vậy ăn ốc có tốt không? Chắc chắn câu trả lời là có vì hàm lượng dinh dưỡng trong ốc cao lại có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau vô cùng hấp dẫn. Thế nhưng, việc tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm ký sinh trùng khiến nhiều người vẫn còn dè chừng khi ăn.

Hy vọng với những thông tin chúng tôi cung cấp sẽ giúp bạn có cái nhìn khách quan đối với chính sức khỏe của bản thân và gia đình.

Xem thêm: https://canghaisan.com/che-bien-mon-oc-nhoi-nau-ca-tim-chuan-huong-vi-que-huong/