Khô cá là một loại thứ ăn được coi là đặc sản của một số vùng miền. Nhất là những người dân của vùng biển. Làng chài, những người con của biển cả. Nhưng đối với những người dân thành phố. Hay những vùng đất liền. Vậy làm khô cá đù 1 nắng có khó không. Cách làm như thế nào thì bài viết sau đây sẽ giải đáp những thắc mắc dó của bạn nhé.
Cá đù là gì?
Cá đù hay có tên gọi khác là cá lù đù. Loại cá này sống nhiều ở ven biển. Có thân bầu dục dài, hơi dẹt bên, đầu to & đặc biệt có hạt sạn cứng trong đầu. Ở vùng biển miền Trung có nhiều nhất là đù sóc. Về đặc điểm loại cá đù sóc có thân bầu dục, có vảy nhỏ, đầu to này được ngư dân đánh bắt chủ yếu bằng lưới cước.
Đặc điểm cá lù đù
Họ cá lù đù có răng của cá nhỏ. Bóng hơi lớn, dày, ở một số loài bóng hơi phát ra âm thanh riêng để thông tin cho đồng loại.
Cá Đù sống gần bờ và rất tạp ăn. Họ cá này thường sống đàn lớn ở vùng đáy bùn cát, thường núp trong những rạn, hốc đá. Thức ăn của cá rất đa dạng vì cá thuộc loại tạp ăn. Họ Cá lù đù nhiều thịt và ít xương hơn, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Thịt cá lù đù có ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi có mỡ nên béo. Loại cá này có vị ngọt dịu, deo dẻo và đặc biệt thịt mềm, hậu bùi.
Các loại khô đù
Có 3 loại khô đù phổ biến nhất đó chính là:
Khô cá đù một nắng nguyên con
Khô cá đù 1 nắng xẻ
Khô cá đù nguyên con
Món ngon với cá đù 1 nắng cháy tỏi
Đối với khô cá đù một nắng, thịt mềm thì có thể chế biến thành những món ăn sau
Khô cá đù 1 nắng nướng chấm muối ớt
Khô cá đù một nắng chiên tỏi ớt
Khô cá đù 1 nắng chiên giòn
Đối với khô cá đù khô thì có những món ngon sau
Khô cá đù chiên chấm mắm me
Khô cá đù rim thịt ba chỉ
Khô đù làm gỏi xoài
Khô cá đù rim mặn ngọt
Cá đù tươi có thể chế biến nhiều món truyền thống như canh chua, kho mặn, nướng … Ngoài những cách chế biến ăn truyền thống thì cá đù còn được phơi khô & trở thành món đặc sản ưa chuộng trên thị trường.
Cách làm món cá đù một nắng cháy tỏi
khô cá đù một nắng rửa sạch để ráo.
Pha nước sốt: nước mắm, đường, dấm, 2 muỗng cà phê nước lọc, ớt băm.
Bắt chảo dầu lên bếp, cho cá đù một nắng vào chiên vàng, giòn. Vớt cá ra đĩa.
Cho tỏi vào phi vàng, thơm, đổ hết phần nước sốt vào chảo đun đến khi nước hơi kẹo lại thì cho khô cá đù trở lại chảo, đảo đều nhanh tay để ngấm đều.
Khi lớp nước xốt tỏi óng ánh, bám đều lên mình cá thì vớt ra, xếp ra đĩa. Dùng với cơm nóng.
300gr cá đù 1 nắng, có 2 loại: loại nguyên con chưa xẻ và loại xẻ bỏ xương giá 250k/kg.
Nước mắm ngon, đường, tương ớt, hành lá, hành khô băm, tỏi băm, tiêu.
Thực hiện
cá rã đông (vì đã phơi 1 nắng nên rã đông rất nhanh), chiên cho vàng.
Pha nước sốt theo tỉ lệ 1 mắm 1 tương ớt 2 đường
cắt cá thành những miếng vừa ăn. Phi hành tỏi băm nhuyễn cho thơm, đổ nước sốt vào và đun sôi, thêm nước để nước sốt loãng bớt khi rim dễ thấm vào cá hơn.
Khi hỗn hợp nước sốt đã sôi, tiếp tục cho cá chiên vàng cắt miếng vào đảo đều trên lửa liu riu đến khi cá thấm nước sốt sệt lại, thêm hành lá và tiêu cho thơm và tắt bếp.
Pha nước trộn gỏi: Cho đường, nước mắm vào chén theo tỉ lệ (2:1), khuấy cho tan đều. Tiếp theo cho thêm tỏi, ớt đã bằm nhuyễn vào hỗn hợp.
Lấy xoài ra khỏi tủ lạnh, vắt ráo nước, trộn xoài cùng hỗn hợp nước trộn gỏi. Tiếp theo cho rau răm và cuối cùng xếp khô cá đù đã chiên lên trên mặt.
Cá đù cắt bỏ đầu, moi ruột sạch, rửa thật sạch bụng, dùng muối trắng chà lên thân cá cho hết nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch, bỏ xương, xẻ đôi con cá sao cho dính lại da ở lưng. Có thể xẻ hình cánh quạt hoặc để nguyên tảng thịt cá đều được.
Ớt tươi rửa thật sạch, giã nhỏ rồi trộn thật đều cùng với hạt tiêu, bột ngọt, muối trắng. Đổ hỗn hợp gia vị ớt ở trên vào ướp trong khoảng 15 phút.
Xếp cá lên mẹt hoặc rổ phơi ra nắng. Cứ một tiếng thì lật miếng cá một lần. Nếu phơi nắng to liên tục từ sáng tới chiều là có thể ăn được. Sau đó, bảo quản khô cá đù bằng cách cho vào túi nilon, buộc kín rồi treo ở nơi thoáng mát, khô ráo hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh ngăn đá.
Hy vọng với những thông tin trên sẽ có ích cho bạn. Chuca các bạn thành công với món cá khô đù 1 nắng này nhé
