Cách Chế Biến Ốc Giấm? Ốc Giấm Làm Món Gì Ngon?

Ốc giấm (hay còn được gọi là ốc giấy) có hình dáng khá đẹp với nhiều đường vân nâu trắng đều đặn ở bên ngoài vỏ. Bắt về không chế biến ngay mà thường cho vào bao lưới rửa sạch cát dưới nước biển để cho ốc nhả hết những cặn bẩn, thường hấp ốc giấy với sả, chanh.

Sau khi ốc đã rửa sạch, cho hấp cách thủy với các loại củ, lá sả kèm theo một số chất phụ gia cần thiết như một ít dầu, bột nêm… Chỉ mười phút sau trong nồi kín, ốc tự tiết ra nước, gia vị sẽ thấm đều trong từng thớ thịt.

Ốc giấm làm món gì ngon? Ốc giấm có thể tách ruột và vỏ khi còn sống, vì thế có thể chế biến được rất nhiều món ngon từ ốc giấm, bởi thịt ốc không bị mất chất ngọt trong lúc sơ chế bằng cách luộc lên như các loại ốc khác.

Nếu sành ăn khi nhấm nháp ốc giấy hấp, thực khách không cần dùng que khều, cũng không dùng kiềm để bấm như những loại ốc khác mà chỉ gõ nhẹ phần lưng vỏ mỏng của hai con ốc lại với nhau thì phần thịt sẽ nhanh chóng bị tuột ra ngoài. Cứ thế chấm một chút nước mắm gừng rồi từ từ thưởng thức hương vị thơm của sả, béo, dai, ngọt của thịt ốc quyện với vị đậm đà của nước mắm xứ biển.

Các món được chế biến từ ốc giấm

Ốc giấm hấp

Bạn mua ốc về và bắt đầu sơ chế các nguyên vật liệu. Chỉ cần cho ốc đã rửa sạch vào nồi, thêm vài củ sả đập dập, một chén nước lã nhỏ chống cháy dưới đáy nồi rồi đun nhỏ lửa và xóc vài lần cho ốc tiết ra nước. Chỉ mười phút sau trong nồi kín, gia vị sẽ thấm đều trong từng thớ thịt. Cầu kỳ hơn một chút, người ta thay nước bằng chén nước dừa, món ăn sẽ thêm thơm ngon và nhiều hương vị.

Xem thêm: https://canghaisan.com/tu-a-z-cac-buoc-lam-mon-tom-hap-bia-lam-say-dam-thuc-khach/

Ốc giấm lăn bột chiên

Nếu các món ăn ngon khác, thịt ốc giấm đều có cùng công thức là thái mỏng, thì với món ốc giấm lăn bột chiên, thịt ốc được thái thành từng khối vuông nhỏ, hình quân cờ, nhờ vào đó bạn sẽ cảm nhận rõ hơn vị ngon, ngọt, độ dai giòn của món của loại ốc này. Bên cạnh đó, cách chế biến gần như không đụng hàng với bất kỳ món hải sản nào của món ăn cũng mang đến cảm giác lạ lẫm và hứng thú cho thực khách.

Ốc giấm nướng tiêu xanh

Ốc rửa thật sạch rồi để ráo nước. Ướp với gia vị, bột nêm và tiêu xanh khoảng mười phút. Cho ốc lên vỉ nướng chín trên bếp than hồng. Chỉ nên nướng ốc vừa chín đến, không nên để lửa quá vì thịt ốc sẽ cứng, mất vị ngọt. Vị giòn dai của ốc giấm cùng vị cay cay của tiêu xanh tê tê nơi đầu lưỡi khiến ta chỉ muốn ăn mãi.

Gỏi ốc giấy (ốc giấm)

Thịt ốc sau khi tách vỏ, được hấp chín để giữ nguyên vị ngọt của thịt, sau đó cắt mỏng. Nguyên liệu kèm để cho ra món gỏi ốc giấm là xoài xanh thái mỏng, nước chấm gồm mắm, bột ngọt, đường, tiêu… Rau thơm không thể thiếu để món gỏi trở nên trọn vẹn là rau răm, một loại rau khá quen thuộc để tăng vị thơm của món ăn và át đi vị tanh của ốc.

Ốc giấm nướng muối ớt

Cách chế biến ốc nướng muối ớt khá đơn giản. Thịt ốc giấm sau khi tách ra khỏi vỏ, cắt thành từng miếng vừa ăn, ướp với muối ớt, sau đó nướng trên bếp than. Khâu quan trọng nhất là người nướng ốc phải canh trở sao cho khéo để ốc vừa chín tới, hơi sém chứ không để lâu, ốc sẽ bị khô, dai và mất ngon.

Ốc giấm xào mì

Thông thường với món mì xào ốc giấm, đầu bếp thường trộn lẫn cả ba nguyên liệu là mì, ốc và rau muống với nhau, nhưng mì xào ốc giấm ba nguyên liệu được tách biệt và trình bày ở 3 góc khác nhaucủa đĩa. Sự khác biệt này được lý giải là do đầu bếp muốn thực khách thưởng thức vị ngon nguyên chất của ốc giác khi không bị trộn lẫn với hai nguyên liệu còn lại. Điểm cộng của món ăn này là ăn riêng từng phần đã ngon, trộn lẫn với nhau, cảm nhận được cái ngon của ốc, dai mềm của mì, giòn của rau muống thì càng tuyệt.

Sai lầm “chết người” khi ăn ốc

Không chế biến ngay

Nhiều người khi mua ốc về nhà không chế biến ngay sẽ khiến ốc chết khá nhiều. Ốc chết làm cho các chất dinh dưỡng bị mất đi. Đồng thời, quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh ở các quán vỉa hè cũng đã tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh như tiêu chảy, bệnh tả. Thậm chí, việc chế biến ốc kèm theo rượu trắng cũng có thể gây nguy hại khi sử dụng.

Chế biến ốc khi còn tái

Ốc thường sẽ có nhiều loài kí sinh trùng ẩn náu. Những loại ký sinh trúng này chỉ có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao, một số khác vẫn có khả năng sống sót ngay cả khi bị luộc chín. Vì thế, nếu chế biến ốc không kỹ hoặc cố tình làm tái để thịt ốc được ngon hơn sẽ khiến các ký sinh trùng có cơ hội xâm nhập vào cơ thể và gây ra nhiều bệnh nguy hiểm.

Không ngâm ốc trước khi luộc

Do ốc sống trong bùn nên khi mua về cần ngâm nước để chúng nhả hết bùn đất trước khi chế biến. Thường các quán vỉa hè hay nhà hàng lại bỏ qua bước này do chế biến với số lượng lớn nên khi ăn vào bạn sẽ cảm thấy có bùn, đất trong ốc.

Hy vọng qua bài viết trên đây bạn sẽ trả lời được câu hỏi Ốc giấm làm món gì ngon? Chúc bạn và gia đình sẽ có được bữa ăn ngon miệng.

Xem thêm: https://canghaisan.com/tat-tan-tat-cac-buoc-lam-tom-chay-toi-tuyet-cu-meo/