Chế Biến Món Khô Cá Chạch Đặc Biệt Ai Cũng Phát Thèm

Khô cá chạch kho tiêu và kho nghệ là 2 món kho đặc sản của miền Tây sông nước, vô cùng hấp dẫn, thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao đến từ cá. Cùng chúng tôi vào bếp thực hiện ngay 2 món khô cá chạch kho này nhé!

Cá chạch kho tiêu

Nguyên liệu

• Cá chạch 500 g
• Ba rọi 300 g
• Tỏi 1 củ
• Hành tím 1 củ
• Hành lá 10 g
• Muối 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 3 muỗng cà phê
• Nước màu 2 muỗng canh(nước caramen)
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Đường 3 muỗng canh

Cách làm

Sơ chế các nguyên liệu

Dập cho nát tỏi và cắt nhuyễn hành tím dùng để phi thơm, phần hành lá cắt từng miếng khoảng 1cm.

Sơ chế thịt và cá chạch

Chần thịt ba rọi trong nước sôi khoảng 3 phút và sau đó rửa lại thịt với nước sạch và mang đi cắt nhuyễn để sơ chế, thịt sẽ sạch và không còn bị hôi tanh.

Cá chạch sau khi mua về bạn sơ chế sạch nhớt như các cách ở trên nhé, sau đó để ráo.

Ướp cá và thịt bằng cách cho thịt và cá vào chung một tô, sau đó cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê nước mắm.

Trộn đều và ướp trong khoảng 15 – 20 phút.

Kho cá chạch

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước caramen, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều tay và bật lửa nhỏ.

Đến khi hỗn hợp đã chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho hành tím và tỏi đã cắt vào, phi đến khi vàng đều.

Cho hỗn hợp thịt và cá đã được ướp vào, bật lửa lởn, sau đó cho 1 chén nước lọc, đợi đến khi hỗn hợp đã sôi thì vặn lửa nhỏ và kho trong khoảng 15 phút cho đến khi nước sệt lại. Trong quá trình kho nên dùng vá để vớt bỏ bọt.

Nêm nếm gia vị lại cho hợp vị. Cho hành lá và ớt đã cắt cùng với một chút hạt tiêu thì tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi đã tắt bếp hãy dùng ngay khi còn nóng nhé. Vào những ngày mưa lạnh mà có một nồi cá chạch kho cùng với thịt cá tươi ngon, thấm vị, miếng thịt heo béo béo thơm ngát ăn cùng với chén cơm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn!

Cá chạch kho nghệ

Nguyên liệu

• Cá chạch 800 g
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê
• Hành lá 10 g
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm

Sơ chế các nguyên liệu

Dập cho nát tỏi và cắt nhuyễn hành tím để phi thơm, phần hành lá cắt từng miếng khoảng 1cm.

Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về sơ chế cho sạch để khử nhớt và mùi tanh. Để sơ chế cá sạch và tươi, bạn hãy xem mẹo sơ chế cá chạch sạch sẽ, không nhớt ở đầu bài nhé!

Cho 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối vào. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 – 20 phút.

Kho cá chạch

Bắc chảo to lên bếp với lửa lớn, cho vào muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào và phi thơm đến vàng đều.

Tiếp theo cho cá đã ướp vào và sau 1 phút cho 1 tô nước vào, khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ kho trong khoàng 15 phút đến khi nồi cá kho gần cạn nước.

Nêm nếm gia vị lại sao cho hợp vị. Cho hành lá và ớt đã cắt vào cùng với một chút hạt tiêu thì tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi tắt bếp hãy dùng ngay khi còn nóng nhé. Món cá chạch kho nghệ với cách nấu vô cùng đơn giản, mùi vị rất ngon kết hợp mùi thơm của nghệ và vị thơm béo ngọt của thịt cá chạch, chắc chắn giúp bạn ghi điểm trong mắt bạn bè và gia đình đấy!

Cách chọn cá chạch ngon

• Để lựa chọn cá chạch nói riêng và các loại cá nói chung được tươi ngon, bạn hãy chọn những con cá vẫn còn sống đang bơi, nếu mua cá chết thì phải thật sự cẩn thận.
• Nếu bề ngoài của cá nhớt bóng, mắt của cá vẫn còn trong suốt, vảy cá không bị rời, mang còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống đó là cá còn tươi.
• Nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt cá lõm xuống, vẩy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt không còn sự đàn hồi khi nhấn tay vào, bụng và hậu môn bị trương ra, bỏ vào nước thì cá nổi, thì chính xác con cá đó bị ươn đấy.

Cách sơ chế cá chạch sạch, hết nhớt

• Cách 1: bạn hãy dùng giấm tưới lên trên thân cá, chờ trong vài phút để nhớt trên thân cá đông lại, lúc này bạn có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt đông này đi đấy.
• Cách 2: sau khi mua cá về, dùng nước nóng đã già đổ lên thân cá. Chú ý không được để nước sôi vì sẽ làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông và dùng dao cạo lớp nhớt đi sau đó rửa sạch. Để đảm bảo cá được sạch nhớt, sau khi cạo cũng nên rửa lại bằng giấm hay chanh.

Chú ý: Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lại khi bạn làm thịt cá, sau khi đã chế biến thịt thì bạn hãy rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu bị đọng lại. Bằng cách như vậy thì cá sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều đấy!

Xem thêm:

• Hướng dẫn từ A-Z 3 cách chế biến món cá ngừ đại dương nướng siêu đỉnh
• Lạc trôi với hai cách làm cá cờ nướng muối ớt đậm đà hương vị
• Cẩm nang 2 cách làm cá nướng pa pỉnh tộp đậm hương vị miền núi