Chế Biến Mực Trứng Hấp Bia Siêu Chuẩn Nhà Hàng

Nhờ hàm lượng các chất dinh dưỡng cao nên càng ngày càng có nhiều bà nội trợ lựa chọn mực trứng cho bữa ăn của gia đình mình. Đây cũng là một món ăn được các đấng mày râu đặc biệt yêu thích trên bàn nhậu. Trong bài viết sau đây, Cảng Hải Sản sẽ giới thiệu tới bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn từ mực trứng. Cùng hãy theo dõi cách làm món mực trứng hấp bia các bạn nhé!

Mực trứng hấp bia

Nguyên liệu

• 500gram mực trứng
• 1 lon bia
• Gừng tươi, sả, lá chanh.
• Nước chấm: hạt tiêu, ớt xanh, gừng, chanh, đường
• Rau ăn kèm: mùi tàu, húng chó, giá đỗ, dứa, khế chua, chuối xanh.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch mực trứng, rút bỏ túi mực, dùng mũi dao nhọn cắt hết các mắt mực. Rửa mực lại với nước muối pha loãng cho sạch sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Các loại rau thơm nhặt và rửa sạch. Chuối xanh tước bỏ vỏ, thái lát mỏng ngâm trong nước lạnh pha chút giấm để không bị thâm.

Bỏ mực vào tô ướp cùng với sả, gừng, lá chanh thái chỉ chừng 15 phút cho ngấm gia vị.

• Bước 2: Hấp mực

Đổ bia vào nồi rồi cho mực vừa mới ướp vào hấp cách thủy. Chỉ hấp tầm 5 phút là mực chín. Khi bia sôi, nhớ hạ nhỏ lửa lại nhé!

• Bước 3: Pha nước chấm

Bạn hãy cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường vào bát nhỏ khuấy đều lên để đường tan hết. Tiếp tục vắt nước cốt chanh vào và khuấy đều cho tan hết.

Thái thêm vài lát ớt xanh, gừng giã nhuyễn và rắc một chút tiêu xay lên đỉnh mực là đã có thể thưởng thức ngay món mực hấp siêu ngon này rồi. Nên ăn khi mực còn nóng hổi để mực không bị tanh.

Mực trứng hấp nước dừa

Nguyên liệu

• Mực trứng tươi: 500gram
• Dừa tươi: 1 quả (hoặc 300 – 400ml nước dừa)
• Sả: 4 củ
• Hành khô: 2 củ
• Chanh: 1 quả
• Ớt hiểm: 1 quả
• Rượu trắng
• Gia vị: mắm, muối, đường, tiêu xay.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế:

• Nhẹ nhàng khéo léo rút bỏ túi mực ra và không làm chúng bị vỡ.
• Rửa mực lại cùng với rượu trắng và ½ gừng băm nhuyễn để mực bớt tanh, sau đó để ráo nước.
• Ướp mực với ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 2 thìa cà phê rượu trắng, 2 thìa cà phê đường, hành và sả băm nhỏ trong khoảng 10 phút.
• Hành khô, gừng bỏ vỏ băm nhỏ. Sả tước vỏ đập dập.
• Ớt rửa sạch rồi thái lát.

Bước 2: Hấp mực

• Cho mực, sả cắt khúc vào một chiếc tô lớn hoặc một cái đĩa sâu lòng, đổ nước dừa ngập mặt mực.
• Cho bát mực vào trong nồi hấp. Có thể bỏ thêm ớt nếu bạn thích ăn cay. Vặn lửa nhỏ vừa phải và hấp tới khi mực chín thì tắt bếp.

Với món ăn này, bạn chấm cùng muối tiêu chanh sẽ cho hương vị đậm đà nhất, vừa miệng nhất. Vị thơm của các loại gia vị và nước cốt dừa quện trong vị dai dai của mực sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.

Cách sơ chế làm sạch mực trứng đúng cách

Thả mực vào trong chậu nước rửa nhẹ nhàng sau khi mua mực đông lạnh từ kho về. Sau đó, dùng tay nắm lấy chặt phần râu mực và kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân.

Để kéo râu mực ra một cách dễ dàng hơn thì bạn nên dùng tay tách nhẹ nhàng lớp màng bám trên thân mực, tránh làm chúng bị trơn tuột hay đứt trong quá trình kéo.

Trong quá trình kéo râu mực, trứng mực cũng theo đó mà ra luôn. Phần túi mực, tuyến tiêu hóa của mực cũng sẽ ra luôn trong quá trình kéo.

Khi kéo, nếu túi mực bị vỡ, bạn có thể rửa ngay dưới vòi nước chảy, chứ không để rửa sau, nếu để lượt sau thì phần túi mực sẽ làm mực và trứng sẽ bị đắng vì nó bám vào túi mực và cả trứng mực.

Tiếp đến, mọi người dùng tay kéo nhẹ phần xương sống màu trắng bên trong thân mực ra ngoài. bạn rửa sạch, cắt khoang, hoặc cắt miếng tùy vào món ăn được chế biến sau khi lấy phần xương sống ra ngoài.

Bạn xẻ dọc thân mực, cạo sạch phần nhầy nhụa bên trong thân mực nếu bạn muốn cắt mực ra thành từng miếng.

Tiếp đến, dùng dao sắc bén cắt nhẹ một đường ở phần đầu mực thạo thành đường gờ giữa da với thịt mực. Một tay giữ phần thịt, một tay kéo da mực ra khỏi phần thịt. Bạn sẽ lột được phần da mực khi kéo theo cách làm đó.

Cũng như phần trứng mực, bạn làm sạch đầu mực với cách tương tự. Sau khi cắt đứt phần ruột mực ra khỏi đầu thì tiến hành xẻ đầu mực làm đôi, sau đó rửa sạch lại với nước.

Phần ruột mực sẽ được vứt đi sau khi bạn lôi ra, bạn sẽ không sợ mực bị đắng khi loại bỏ túi mực và kéo bỏ sợi chỉ đen bên trong ruột mực ra và có thể sử dụng được phần ruột mực.

Khâu làm sạch đầu mực cùng với túi mực đã xong. Bạn nên cắt rời và để ra riêng sau khi rút phần trứng cùng phần râu mực ra ngoài, bạn nên rửa nhẹ nhàng qua nước sạch, tránh rửa quá tay làm trứng mực bị nát ra.

Lời kết

Mực trứng có chứa rất nhiều dinh dưỡng, đặc biệt sau khi chế biến hấp sẽ giữ trọn vẹn được hương vị và các dưỡng chất. Do đó, món mực trứng hấp bia sẽ là món ăn lý tưởng cho gia đình. Một số món ăn nổi bật: mực trứng hấp gừng, mực trứng chiên nước mắm và hấp mực trứng đông lạnh chuẩn. Vậy còn chờ gì nữa, hay bắt tay vào thực hiện công thức cách làm mực trứng hấp bia siêu ngon này ngay thôi?