Hướng Dẫn Cách Chế Biến Món Ngon Với Cá Trê Chiên Giòn

Cá trê là loại cá phổ biến ở các vùng nước ngọt, đây được xem là thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cao và được sử dụng nhiều trong các vị thuốc dân gian. Cá trê chứa rất ít calo và chứa nhiều protein nạc, chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất. Nó đặc biệt giàu chất béo omega-3 tốt cho tim mạch và vitamin B12. Mặc dù chiên rán sẽ làm tăng thêm nhiều calo và chất béo nhưng cá trê sẽ là yếu tố bổ sung những chất dinh dưỡng lành mạnh cho bữa ăn của bạn.

Bài viết sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách thực hiện món ngon với cá trên chiên giòn kèm cách pha nước mắm gừng ngon tuyệt đỉnh khiến cho sự kết hợp này ngon hơn gấp bội lần và làm cho bạn sau khi ăn no vẫn tấm tắc khen ngợi. Vậy thì chần chờ gì nữa mà không vào bếp cùng chúng tôi nào.

Cá trê chiên giòn mắm gừng

Nguyên liệu

• Cá trê 500 gram
• Chanh 1 trái
• Gừng 20 gram
• Ớt hiểm 3 trái
• Dầu ăn 250 ml
• Đường 1.5 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Bột nêm 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Bột gừng 1 muỗng canh
• 1 muỗng cà phê

Cách làm

Sơ chế cá trê

Cho cá vào thau cùng với 1/2 muỗng canh muối. Cắt chanh theo chiều ngang với tỷ lệ 7:3, lấy phần lớn vắt hết nước cho vào trong thau cá.

Dùng tay chà xát toàn thân cá, lấy dao cạo sạch phần nhớt ngoài da cá, rồi dùng tay vuốt lại trong khoảng 3 phút. Cuối cùng rửa sạch để ráo nước.

Cho cá lên giấy thấm dầu để ráo nước. Sau đó, khứa 2 bên cá với chiều rộng mỗi khứa khoảng 2cm.

Cách sơ chế cá trê sạch nhớt, không tanh:

• Cá sau khi mua về bạn rửa sạch, lấy muối, rượu, giấm, chanh chà quanh thân cá để làm giảm bớt nhớt và khử mùi tanh.
• Khi đã chà xong bạn có thể lấy nước sôi chế sơ qua cá để rửa sạch phần nhớt. Bạn cũng nên dùng dao lấy hai cục máu tanh ở 2 bên ngạch sát với mang của cá để khử mùi tanh tốt hơn nhé!

Ướp cá

Cho cá vào thau cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, cho 1 muỗng canh bột gừng, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh đường, đảo đều, ướp trong khoảng 30 phút.

Làm nước mắm gừng

Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ ra.

Cho gừng và ớt vào trong cối giã nhỏ, cho lần lượt 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, thêm phần chanh còn lại vào, trộn đều. Sau đó, cho phần nước mắm ra chén.

Mách bạn: Gừng bạn có thể dùng muỗng hay thìa cạo vỏ sẽ đơn giản hơn mà lại không phạm vào phần thịt như khi bạn dùng dao cạo.

Chiên cá

Cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng lên. Sau đó, cho cá vào hạ lửa vừa, dùng đũa trở đều 2 mặt cá đến khi chín vàng đều, gắp cá ra khỏi dầu.

Mẹo chiên cá giòn ngon, không bị văng dầu:

• Bạn có thể cho một ít muối hoặc ớt vào chảo dầu để giảm tình trạng dầu bắn ra ngoài, dùng đũa chạm vào đáy chảo dầu để kiểm tra xem dầu ăn đã sôi hay chưa.
• Khi chiên, tốt nhất bạn nên chờ cho lớp cá vàng hẳn rồi mới lật mặt kia lại. Tránh dùng đũa lật cá nhiều lần sẽ khiến cá bị nát.
• Đặc biệt, nên chiên cá với mức lửa vừa, không nên chiên cá với lửa quá lớn. Vì như vậy cá sẽ chín không đều, ở ngoài có thể bị cháy nhưng bên trong vẫn sẽ còn sống. Đồng thời nhiệt độ quá cao cũng sẽ khiến cá tiết nước ra và lớp da cá sẽ bị dính vào chảo.
• Sau khi đã chiên xong, bạn nên vớt cá ra để trên giấy thấm dầu, để khi ăn không bị ngán.

Thành phẩm

Món cá trê chiên giòn chấm mắm gừng thơm ngon, đậm đà, giòn rụm hòa quyện cùng với nước chấm cay cay sẽ giúp bạn có bữa ngon bên gia đình.

Cá trê chiên giòn mắm xoài

Nguyên liệu

• Cá trê 2 kg
• Xoài sống 1/2 trái
• Ớt hiểm 3 trái
• Hành tím 3 củ
• Ngò rí 3 nhánh
• Đậu phộng 10 gr
• Húng lủi 10 gr
• Gừng 50 gr
• Sả 3 cây
• Nước mắm 1.5 muỗng canh
• Đường thốt nốt 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua xoài sống ngon

• Bạn nên mua xoài thật xanh và chua, món ăn sau khi hoàn thành sẽ có được độ giòn ngon, hấp dẫn hơn. Không chọn xoài có dấu hiệu sắp chín hoặc chín vì khi trộn gỏi xoài sẽ bị dập, ê và không ngon.
• Đối với xoài xanh, nên chọn những còn quả cứng, vỏ ngoài có phấn trắng, da màu xanh đậm, cuống hãy còn tươi xanh và có thể có mủ.
• Không nên chọn những trái xoài còn xanh nhưng mềm vì đây thường là những trái hái non và được để lâu ngày. Những trái này sẽ có vị nhạt, không thơm ngon, thịt xoài bị nhũn.
• Nếu bạn không thích ăn chua nhiều có thể chọn xoài tứ quý hoặc xoài keo.

Cách làm

Sơ chế cá trê và xoài

Cá trê sau khi mua về, bạn cạo sạch vẩy và nhớt, mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ 2 cục máu ở hai bên ngạnh cá, chà sạch với muối và rửa lại nhiều lần với nước rồi để riêng cho ráo.

Khi cá đã ráo nước, dùng dao loại bỏ lớp da và cắt cá thành từng miếng phi lê.

Mách nhỏ: Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian hơn, bạn cũng có thể mua phi lê cá trê được bày bán sẵn tại các siêu thị, của hàng bách hóa hoặc những trang thương mại điện tử uy tín.

Xoài sau khi mua về, gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt thành những sợi nhỏ vừa ăn. Ngò rí rửa sạch, phần lá nên cắt nhỏ, phần thân và gốc để nguyên.

Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng. Húng lủi sơ chế sạch, sau đó cắt nhỏ. Ớt hiểm lấy 1 trái mang đi cắt khoanh, 3 trái còn lại giữ nguyên.

Hấp cá

Đặt xửng hấp lên bếp, sau đó đổ nước vào đun sôi.

Tiếp theo, lót một lớp sả cắt khúc, đập dập bên dưới rồi xếp phi lê cá trê lên trên. Đậy nắp, vặn mức lửa vừa và tiến hành hấp cá khoảng 20 – 25 phút cho cá được chín đều sau đó lấy ra để nguội rồi dùng dao cắt nhỏ.

Chiên cá

Bắc chảo lên trên bếp, cho 100ml dầu ăn và đun nóng.

Khi dầu ăn đã nóng già, các bạn trút toàn bộ phần thịt cá trê vào chảo, chiên ở lửa vừa cho thịt cá kết dính lại với nhau đồng thời chín vàng đều cả 2 mặt.

Sau khi thấy cá đã chín vàng 2 mặt, các bạn nhẹ nhàng nhấc miếng cá trên lên khỏi mặt dầu trong khoảng 15 phút để cố định hình dạng của miếng cá.

Mách nhỏ:

• Trước khi chiên các bạn nên dùng khăn giấy thấm khô phần thịt cá để trong khi chiên không bị bắn dầu.
• Nên chiên cá ngập trong dầu để miếng cá được vàng giòn cả hai mặt.
• Trong quá trình chiên không nên đảo hoặc khuấy thật mạnh tay sẽ dễ làm miếng cá bị bể, nát, không tạo hình được.

Làm mắm xoài

Cho 3 trái ớt hiểm, 3 phần thân ngò vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn sau đó 10gr đậu phộng rang vào rồi giã nhẹ cho đậu nát.

Kế đến, cho thêm 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào rồi khuấy thật đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Cho xoài đã cắt sợi và ngò rí cắt nhỏ, hành tím cắt lát, ớt hiểm cắt khoanh ra dĩa sau đó rưới hỗn hợp nước sốt vừa pha lên trên, dùng tay trộn đều và để cho xoài ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Thành phẩm

Xếp thịt cá trê chiên giòn ra dĩa, rưới phần nước mắm xoài lên trên sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Cá trê chiên giòn rụm, ăn cùng với mắm xoài chua chua, ngọt ngọt đậm đà cực kích thích vị giác. Món này ăn kèm cùng với cơm nóng hoặc cuốn với bánh tráng đều sẽ vô cùng tuyệt vời đấy!

Xem thêm:

• Phân biệt các loài cá trê phổ biến tại Việt Nam
• Khám phá các món ăn ngon từ cá trê