Hướng Dẫn Cách Chọn Ốc Mỡ Ngon Tươi

Ốc mỡ từ lâu đã không còn xa lạ đối với mỗi người chúng ta. Ốc mỡ có thể chế biến ra được nhiều món ăn ngon như ốc mỡ xào xả ớt, ốc mỡ cháy tỏi, ốc mỡ xào sa tế…… Vậy cách chọn ốc mỡ ngon dày thịt như thế nào thì bây giờ hãy cùng chúng tôi khám phá nhé!

Hướng dẫn cách chọn ốc mỡ dày thịt ngon

Để có được món ốc tươi, ngon và béo thì nên chọn ốc có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay có xu hướng thò đầu ra bên ngoài, khi bị động sẽ thụt vào trong và mày sẽ khép lại.

Những con có mày thụt vào bên trong thì thường là những con ốc để đã lâu, gầy yếu không ngon, thậm chí là có khi ốc đã bị chết.

Ốc chết sẽ có mùi hôi rất khó chịu. Một cách kiểm tra khác nữa đó là thả ốc vào trong nước, những con ốc chết sẽ bị nổi lên trên và phần miệng của nó sẽ bị nổi lên trên.

Trong khi lựa chọn ốc mỡ, bạn nên lưu ý lựa những con ốc mỡ chưa mở nắp. Bởi lẽ những con ốc đã há miệng, mở nắp chứng tỏ ốc đó đã không còn tươi nữa.

Không nên chọn những con quá to vì theo kinh nghiệm thì ốc càng to thì thịt sẽ càng dai và nhạt chứ rất ít chất ngọt. Vì thế, bạn nên lấy những con ốc mỡ to hơn ngón tay cái một chút là vừa vặn và ngon hơn cả (lựa con to vừa, mày dày và tươi, chắc).

Mẹo ngâm cho sạch ốc

Ngâm ốc trong thau bằng kim loại

Một đặc tính thường gặp ở tất cả những loại ốc mà chúng ta ít biết chính là ốc sẽ tự mở miệng nhả bùn nếu ngửi thấy mùi kim loại.

Vì thế, bạn nên ngâm ốc trong thau inox hoặc thêm các vật dụng làm từ kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa khoảng 1 – 2 tiếng, ốc sẽ nhả hết bùn ra.

Sử dụng nước vo gạo

Ngoài kim loại, một cách làm sạch ốc đơn giản chính là sử dụng nước vo gạo.

Bạn sử dụng một thau vừa, đổ nước vo gạo ngập mặt ốc và ngâm từ 1 – 2 giờ đồng hồ, ốc sẽ tự động nhả hết bùn và chất nhờn ra.

Lúc này, bạn chỉ cần xả sạch ốc lại với nước sạch là đã có thể chế biến những con ốc này đã thành món ngon rồi.

Dùng các gia vị như giấm, chanh, ớt

Một cách giúp bạn làm sạch ốc đơn giản và hiệu quả nhất là hòa trộn những gia vị gồm chanh (giấm chua), ớt bột, muối với nước rồi ngâm ốc trong khoảng 1 – 2 tiếng.

Các gia vị trên đều có tác dụng đẩy nhanh chất nhờn, bùn đất bám vào ốc mà không cần phải tốn nhiều thời gian và công sức.

Ốc mỡ xào tỏi

Nguyên liệu

• Ốc mỡ 500 g
• Tỏi 1 củ
• Bơ lạt 20 g
• Ớt chỉ thiên 2 quả
• Gừng 15 g

Cách làm

Làm tỏi phi

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ vừa phải

Bắc chảo lên trên bếp, làm nóng chảo trong lửa nhỏ rồi cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa sôi thì cho tỏi vào phi thơm trong khoảng 1 phút cho tỏi vàng đều thì tắt bếp. Đảo đều tay cho tỏi không bị cháy đen.

Đổ tỏi ra chén, gạn phần dầu riêng ra rồi cất đi, chỉ dùng phần tỏi đã phi.

Sơ chế ốc

Ớt làm sạch, đập dập. Gừng làm sạch, cắt lát rồi đập dập.

Ốc mỡ rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước lạnh cùng một vài quả ớt đập dập khoảng 30 phút – 1 tiếng cho ốc mỡ ra hết cát. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước cho ngập ốc, đun nước sôi trong lửa lớn, thêm vào 15g gừng cắt lát đã đập dập, cho ốc vào trụng sơ 2 phút trong lửa lớn, sau đó vớt ra rửa sạch.

Xào ốc

Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa, chảo vừa nóng lên thì cho vào chảo 20g bơ lạt, 2 muỗng canh nước mắm cùng 3 muỗng canh đường.

Đảo đều cho đường tan, đun cho nước sốt sôi lên và hơi đặc kẹo lại.

Trút ốc mỡ vào xào với lửa lớn, thêm phần tỏi phi vàng đã chuẩn bị ở trên, đảo đều rồi để khoảng 2 phút cho ốc thấm gia vị và thơm mùi tỏi rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Cách làm ốc mỡ xào tỏi ngon là phải đảo đều, đảo nhanh tay, để từng con ốc thấm vị đậm đà.

Thành phẩm

Bạn ăn kèm ốc với muối ớt (hoặc tiêu) thêm chút chanh hay tắc chua cay cho món ăn thêm đậm vị.

Ốc mỡ xào tỏi thơm ngon với hương vị ốc dai dai, ngọt nhẹ tỏi thơm lừng, béo ngậy thêm một chút mặn mặn, chua cay của nước chấm thật hấp dẫn đúng không? Cùng thưởng thức ngay nào.

Lời kết

Thường thì ta sẽ rất dễ dàng nhận thấy khi ốc chết sẽ có mùi hôi khá khó chịu. Một cách kiểm tra khác nữa đó là thả những con ốc vào trong nước, những con ốc chết sẽ bị nổi lên trên và phần miệng của nó sẽ nổi lên trên. Với những kinh nghiệm trên thì bạn đã “bỏ túi” cho mình được kinh nghiệm về cách chọn ốc mỡ ngon dày thịt rồi chứ?

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách lựa chọn ốc móng tay ngon tươi
• Khám phá cách lựa chọn ốc hương ngon
• Chế biến khế nướng muối ớt siêu ngon