Kiến Thức Hải Sản
Hướng Dẫn Cách Làm Chả Cá Cuốn Lá Lốt Và Ếch Cuốn Lá Lốt Ngon Vô Cùng
Th5
Nếu bạn là một tín đồ nghiền những món cuốn thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua món chả cá cuốn lá lốt và ếch cuốn lá lốt đầy hấp dẫn và lạ miệng này. Hôm nay, chuyên trang vào bếp sẽ giới thiệu bạn cách làm chả cá cuốn lá lốt và ếch vuốn lá lốt độc đáo với cách chế biến dễ dàng và đơn giản.
Cá cuốn lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phi lê cá lóc 200 gr
- Lá lốt 10 lá
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Tiêu/ đường 1 ít
Các bước thực hiện
Sơ chế và ướp cá lóc
Cá lóc mua về rửa sạch, để khử mùi tanh của cá, bạn ngâm cá trong nước muối loãng từ 5 – 10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.
Sau khi cá ráo, bạn cắt cá thành từng khúc có độ dày khoảng 1 lóng tay.
Để ướp cá, bạn cho vào 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn vào. Trộn đều để hai mặt của cá đều thấm gia vị và ướp trong 10 phút.
Mách nhỏ:
- Để khử đi mùi tanh của cá, bên cạnh dùng nước muối loãng, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.
- Bạn cũng có thể khử tanh bằng cách ngâm cá với nước và củ gừng đập dập trong khoảng 5 phút.
Cuốn tạo hình
Lá lốt cắt bỏ phần cuống lá, rửa sạch và để cho ráo nước.
Trải lá lốt ra đĩa, phần đuôi lá hướng ra ngoài, đặt một khúc cá lên trên. Cẩn thận gấp 2 mép lá lốt vào, tiếp đến, cuộn cá lại thật nhẹ nhàng.
Bạn lần lượt làm như thế đến hết phần cá nhé. Sau khi đã làm xong, dùng xiên que xiên lại để cố định giúp lá lốt không bị bung ra trong quá trình nướng.
Nướng cá
Sau khi bếp than hừng lửa. Bạn lần lượt đặt cuốn lá lốt lên và bắt đầu nướng, luôn trở đều tay để cuốn lá lốt không bị cháy và được chín đều nhé.
Sau khi đã quan sát thấy phần lá lốt dần mềm lại và đã chín thì bạn gắp ra. Cá cuộn lá lốt sau khi đã chín và bạn có thể bày ra đĩa và thưởng thức nhé.
Mách nhỏ: Bạn có thể chiên cá cuốn lá lốt bằng chảo nếu như không có lò than nhé.
Thành phẩm
Món cá cuốn lá lốt hoàn thành với hương vị thơm từ lá lốt lan tỏa kết hợp với vị mềm mềm béo béo của cá lóc giúp món ăn được ngon hơn bao giờ hết.
Bạn có thể ăn kèm món ăn này với rau sống và chấm chung với mắm nêm để tăng vị đậm đà và đặc sắc cho món ăn.
Ếch cuốn lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đùi ếch 600 gr
- Lá lốt 250 gr
- Giò sống 150 gr
- Mỡ chài miếng 300 gr
- Ớt hiểm xanh 8 trái
- Hành tím băm 4 muỗng canh
- Tỏi băm 4 muỗng canh
- Xả băm 3 muỗng canh
- Đậu phộng rang giã nhuyễn 3 muỗng canh
- Mật ong 1 muỗng canh
- Nước tương 6 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít(tiêu/đường/hạt nêm)
Các bước thực hiện
Sơ chế thịt ếch
Để khử đi mùi tanh từ thịt ếch, bạn dùng rượu và gừng đập dập để rửa ếch thật nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, rửa sơ lại nhiều lần với nước sạch.
Lóc lấy phần thịt ếch, bỏ xương. Sau đó đem đi băm nhuyễn.
Mách nhỏ: Bên cạnh dùng rượu và gừng để khử đi mùi tanh của ếch, bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp nước giấm và muối để rửa sạch ếch nhé.
Trộn chả ếch
Cắt bỏ phần cuốn của lá lốt, rửa sạch, sau đó cắt sợi.
Cho toàn bộ phần thịt ếch băm nhuyễn vào tô, cho thêm 150gr giò sống, 100gr lá lốt cắt nhuyễn, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tiêu đen, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước tương vào.
Trộn đều hỗn hợp này lên và để ướp trong khoảng 5 – 7 phút.
Làm sốt chấm
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng, cho vào một muỗng canh dầu ăn.
Đợi dầu nóng, cho 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Đảo đều, sau khi phần hành tỏi và sả hơi vàng và tỏa hương thơm. Bạn tiếp tục cho thêm 3 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn và 150ml nước. Đun dưới lửa vừa đến khi đậu phộng nở bung mềm, hòa quyện với gia vị và sền sệt lại.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh mật ong, 5 muỗng canh nước tương và khuấy đều hỗn hợp.
Cuốn tạo hình
Trải lá lốt ra đĩa, để mặt láng của lá lốt năm dưới, phần đuôi của lá hướng ra ngoài.
Cho phần nhân lên, xếp 2 mép lá lốt 2 bên vào và nhẹ nhàng cuộn lá lốt lại. Sau khi đã cuộn xong, lấy một miếng mở chài trải ra, đặt cuốn lá lốt mà chúng ta vừa cuốn lên và cuộn lại. Bạn lần lượt phải làm như vậy đến khi hết phần nhân và lá lốt nhé.
Sau đó, dùng xiên que xiên lại.
Mách nhỏ: Cuốn lớp mỡ chài bên ngoài giúp món ăn không bị khô mà còn thơm béo.
Chiên ếch
Bắc chảo lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh dầu ăn. Lần lượt bỏ xiên cuốn lá lốt vào và áp chảo dưới lửa vừa.
Sau khoảng 5 phút, phần mỡ chài sẽ dần tan ra tạo thành 1 lớp vỏ óng ánh, phần lá lốt chín và săn lại thì bạn tắt bếp. Đặt cuốn lá lốt ra đĩa.
Mách nhỏ: Bạn cũng có thể đem nướng tùy theo sở thích nhé.
Thành phẩm
Cuốn lá lốt sau khi đã hoàn thành có lớp mỡ bao phủ hấp dẫn kết hợp với thịt ếch đậm đà.
Món ăn sẽ được ngon hơn khi bạn kết hợp với nước chấm và có thể ăn kèm với rau sống và bánh hỏi.
Xem thêm:
- Khám phá cá thòi lòi làm món gì ngon?
- Lạc trôi với 3 cách làm cá chim nướng muối ớt, tiêu xanh và ớt xiêm hoành tráng
- Hướng dẫn cách chế biến món cá mao ếch nướng muối ngon siêu hoành tráng
