Hướng Dẫn Cách Lựa Chọn Cá Tươi Ngon Từ Kinh Nghiệm Của Đầu Bếp

Cá là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc và hầu như không thể thiếu trong những bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, làm thế nào để chọn được cá tươi luôn là một điều làm đau đầu nhều bà nội trợ. Cùng chúng tôi vào bếp xem ngay các mẹo lựa chọn cá tươi ngon và bảo quản đúng cách nhé!

Cách chọn cá tươi ngon

Đối với cá sống

Cá tươi nhất là khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.

Ngoài ra, nếu thấy cá có những dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.

Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn

Đối với cá đã được ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn có thể dựa vào những dấu hiệu sau để lựa được cá ngon.

	Cá tươi	Cá ươn
Mắt cá	Mắt cá trong, sáng rõ, không bị đục và hơi phồng lên trên một chút. Giác mạc sẽ có sự đàn hồi.	Mắt cá bị lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện lớp màng đục. Giác mạc không còn đàn hồi, bị nhăn nheo hoặc bị rách nát.
Hậu môn	Hậu môn có màu trắng, thụt vào trong, bụng cá lép.	Hậu môn có màu đỏ bầm hoặc có màu hồng và bị lòi ra bên ngoài. Đồng thời, bụng cá cũng sẽ bị phình to.
Mang cá	Mang cá có màu sắc hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt.	Mang cá ươn có màu xám, không bị dính chặt với hoa khế và bị nhớt.
Vẩy cá	Vẩy cá bám chặt vào phần thân, óng ánh, tươi sáng và không có dịch. Các lớp vẩy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói. Đối với loại cá không có vảy cá, nên chọn con cá có da ướt và sáng bóng.	Vẩy cá dễ bị tróc ra khỏi thân, bị mờ, xỉn màu và các lớp vẩy không xếp đều nhau.
Miệng cá và thân cá	Miệng cá bị ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi.	Miệng cá há mở, khi ấn vào thân cá để lại vết hằn của ngón tay.
Thịt cá	Thịt cá phải săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.	Thịt cá nhợt nhạt, rời rạc và ấn vào giữ lại vết lõm.
Ngửi mùi	Đối với loại cá nước mặn thì ngửi sẽ có mùi biển, còn cá nước ngọt sẽ có mùi như nước ao.	Cá ươn sẽ có mùi tanh hoặc hơi khai tựa như khí amoniac.

Cách bảo quản cá tươi ngon

Bảo quản cá trong tủ lạnh

Bước 1: Làm sạch, chia phần, đóng gói

Đầu tiên, bạn cần phải loại bỏ phần xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo.

Tiếp theo, chia cá thành nhiều phần bằng nhau, tương ứng với 1 lần chế biến.

Bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh:

• Gói cá bên trong giấy sáp (một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm) hoặc giấy nhôm.
• Cho cá vào trong túi có khóa kéo, trước khi kéo bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra bên ngoài.
• Cho cá vào khay đá to và đổ nước sao cho ngập cá.

Lưu ý khi đóng gói cá:

• Nên phân loại cá theo từng loại riêng biệt và ghi chú thời gian bảo quản trên từng túi riêng.
• Thay vì trữ nguyên con cá, bạn hãy chia ra thành từng phần nhỏ. Vì nếu rã đông theo khối lượng lớn nhưng không sử dụng hết thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của con cá.

Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh

Đối với ngăn đông: Nên bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ sẽ giúp con cá giữ được hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản sẽ từ vài tháng đến 1 năm (tùy theo từng loại cá). Tuy nhiên vẫn nên sử dụng trong một thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản nhiệt độ ở 2 – 4 độ C và sử dụng trong khoảng 1 – 3 ngày.

Bước 3: Rã đông để chế biến

Để rã đông cá, bạn hãy để cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc cho túi cá vào nước mát.

Không nên rã đông cá bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến phần cá bị chín trước khi những phần khác rã đông. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên rã đông con cá ở nhiệt độ phòng.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá khoảng 10 phút vào nước ấm (40 độ C) pha với tỉ lệ 2:5 (2 phần nước sôi và 5 phần nước lạnh) cùng 2 muỗng canh muối.

Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm

Khi sơ chế sạch cá, bạn dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh thoa đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng cá. Cách này vừa giúp khử được mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn hơn trong khoảng 3 – 5 giờ.

Ngoài ra, nên để cá ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.

Bảo quản cá bằng rượu trắng

Ngoài chanh và giấm thì rượu trắng cũng có công dụng giúp con cá giữ được độ tươi ngon. Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá, bảo quản ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 – 3 ngày.

Bảo quản cá bằng muối

Nếu cá vẫn chưa kịp chế biến, bạn có thể ướp đều cá cùng một ít muối, để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này sẽ giúp cá sẽ không bị ươn trong khoảng 1 ngày.

Bảo quản cá với giấy ướt

Khi cá vẫn còn sống, mắt cá luôn được tiếp xúc với nước, điều này giúp cho các dây thần kinh trên mắt cá không bị đứt. Nếu dây thần kinh này đứt, cá sẽ bị chết và bị ươn nhanh hơn.

Chính vì vậy, để giúp cá được tươi lâu, bạn nên phủ một miếng khăn ướt lên mắt cá để các dây thần kinh lâu bị đứt. Ngoài ra, cũng nên để cá ở một nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.

Xem thêm:

• Cách chọn cá hồi tươi ngon “bách phát bách trúng”
• Cách chọn cá ngựa khô đúng cách? Phân biệt cá ngựa thật giả
• Khám phá 100g cá diêu hồng bao nhiều calo