Kiến Thức Hải Sản
Hướng Dẫn Chế Biến Cá Ngừ Hấp Cuốn Bánh Tráng
Th11
Các món cá hấp cuốn bánh tráng được thực khách yêu thích nhất hiện nay phải kể đến món cá điêu hồng hấp cuốn bánh tráng, cá chim hấp cuốn bánh tráng, cá basa hấp cuốn bánh tráng, cá ngừ hấp cuốn bánh tráng, cá chép hấp cuốn bánh tráng và cá nục hấp cuốn bánh tráng.
Cách làm món cá ngừ hấp cuốn bánh tráng tại nhà do chúng tôi hướng dẫn ngay dưới đây là một trong những bí quyết đường lưu giữ từ lâu. Hi vọng rằng với cách làm này sẽ mang đến cho các bạn bổ sung thêm 1 món ăn ngon cho mâm cơm của gia đình. Nào cùng làm với chúng tôi nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Con cá ngừ tươi: một cho đến 2 con
- Củ hành tây: 1 củ
- Cà chua: 1 trái to
- Rau hành, ngò rí, ngũ điếc (hay còn được gọi là rau ngổ)
- Nấm rơm khô hoặc tươi, gừng, ớt hiểm, tỏi khô, hành khô.
>> Tham khảo bảng giá hải sản tươi sống
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá ngừ
- Cá ngừ làm sạch ruột sau đó rửa lại với nước vo gạo hoặc là giấm trắng để làm sạch mùi tanh và lớp nhầy ở bên trên da sau đó cứ như vậy rửa trở lại một lần nữa bằng nước sạch.
- Sau đó ta sử dụng con dao rạch 2 bên mặt cá cho dễ ngấm gia vị trong khi ướp và chế biến, rồi để nơi thoáng mát và sạch sẽ cho khô ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Trái cà chua cắt thành 4 đến 6 miếng, tùy quả. Còn củ hành tây thì thái ra thành 6-8 phần.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa cho thật sạch sau đó cắt miếng mỏng. Tỏi khô bóc sạch vỏ, đập dập sơ.
- Những loại rau khác thì nhặt sạch, bỏ hết gốc, lá vàng sau đó rửa nhiều lần qua nước, để ra rổ cho khô ráo nước, cắt đoạn.
Bước 3: Chế biến món cá ngừ hấp
- Ở trong khâu này, ta sử dụng các các nguyên liệu đã được sơ chế trước đấy là hành, ớt hiểm, tỏi, muối ăn, hạt nêm, mì chính đánh đều vào phía bên trong bụng cá. Những gia vị ở trên, bạn ước lượng sao cho vừa khẩu vị là được.
- Làm xong xuôi, các bạn xếp cá vào trong cái nồi hấp rồi để hành tây, cà chua, nấm rơm và các loại rau lên phía trên rồi để lên trên bếp tiến hành hấp cá.
- Thời gian chuẩn cho việc hấp là 15 phút. Vì dùng nồi hấp thì con cá sẽ chín mau hơn, còn nếu không, chúng ta cũng có thể sử dụng cái xoong bình thường để chế biến món ăn này tuy vậy thời gian nấu sẽ kéo dài hơn một chút và các bạn luôn phải đổ thêm tí nước để tránh cá không bị cháy.
Yêu cầu đối với món cá ngừ hấp
- Cá ngừ có rất nhiều dưỡng chất, thế nên từ khâu chuẩn bị cho đến chế biến cần tránh làm mất nhiều những dưỡng chất bổ ích này, mặc dù món hấp là món ít làm giảm đi chất dinh dưỡng có trong món ăn nhất.
- Ngoài ra, cá ngừ là loại cá có mùi tanh đặc trưng cho nên công đoạn làm cá lúc đầu rất cần thiết giúp khử đi mùi vị tanh đó, ta không được cho qua.
- Cá hấp ngon là lúc đã hấp xong phải luôn bảo đảm được hương vị, thơm và ngon, phần thịt cá mềm mà không bị nát, màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn.
Cá basa hấp cuốn bánh tráng
Nguyên liệu
- 1 con cá saba (nặng tầm 700g).
- 1 quả ớt sừng.
- 1 củ gừng nhỏ.
- 3 củ hành tím.
- 3 nhánh hành lá.
- Hạt nêm, dầu mè, dầu olive, rượu, muối, đường, tiêu xay.
- Xà lách, rau thơm, dưa leo, bánh tráng, chanh, ớt.
Cách làm
Cá mua về rửa sạch với nước muối, cắt làm 3 khúc, cho chút rượu trắng hoặc dấm gạo vào xoa đều trong 1 phút rồi rửa lại, để ráo nước nhé. Bước này khá quan trọng vì loài cá saba khá trơn và nhiều dầu, mùi tanh nồng hơn so với các loại cá khác, nếu không rửa với rượu trắng hoặc dấm gạo thì khi hấp, mùi sẽ bị tanh đó.
Tiếp đến, ớt sừng loại bỏ hạt thái sợi mỏng hoặc cắt thành lát đều được. Còn gừng, cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi. Đối với hành lá cắt khúc, phần đầu hành chẻ mỏng, hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch và thái lát rồi chia thành 2 phần nhé.
Lấy 1 phần ớt + gừng + hành ở trên xếp phía dưới đáy tô, rồi cho cá saba lên, tiếp đó cho các loại gia vị như dầu mè + dầu olive + hạt nêm + tiêu; mỗi thứ một thìa cà phê rồi cho vào tô, cuối cùng thêm phần ớt + gừng + hành lá còn lại lên trên, bọc màng thực phẩm, ướp 10 phút. Đêm cá đi hấp cách thủy trong khoảng 15 phút, tắt bếp và bày ra đĩa và thưởng thức thôi.
Công thức nước chấm cho món ăn cá hấp cuốn bánh tráng: 4 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh gừng giã nhuyễn + 2 muỗng canh đường trắng + 1/2 muỗng canh mì chính + 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi + 1 muỗng canh ớt tươi băm hoặc giã nhuyễn. Trộn tất cả các thành phần này lại với nhau tạo nên công thức nước chấm tuyệt hảo.
Lời kết
Như vậy món cá ngừ hấp cuốn bánh tráng đã được hoàn thành chỉ với những bước hướng dẫn cực đơn giản của chúng tôi, ngoài ra chúng tôi còn kèm theo cho các bạn công thức món cá basa hấp cuốn bánh tráng ngon không kém món cá ngừ. Hãy cùng gia đình ăn món này vào cuối tuần hoặc ngày mưa se lạnh sẽ ngon hết sảy nhé các bạn. Tham khảo một số món ăn ngon từ cá ngừ đại dương, cá ngừ vây vàng: cá ngừ áp chảo, cá ngừ kho nước dừa, sashima cá ngừ, cá ngừ kho nước dừa, cá ngừ kho măng, một số món ăn ngon từ bao tử cá ngừ,…Chúc bạn làm món ăn này thành công.
Giải đáp một số thắc mắc về cá ngừ:
