Hướng Dẫn Chế Biến Món Ốc Mỡ Xào Me Tuyệt Vời Ông Mặt Trời

Ốc giờ đây đã và đang trở thành một món ăn xuất hiện khắp mọi nơi. Đi qua bất cứ con đường nào ta cũng dễ dàng bắt gặp những hàng ốc với hương thơm nức mũi. Bên cạnh những món ốc quen thuộc như ốc len xào dừa, cà na rang muối ớt, ốc giác xào mì… thì cũng có một món ốc cũng thơm ngon không kém, chính là món ốc mỡ xào me. Ốc mỡ xào me hấp dẫn người ăn với vị dai béo của thịt ốc cùng với vị chua ngọt của me và một chút cay cay của ớt. Tất cả những điều này đã tạo nên một món ốc cực kỳ hấp dẫn.

Ốc mỡ xào me là một món ăn không quá lạ lẫm với các tín đồ ẩm thực thường hay la cà quán xá. Cách làm món ốc mỡ xào me ngon như ngoài hàng nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh sẽ giúp bạn có được một món ốc hấp dẫn với hương thơm khó mà cưỡng lại được.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 150gr ốc mỡ
• 20gr rau răm
• ½ củ hành tây
• 2 cây hành lá
• 60gr me vắt
• 20gr tỏi băm
• 30gr đậu phộng rang
• 2 quả tắc
• 2 trái ớt hiểm
• Bột năng
• Giấm táo lên men
• Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tương ớt
• Nước vo gạo

Xem thêm: https://canghaisan.com/tat-tan-tat-cach-lam-oc-dua-xao-bo-chuan-huong-vi-viet-nam/

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Ngâm ốc ở trong nước vo gạo khoảng 3 tiếng. Nếu không có sẵn nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc trong thau kim loại cùng với các loại muỗng, nĩa kim loại cũng trong khoảng 3 tiếng. Đây là một mẹo giúp làm sạch chất bùn trong ốc rất đơn giản mà lại hiệu quả.

Cho nồi nước sôi lên trên bếp, luộc ốc với gừng, 2 muỗng giấm táo và 1 muỗng hạt nêm khoảng 5 phút sau đó vớt ốc ra. Việc luộc ốc cùng với hạt nêm sẽ giúp khử được mùi tanh và làm hương vị ốc thêm phần đậm đà.

Cho me vào tô ngâm cùng với 300ml nước nóng sau đó lọc lấy phần nước cốt me.

Hành tây rửa sạch rồi thái múi cau, rau răm rửa sạch cắt nhỏ, hành lá cắt khúc khoảng 3 – 4cm.

Bước 2: Làm tóp mỡ

Tóp mỡ: cắt vuông 1cm, cho vào chảo với ít nước, thắng lấy tóp mỡ, phần dầu mỡ để riêng.

Ốc mỡ: ngâm với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn rồi rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó chần ốc mỡ vào nồi nước sôi có nêm 1 muỗng giấm gạo lên men cùng 1 muỗng bột canh, chần sơ nhanh trên lửa lớn, sau đó vớt ốc ra rổ để ráo.

Bước 3: Xào ốc mỡ

Cho 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tương ớt, 2 muỗng đường và 4 muỗng nước mắm vào phần nước cốt me đã được lọc rồi khuấy đều.

Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm tỏi băm cùng với ớt đập dập, cho hỗn hợp trên vào cùng với 2 muỗng bột năng.

Đảo đều đến khi xốt me đặc sệt lại, tiếp đó cho ốc vào đảo đều từ 3 – 5 phút. Khi các nguyên liệu đã thấm đều gia vị, cho hành lá và rau răm vào.

Múc ra tô và thưởng thức cùng với tóp mỡ.

Ốc mỡ xào tỏi

Nguyên liệu

• 1 kg ốc mỡ
• 4 cây sả
• Màu điều
• Đường, ớt bột
• Nước mắm
• Tỏi (khoảng 5 – 6 củ to), hành tím.

Cách làm

Bước 1: Làm sạch ốc mỡ

Ốc mỡ sẽ rất khó để làm sạch, đặc biệt là vẫn để lại mùi tanh nếu như bạn không có mẹo rửa thật kỹ. Trước hết khi mua ốc về, bạn không cần xả nước vội mà ngâm ốc trước vào nước vo gạo khoảng 3 tiếng (sử dụng ngay nước đầu).

Nếu không có sẵn nước vo gạo, bạn ngâm ốc trong thau kim loại cùng với các loại muỗng, nĩa kim loại cũng trong khoảng 3 tiếng. Đây là những mẹo làm sạch chất bùn đất trong ốc rất đơn giản mà lại hiệu quả.

Lưu ý: Nếu có thể ngâm ốc qua đêm thì sẽ càng tốt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Sả đập dập và băm nhuyễn

Tỏi và hành tím bạn cũng nên băm nhuyễn

Bước 3: Xào ốc

Bạn cho tỏi và hành tím vào phi thơm, sau đó cho thêm hỗn hợp 2 muỗng canh đường + dầu điều + sả vào, đảo đều cho dầu nóng và tạo thành hỗn hợp vàng óng sền sệt.

Lúc này, bạn trút ốc vào xào chung. Bạn cứ liên tục đảo đều cho đến khi nào ốc mỡ mở nắp (há miệng) tức là ốc đã chín. Nêm thêm một chút ớt bột cùng với nước mắm, xóc đều chảo cho gia vị thấm đều vào ốc là tắt bếp được.

Lưu ý: Nhiều người vô cùng cẩn thận đã chọn cách luộc sơ ốc mỡ trước khi cho vào xào chung với tỏi cháy mặn. Nếu làm theo cách này, bạn sẽ cho khoảng 2 cây sả đập dập và một ít lá chanh lót dưới đáy nồi, thêm ớt xắt vào luộc cùng ốc. Cách này không những giúp loại được mùi tanh mà còn giúp ốc có thêm mùi hương sả chanh thơm thơm, rất dễ chịu.

Lời kết

Ốc mỡ xào me “lên dĩa” có màu vàng óng ả tuyệt đẹp. Khều miếng thịt ốc, chấm với chút nước mắm hoặc muối tiêu chanh mặn mà quyện với mùi tỏi phi thơm lừng, ăn kèm thêm vài cọng rau răm, ăn mãi cũng chưa thấy chán. Ốc xào có thể nhâm nhi vào những trời tối lạnh cùng mọi người, vừa ăn “chơi” vừa tán gẫu vài câu chuyện vui thì quả là “hết sảy”. Chúc bạn thành công với món ăn này!

Xem thêm: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-lam-oc-huong-rang-muoi-chuan-chinh/