Kiến Thức Hải Sản
Tất Tần Tật Các Bước Chế Biến Món Cá Chình Nướng Nghệ Và Nướng Riềng Mẻ Siêu Đỉnh
Th5
Cùng chúng tôi vào bếp với 2 cách làm cá chình nướng nghệ và nướng riềng mẻ ngon đậm đà, cực dễ làm. Chuẩn bị nguyên liệu và thử sức ngay với món nướng vô cùng thơm ngon này nào!
Cá chình nướng nghệ
Nguyên liệu
- Cá chình phi lê 700 gr
- Nghệ 3 củ
- Tỏi 2 tép
- Ớt 2 trái
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Bột ngọt 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Rau ăn kèm 1 ít(rau thơm/chuối chát/khế xanh…)
Các bước thực hiện
Sơ chế cá chình
Cá chình phi lê sau khi mua về bạn có thể rửa lại cho sạch rồi để ráo nước chờ chế biến.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ mua về rửa sạch đi lớp bùn đất bám trên vỏ rồi dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài.
Tỏi lột sạch vỏ, ớt rửa sạch, sau đó chuẩn bị cối giã nhuyễn phần nghệ, tỏi và ớt.
Cách khử vết nghệ dính trên tay:
- Bạn có thể dùng bông gòn thấm đều sữa rồi thoa lên vùng da tay bị dính màu nghệ, thoa nhẹ nhàng rồi rửa lại sạch với nước.
- Cho đường ra chén, thêm ít nước vào rồi khuấy tan hỗn hợp, dùng bông gòn thấm đều hỗn hợp rồi thoa lên vùng da bị dính màu.
- Bạn cũng có thể dùng chanh chà lên da rồi rửa lại bằng nước ấm vẫn được nhé.
Làm sốt ướp
Thêm vào hỗn hợp nghệ giã nhuyễn 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp lên là hoàn thành.
Ướp cá
Cho từng lát cá chình vào trong tô sốt ướp, dùng đũa đảo đều từng miếng cá phi lê, để yên trong khoảng 20 phút để giúp cá thấm đều gia vị.
Nướng cá
Đặt từng lát cá đã thấm đều gia vị lên vỉ rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ từ 225 – 250 độ C trong khoảng 40 phút là được.
Thành phẩm
Miếng cá ướp nghệ được nướng chín mang màu vàng ươm bắt mắt, thơm nồng mùi vị đặc trưng cuốn hút. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của miếng cá chình phi lê, xen lẫn hương vị thanh ngọt tự nhiên của cá còn có vị đậm đà từ các loại gia vị, vị cay cay của ớt.
Bạn có thể thử cuộn miếng cá thơm ngon trong lớp bánh tráng mỏng, thêm một chút rau sống và chấm với nước chấm chua ngọt thì ngon ngất ngây nhé!
Cá chình nướng riềng mẻ
Nguyên liệu
- Cá chình 2 con(khoảng 2kg)
- Riềng xay 300 gr
- Sả băm nhuyễn 5 tép
- Gừng băm nhuyễn 3 củ
- Hành tím băm nhỏ 3 củ
- Ớt sừng băm nhuyễn 2 trái
- Mẻ trắng 80 ml
- Nước nghệ xay nhuyễn 80 ml(đã lọc bỏ xác)
- Dầu điều 40 ml
- Mắm tôm 3 muỗng canh
- Sa tế tôm 1 hộp
- Mật ong 1 muỗng canh
- Gia vị 1 ít(đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
- Dầu ăn 100 ml
Cách làm
Sơ chế cá chình
Cá chình mua về làm sạch nhớt bên ngoài thân cá, rồi dùng dao cắt thành những đoạn nhỏ vừa ăn.
Chiên sơ cá
Bắc chảo dầu lên trên bếp, khi dầu sôi thả hết cá vào chảo chiên sơ qua khi thấy mặt cá săn lại hơi vàng thì nhanh tay vớt ra.
Mách bạn:
- Bạn nên chờ đến khi cá ráo bớt nước và dùng giấy thấm bớt nước vẫn còn sót lại trên cá rồi hãy thả vào chảo dầu, giúp dầu không bị bắn lên khi chiên.
- Bạn nên chờ dầu ăn thật sôi hãy thả cá vào, giúp mặt cá săn lại ngay lập tức, có độ giòn nhất định nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong khúc cá.
- Nên vớt cá ra rồi hãy tắt bếp, cách này sẽ giúp cá ít thấm dầu và giòn lâu hơn.
Làm sốt ướp
Bắc lên bếp 1 cái chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu ăn nóng lần lượt cho tất cả nguyên liệu vào chảo.
Cho vào 300gr riềng xay, 3 củ hành tím băm nhỏ, 2 trái ớt sừng băm nhuyễn, 5 tép sả băm nhuyễn, 3 củ gừng băm nhuyễn, 80ml mẻ trắng, 80ml nước nghệ, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 hộp sa tế tôm, 1.5 muỗng canh đường, 40ml dầu điều, 3 muỗng canh mắm tôm, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mật ong.
Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau cho đến khi hỗn hợp sôi, hơi sệt lại thì có thể tắt bếp, chờ nguội.
Ướp cá
Rưới đều phần sốt ướp lên trên cá, trộn đều và để yên trong khoảng 30 phút để cá thấm đều gia vị.
Mách bạn: Nếu có thời gian bạn nên ướp cá khoảng 1 – 2 tiếng để cá thấm vị đều và ngon hơn nhé.
Nướng cá
Đặt vỉ cá chình đã thấm đều gia vị lên bếp than hồng, nướng trong 10 phút đến khi mặt cá hơi săn lại thì dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên trên mặt cá.
Tiếp tục nướng thêm khoảng 20 phút, thấy cá thơm, thịt cá săn và vàng đều cả 2 mặt là được.
Thành phẩm
Cá chình nướng riềng mẻ giòn rụm, đậm đà và bắt vị, thoang thoảng mùi thơm của hành tỏi phi. Bạn có thể ăn kèm với bánh tráng, bún, rau sống và chấm cùng với nước chấm chua ngọt thì vô cùng hợp nhé!
Xem thêm:
- Hướng dẫn thực hiện cá chẽm chiên sả ớt hương vị đỉnh cao
- Hướng dẫn chế biến món cá chẽm chưng tương hương vị quê hương
- Hướng dẫn cách nấu lẩu cá chẽm nấu măng chua
