Tìm Hiểu Các Món Ăn Ngon Được Làm Từ Cá Nóc

Đa số những loại cá nóc đều có độc tố tetrodotoxin. Độc tố này mạnh đến nỗi chỉ cần một lượng nhỏ thôi cũng đủ lấy đi mạng sống của con người. Người ta nói rằng chất độc gấp 500 lần so với kali xyanua.

Ở Nhật bản có văn hoá ẩm thực ăn loại cá nóc mang chất độc khủng khiếp như vậy. Tuy nhiên nếu không có giấy phép chuyên môn không đầu bếp được phép chế biến cá nóc có độc. Mỗi tỉnh thành sẽ có một hệ thống giấy phép chế biến khác nhau và chỉ có những người thi được giấy phép này nới được chế biến loài cá nóc.

Hãy cùng xem đầu bếp chuyên nghiệp làm những món ngon từ cá nóc nhé!

Sashimi cá nóc

Món này còn được gọi tên là “Tessa”. Đặc trưng của nó là những lát thịt cá nóc còn sống thái mỏng đến nỗi có thể nhìn xuyên qua được. Người ta thường phục vụ sashimi cá nóc trên 1 chiếc đĩa tròn lớn với từng miếng cá nóc xếp chồng lên nhau. Khi ăn không nên gắp 1 miếng mà gắp khoảng 2-3 miếng. Hương vị thơm ngon cùng kết cấu đặc trưng của thịt cá nóc sẽ làm bạn khó lòng quên được món ăn này.

Lẩu cá nóc/Fugu chiri

Người ta cho từng miếng cá nóc đã cắt sẵn vào nồi nước dùng rồi đun. Tại Kansai người ta gọi món này là “Tecchiri”. Thịt cá nóc có màu trắng nhạt nhưng hương vị thì đậm đà hơn các loại cá khác, vị nước dùng từ thịt cá nóc cũng rất tinh tế.

Cá nóc chiên giòn

Thịt cá nóc được tẩm bột và chiên trong ngập dầu, khi ăn nóng hương vị cá nóc lan toả trong miệng để lại dư âm khó quên.

Da cá nóc

Da cá nóc rất giàu chất gelatin và giòn. Có 3 lớp da là da ngoài cùng, lớp giữa và lớp da sát phần thịt. Mỗi lớp da có một kết cấu khác nhau mà chỉ khi ăn bạn mới có thể hiểu được sự khác biệt giữa chúng.

Tinh hoàn cá nóc

Tinh hoàn cá đực có tên gọi tiếng Nhật là shirako. Những con cá đực được đánh bắt từ tháng 1 đến tháng 3 (ở trong mùa sinh sản) có chất lượng tinh hoàn ngon nhất và giá thành cũng đắt nhất. Người ta sẽ phục vụ tinh hoàn cá nóc dưới dạng nướng hoặc làm tempura… Tinh hoàn cá nóc đặc trưng bởi hương vị vô cùng đậm đà của nó.

Cháo cá nóc

Sau khi ăn gần xong món lẩu cá nóc bạn nên gọi thêm cơm trắng để cho vào nước dùng làm thành món cháo cá nóc.

Fugu no hirezake

Phần vây của cá nóc được làm khô, nướng với lửa và cho thêm rượu nóng để thay đổi hương vị. Nếu bạn thích rượu Nhật Bản thì đây chắc chắn là một món ăn bạn nên thử. Đây là cách uống rượu được đề xuất bởi để thưởng thức được trọn vẹn hương vị của cá nóc và mùi thơm của vây cá nóc.

Thuốc chữa bệnh sử dụng độc chất của cá nóc

Các nhà khoa học Triều Tiên đã giải quyết được những vấn đề về khoa học và kỹ thuật trong công việc bào chế thuốc chữa bệnh sử dụng độc chất của cá nóc. Một cơ sở sản xuất chất tiêm tetrodotoxin, có độc tố được chiết xuất từ cá nóc đã được xây dựng để sản xuất những loại thuốc có thành phần chiết xuất từ da cá nóc để chữa các bệnh gan, tuyến tụy và một số các bệnh khác.

Tetroditoxin có bên trong cá nóc được coi là một trong những chất có độc tính mạnh nhất đối với hệ thần kinh và tim mạch, song những nghiên cứu khoa học trước đây cho thấy có thể sử dụng chất độc này để điều chế ra thuốc tê, hạ huyết áp, điều trị các bệnh viêm phế quản, kích thích sự hoạt động của hệ thần kinh, hệ tuần hoàn và hỗ trợ điều trị nghiện ma túy, rượu, thuốc lá…

Giá trị trong y tế của cá nóc

Từ thời cổ đại, người Ai Cập đã biết cá nóc có thể chữa bệnh động kinh và các rối loạn thần kinh. Ngày nay, qua nhiều nghiên cứu, các nhà khoa học Nhật đã chiết suất từ cá nóc chất Tetrodotoxine giúp làm hạ huyết áp đồng thời điều trị các bệnh viêm phế quản và viêm phế quản dạng suyễn.

Trên thị trường thế giới, chất Tetrodotoxine rất đắt nhưng trong tương lai rất có thể sẽ hạ giá vì một số loài cá khác cũng có chứa chất này. Chính các chất độc đó vừa là vũ khí tấn công, vừa là một phương tiện phòng thủ để sinh tồn của các loài động, thực vật. Theo tạp chí Thời sự Chẩn đoán và Phương pháp Điều trị (12-2003) của Canada thì một công ty ở Canada đang hy vọng sẽ sử dụng Tetrodotoxin để làm giảm các cơn đau ở những bệnh nhân ung thư hoặc các cơn đau vật vã của người nghiện heroin.

Hãng International Wex Technologies quả quyết rằng những thí nghiệm ban đầu cho thấy, kết quả đạt được trong việc trị liệu bằng độc tố Tetrodotoxine là khả quan để có thể tung sản phẩm ra ngoài thị trường. Theo nhà sản xuất, thuốc có thể đưa ra thị trường trong vòng 3 năm tới nếu những thử nghiệm tiếp theo kết thúc với kết quả đạt yêu cầu trên bình diện lâm sàng.

Dược phẩm mới với hoạt chất chính là độc tố Tetrodotoxin có trong cá nóc đã được trải qua hai pha thử nghiệm lâm sàng và các nhà y học thực hiện thí nghiệm khẳng định thuốc sẽ làm dịu cơn đau ở những bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối trong khi các thuốc giảm đau mạnh khác hầu như là bất lực.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu lẩu cá chẽm nấu măng chua
• Chế biến cá hồng biển kho tiêu siêu chất lượng
• Cá dũa là gì? Cá dũa làm món gì ngon?