Cách Chọn Cá Hồi Tươi Ngon “Bách Phát Bách Trúng”

Cá hồi là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và là thực đơn cao cấp trong những bữa ăn sum họp gia đình hoặc những bữa tiệc hải sản mang đậm hương vị biển cả. Cá hồi có hàm lượng Omega – 3 dồi dào, rất có lợi cho sự phát triển của não bộ, duy trì khả năng hoạt động tối ưu dành cho hệ thần kinh nên rất có lợi cho người già, trẻ nhỏ, người thường xuyên hoạt động trí não. Thơm ngon và có nhiều lợi ích nên cá hồi rất được ưa chuộng, tuy nhiên cách chọn cá hồi tươi ngon như thế nào là đạt chuẩn? Mời bạn cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.

Cách chọn mua cá hồi tươi ngon đúng chuẩn

Đối với cá hồi tươi sống nguyên con

Đầu tiên bạn cần phải quan sát phần mắt cá. Quan sát thấy mắt cá còn trong, không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là loại cá tươi. Ngoài ra, cá tươi là cá có phần mắt cá hơi phồng lên, nếu mắt lõm thì là cá không ngon.

Phần thân cá đảm bảo được độ sáng và bóng. Da cá áp sát vào thân, không bị bong tróc, va đập hay bị trầy xước.

Đối với phần mang cá, bạn có thể dễ dàng quan sát với bằng mắt thường. Nếu phần mang cá có màu đỏ tươi, không bị rách là cá vẫn còn tươi. Không nên mua những con cá có phần mang đã chuyển sang màu đỏ sẫm hay màu sắc bị tái đi. Ngoài ra, phần mang cá cũng không có vết tụ của máu bầm.

Cá tươi là cá có mùi tanh đặc trưng và không có mùi hôi hay mùi hóa chất. Bên cạnh đó, cá còn có màu sắc tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt hơn, thịt cá có được độ đàn hồi tốt là cá tươi.

Cầm phần đuôi cá rồi lắc mạnh tay để kiểm tra được độ chắc của phần xương sống cá. Nếu cảm giác rất chắc tay, không lỏng lẻo là cá ngon. Phần đuôi cá uốn cong không hiện vết nhăn là cá vẫn còn tươi.

Đối với cá đã được phi lê

Thịt cá hồi tươi phải có màu sắc hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt chuyển sang màu tối hơn nghĩa là thịt cá bị ươn hoặc sắp chuyển sang giai đoạn phân hủy.

Bên cạnh đó, thịt ngon sẽ có được độ đàn hồi cực kỳ tốt. Khi ấn tay vào phần thịt cá thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt cá vẫn còn tươi.

Quan sát bề mặt của miếng thịt vẫn còn khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch lạ. Các vân mỡ trên mình cá đều màu và sáng không bị sỉn màu hay có những đốm nâu.

Ngoài ra, phi lê cá tươi sẽ có được mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay bị hắc.

Cách phân biệt cá hồi tươi và cá hồi đông lạnh

Cá hồi tươi là loại cá hồi được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng trong vòng 15 ngày đầu kể từ khi được đánh bắt. Cá hồi sau khi được đánh bắt sẽ phải trải qua khá nhiều giai đoạn như vận chuyển, sơ chế,… cho tới khi đến được với người tiêu dùng. Do đó, sử dụng cá hồi trong khoảng 7 ngày đầu tiên là an toàn và thịt cá vẫn còn ngon nhất.

Cá hồi đông lạnh là cá đã được bảo quản bằng cách đông đá và bảo quản trong tủ đông để sử dụng trong khoảng thời gian dài. Cách này giúp cho cá hồi có thể sử dụng được trong khoảng 2 – 3 tháng sau khi đã được đánh bắt.

Bằng những giác quan, bạn có thể phân biệt được cá hồi tươi và cá hồi đông lạnh. Bên dưới là cách phân biệt chung cho hai loại cá nguyên con và các phi lê.

	Cá hồi tươi	Cá hồi đông lạnh
Thị giác	Mắt lồi và trong suốt. Phần mang có màu đỏ hồng và không có nhớt. Phần thịt tươi có màu cam cho đến màu đỏ tự nhiên.	Mắt bị lõm vào trong và có màu đục. Phần mang có màu hơi thâm đen và có nhớt. Miếng thịt phi lê có màu nhạt hơn.
Xúc giác	Thớ thịt mềm, có độ đàn hồi tốt. Sờ vào có vết lõm rồi nhanh chóng trở về trạng thái ban đầu.	Thịt cứng và chắc chắn hơn. Khi sờ vào thớ thịt thì không để lại vết lõm.
Khứu giác	Thịt cá có mùi tanh tự nhiên, không quá nồng. Mặt miếng phi lê khô thoáng, mịn màng, không chảy dịch. Phần đuôi và thân mình cá chắc chắn, không bị mềm.	Không còn có mùi thơm đặc trưng, dần chuyển sang mùi hôi ươn. Thịt cá có hơi ẩm ướt và không còn độ mịn. Phần xương cá rất dễ bị lấy ra và phần xương không còn chắc.
Vị giác	Khi ăn thì phần thịt thơm hơn, mềm và rất ngon. Thịt có độ dai nhất định và rất thơm	Vị thịt hơi nhạt, mất dần đi hương vị đặc trưng và không còn thơm béo. Thịt bở hơn và không còn độ giòn nữa.
Giác trị dinh dưỡng	Còn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng vốn có của thịt cá hồi như: vitamin, omega-3, DHA và những khoáng chất khác	Dần dần mất đi các thành phần dinh dưỡng có bên trong cá hồi do quá trình vận chuyển và bảo quản.
Giá thành	Cá hồi tươi nguyên con ∼ 400.000 VND/kg Cá hồi tươi phi lê ∼ 500.000 VND/kg	Cá hồi đông lạnh nguyên con ∼ 300.000 VND/kg Cá hồi phi lê đông lạnh ∼ 400.000 VND/kg

Cách sơ chế cá hồi sạch và không tanh

Đầu tiên, dùng dao mổ bụng cá, tiến hành cắt và bỏ hết phần ruột bên trong bụng cá.

Sau đó bạn dùng dao thật sắc rồi cắt xuôi theo chiều từ phần đầu xuống đuôi cá. Bạn nên điều khiển dao đi sát theo đường xương sống cá để lấy hết phần thịt, tránh lãng phí nhé. Bạn cũng nên cắt thật đều tay và nhẹ nhàng để đường cắt được thật mịn giúp cho thịt cá đều và không bị đứt đoạn.

Sau đó là đánh sạch phần vẩy ở bên ngoài mình cá. Nên để cá trên một cái thớt to hay một bề mặt phẳng thật sạch và khô. Làm vậy sẽ giúp không bị trơn, cá không bị di chuyển và có không gian rộng để cho bạn dễ thực hiện.

Sau khi cắt rời một bên thân mình cá, bạn dùng một tay kéo căng miếng da cá, một tay còn lại dùng con dao thật sắt để cắt phần da đó đi. Bạn cắt từ phía phần đuôi cá đi lên phần bụng cá sẽ dễ dàng thao tác hơn đấy.

Cuối cùng là bạn dùng nhíp để gắp hết phần xương còn lẫn trong thịt. Bây giờ bạn có thể cắt cá thành từng miếng lớn nhỏ tùy theo sở thích món ăn bạn chuẩn bị chế biến.

Xem thêm:

• Tác dụng của trứng cá hồi đối với sức khỏe con người
• Bật mí việc ăn trứng cá hồi đúng cách cho mẹ bầu sau khi mang thai
• Bà bầu ăn cá hồi: Có nên không? Ăn như thế nào?