Cách Nấu Canh Cá Basa Với Mẻ Độc Đáo Thơm Ngon Tại Nhà

Cá basa là loại cá nước ngọt, da trơn, thịt cá ngọt, ít xương, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như món kho, chiên. Hôm nay chúng tôi sẽ cùng các bạn vào bếp để cùng nhau thực hiện cách nấu canh cá với mẻ từ cá basa nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá basa 500 gr
• Chuối xanh 2 quả
• Mẻ 3 muỗng canh
• Hành tím 2 củ
• Ớt 3 quả
• Chanh 1 quả
• Ngò gai 2 nhánh
• Dầu ăn 1.5 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách chọn mua cá basa tươi ngon

• Khi chọn mua cá nguyên con, bạn con có lưng màu nâu nhạt, phần bụng trứng phình sang 2 bên. Vây và đuôi vẫn còn nguyên vẹn. Mắt cá xanh, mang đỏ tươi không có dấu hiệu bị xung huyết, không có mùi hôi.
• Khi chọn mua cá basa được làm sẵn, bạn chọn miếng cá ba sa có thớ thịt nhỏ, màu trắng, mỡ có màu trắng xen kẽ như múi bưởi. Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi khi ấn vào, không bị chảy dịch, không có chất nhờn trên bề mặt.
• Đố với cá ba sa đông lạnh bạn nên kiểm tra trên thân cá, chọn con không có vết tổn thương, không có vết máu đông khi cắt thịt. Xem kĩ càng nguồn gốc xuất sứ và hạn sử dụng.

Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon

• Khi mua chuối xanh, bạn nên chọn nải chuối có màu xanh sậm, quả căng bóng cong đều.
• Vỏ chuối càng xanh nhạt thì là chuối sẽ càng non.
• Không chọn những quả đã bị móp méo, có vết bị chảy mủ trên thân, vỏ sậm màu.

Các bước thực hiện

Sơ chế và ướp cá basa

Để sơ chế được cá basa được sạch và làm bớt mùi tanh, sau khi mua cá về bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, cạo sạch nhớt, loại bỏ phần ruột, rồi dùng nước muối loãng để rửa cá. Rửa cá qua vài lần nước sạch, sau đó để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Cho cá basa đã cắt khúc ra thau để ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, sau đó đảo đều để cá thấm gia vị, ướp cá trong 10 phút.

Mẹo sơ chế cá basa sạch, không tanh dễ dàng:

• Để cá sạch, bạn hãy loại bỏ đi phần nội tạng, bạn sử dụng tro bếp, chà sát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy. Hay có thể đun một ít nước nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch, cách làm này vừa có thể giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá.
• Để loại bỏ mùi tanh của cá, có thể cho cá đã làm sạch vào ngâm trong nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch.
• Ngoài ra, để loại bỏ mùi tanh bạn pha ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh nhanh chóng.

Sơ chế chuối xanh

Với chuối xanh, để chuối không bị đen sau khi gọt vỏ, hãy pha 1 muỗng cà phê muối cùng với 1/2 quả chanh vào nước để ngâm chuối.

Dùng dao cắt bỏ phần cuống, xước vỏ, rồi cắt chuối thành những miếng vừa ăn, ngâm chuối trong nước muối và chanh pha loãng khoảng 5 phút, bạn vớt ra rửa lại với nước sạch để ráo.

Mách nhỏ: Bạn chỉ xước mỏng vỏ chuối chứ không gọt sâu, sẽ giúp chuối khi nấu bùi hơn và không bị nát.

Nấu nước canh mẻ

Bắc nồi lên trên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, thêm 1/2 củ hành tím cắt lát vào phi thơm với lửa lớn, hành vàng cho 1 lít nước vào nấu với lửa lớn.

Khi nước sôi, bạn cho 3 muỗng canh mẻ vào cái vợt rồi cho vào nồi nước để lược, sau đó đem bỏ phần xác.

Nấu thêm 3 phút với lửa lớn, nước sôi bạn cho chuối xanh vào, nấu 10 phút với lửa vừa cho chuối mềm.

Áp chảo cá

Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu vào đun nóng, sau đó cho phần hành tím cắt lát còn lại vào phi thơm, hành vàng bạn cho cá vào.

Chiên sơ cho cá săn, khi chiên bạn cho luôn phần nước ướp vào, sau 3 phút bạn trở mặt cá cho cá săn đều, và được thấm gia vị.

Mách nhỏ: Áp chảo cho cá được săn lại sẽ giúp cho cá không bị tanh khi chế biến.

Nấu canh

Nước canh mẻ sôi, hớt bọt, nêm vào đó 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường.

Chuối chín mềm, cho cá đã chiên sơ vào, nấu trong 5 phút với lửa vừa. Sau đó bạn nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp, thêm ớt cắt lát và ngò gai cắt nhỏ vào.

Thành phẩm

Cách nấu canh cá với mẻ từ cá basa thơm lừng, màu canh trắng trong, thịt cá ngọt mềm không tanh, chuối chát nhẹ bùi bùi, vị canh chua cay, ăn với cơm trắng vào những ngày mưa thì không gì bằng các bạn nhỉ!

Xem thêm:

• Cách làm cá basa nướng giấy bạc đậm đà hương vị quê hương
• Cách làm món cá basa nướng muối ớt ngon như mẹ nấu
• Từ A – Z 2 cách thực hiện phi lê cá basa nướng siêu to khổng lồ