Kiến Thức Hải Sản
Hướng dẫn cách chế biến cá mú đúng cách
08
Th10
Th10
Có ai đã từng nghe qua loại cá này chưa nhỉ. Đối với một số người loại cá này nghe rất mới lạ. Được biết đến là loài hải sản quý hiếm và được xếp vào loài cá dữ, đặc biệt lớn rất nhanh. Hiện nay, loài cá hiếm này đã được nuôi tăng sản thành công tại một số quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Vậy đặc tính của loại cá này như thế nào, cách chế biến cá mú ra sao. hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về loại cá này nhé.
Vùng phân bố và môi trường sống
Cá mú hay cá song phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi có các rạn san hô, đá ngầm hay vùng biển ấm tại khu vực châu Á – Thái Bình Dương gồm các quốc gia như: Đài Loan, Trung Quốc, Philippines,… Tại Việt Nam, loài cá này phân bố từ vịnh
Bắc Bộ đến vịnh Thái Lan, tập trung nhiều tại các tỉnh Nam Trung Bộ.
Đặc điểm hình dáng và sinh học
Cá mú có nhiều màu sắc, hình dạng và mẫu màu khác nhau. Đầu và thân cá có màu xanh xám nhạt hoặc màu nâu với các chấm tròn từ màu đỏ, gạch mờ đến màu nâu tối, trung tâm chấm tròn có màu tối hơn so với rìa ngoài. Cá mú trưởng thành thường có chiều dài cơ thể vào khoảng 50-75cm, và cân nặng đạt khoảng 12kg.
Cá mú săn mồi một mình bằng cách lẻn đến con mồi hay phục kích chúng bằng cái miệng cực lớn nuốt trọn con mồi Đặc điểm đặc biệt nhất ở loài cá mú là khả năng thay đổi giới tính. Nói một cách chính xác, cá mú là loài lưỡng tính, chúng khởi đầu với giới tính đực và thay đổi thành giới tính cái ở nửa sau của chu kỳ sống, thường là giai đoạn trưởng thành.
Cá mú đỏ
Theo các ngư dân, cá mú càng to, thịt càng thơm và ngọt, nhất là cá mú đỏ. Một phần vì chất lượng, phần do màu da đỏ tươi đặc biệt không mất đi ngay cả khi cá được hấp chín. Cách chế biến cá mú đỏ phổ biến nhất là món cá mú hấp. Hấp là phương thức đơn giản nhất không làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của cá.
Cá mú đắt nhưng xắt ra miếng vì mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, ruột đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo. Đầu cá nấu lẩu, canh chua hoặc hầm cùng đậu phụ đều rất ngon. Thân cá chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo cũng khá hấp dẫn. Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông. Đặc biệt ruột cá dai dai thích hợp để làm gói hoặc xào rau củ.
Cá mú gàu
Cách chế biến cá mú gàu ngon nhất khi cắt từng khoanh, ướp muối hột giã kèm ớt xiêm pha bột ngọt nướng giòn. Ngoài ra có thể kho sả, nấu cháo… Cá mú gàu cũng thuộc họ cá mú quý hiếm, thường sống trong những rạn san hô rất khó đánh bắt. Cá mú gàu thường to bằng bắp tay người lớn, da màu nâu xám, hình thù gồ ghề. Đầu cá to, mắt lồi, miệng rộng.
Các món ăn chế biến từ cá mú
Cá mú tay cầm
Nguyên liệu
- Phi lê cá mú: 200g
- Heo quay: 100g
- Nước dùng: 200ml
- Đậu hũ non: 50g
- Bắp non: 50g
- Nấm đông cô: 50g
- Bông cải xanh: 100g
- Trứng: 1 lòng trắng
- Tiêu xanh: 10g
- Gừng: 10g
- Muối, tiêu, đường, dầu hào, tương, tỏi, bột năng, dầu ăn.
Thực hiện
- Cá mú rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1cm và ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, muối, đường.
- Bông cải xanh, thịt heo quay, đậu hũ non cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ cắt chân.
- Làm nóng dầu rồi cho đậu hũ non, tỏi vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Dùng lại chảo, cho tỏi đã chiên, gừng thái miếng vào xào thơm, tiếp tục cho heo quay, nấm đông cô, bông cải xanh, bắp non, đậu hào vào đảo đều cùng với nước dùng, đun 2 phút sau đó cho cá mú, tiêu xanh vào hầm vừa chín tới, thêm ít bột năng để nước hơi sánh.
- Dọn cá ra thố, dùng nóng, nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt sừng khi hầm.
Cá mú lắc khoai môn
Nguyên liệu
- Phi lê cá mú: 200g
- Ớt Đà Lạt đủ màu: 100g
- Khoai môn: 120g
- Trứng: 1 lòng trắngHành tây, tỏi bằm: 50g
- Nước tương, xốt O.K, dầu hào, bột năng, bơ, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
- Cá mú làm sạch, cắt hình vuông, ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, bột năng. Ớt cắt miếng vuông 2cm, khoai môn cắt khúc 4cm, hành tây cắt miếng vừa.
- Làm nóng dầu, cho khoai môn vào chiên giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Tiếp tục cho cá vào chiên vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu.
- Dùng lại chảo, trút bớt dầu rồi cho bơ, tỏi, hành tây vào xào cho thơm, tiếp tục cho ớt Đà Lạt vào đảo đều. Sau đó cho cá mú vừa chiên sơ vào, đảo đều, nêm lại với xốt O.K, hạt nêm, nước tương, đường vừa ăn.
- Dọn cá ra đĩa, dùng nóng với tương ớt.
Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/top-5-mon-hai-san-gay-ngo-doc-nen-de-phong/
Cá mú xào hành, gừng
Nguyên liệu
- Cá mú: 1 con
- Đầu hành: 100g
- Trứng: 1 lòng trắng
- Gừng:1 củ
- Tỏi bằm: ½ thìa súp
- Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè, rượu trắng, dầu ăn.
Thực hiện
- Cá mú sau khi rửa sạch lóc lấy phi lê và da. Làm nóng chảo dầu, cho da cá vào chiên giòn.
- Phi lê cá ướp với lòng trắng trứng, tiêu, dầu mè, hạt nêm, bột ngọt. Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
- Làm nóng dầu ăn, cho gừng vào chiên vàng, vớt ra gấy thấm dầu. Tiếp tục cho tỏi, đầu hành vào xào cho thơm, cho phi lê cá mú vào đảo đều tay, nêm nếm với các loại gia vị vừa vặn.
- Cho gừng đã chiên vàng, đảo đều một lần nữa, tắt bếp. Dọn cá ra đĩa, dùng nóng.
Cháo cá mú
Nguyên liệu
- Cá mú: 1kg
- Gạo tẻ: 150 gram
- Gạo nếp: 1 nắm nhỏ
- Hành lá
- Rau răm
- Hành tím
- Gừng
- Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn…
Chế biến
Bước 1: Luộc cá
- Cá mú chọn loại tươi. Làm sạch và khử mùi tanh.
- Cho cá vào nồi, thêm 2 lít nước, gừng giã nát, nửa thìa muối rồi luộc chín.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại
- Trong lúc chờ đợi cá chín, bạn hãy đem các nguyên liệu khác ra sơ chế.
- Gạo nếp, gạo tẻ trộn lẫn và vo sạch nhằm loại bỏ bụi bẩn, sạn…
- Hành lá thái khúc.
- Hành tím thái lát mỏng.
- Rau thơm nhặt sạch, loại bỏ phần lá héo, băm nhỏ.
Bước 3: Nấu cháo
Bây giờ, khi mà cá đã chín, bạn lọc thịt cá và xương cá ra riêng, xương thì cho vào luộc tiếp. Bạn dùng nước này nấu cháo luôn cho đến khi cháo nhừ. Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành tím xuống phi thơm, trút cá xuống xào cùng, thêm nửa thìa muối, nửa thìa mì chính rồi trộn đều nhẹ tay.
Đừng quên phi chút hành phi để riêng để khi nào ăn thì rắc lên nhé. Khi cháo nhừ, bạn cho cá, hành lá, rau thơm xuống, nêm nếm gia vị rồi ninh thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Đây là cách chế biến cá mú có vẻ đơn giản nhất
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Cho cháo ra bát, rắc hành tím phi lên, có thể thêm tiêu bột cho ngon. Món cháo này cần ăn nóng thì mới ngon.
Trên đây là cách chế biến cá mú cũng như một số thông tin về loại cá này, mong rằng qua bài viết này các bạn có thể hiểu rõ hơn về cá mú cũng như đặc điểm sinh học của chúng. Chúc các bạn thành công.
Xem thêm: https://canghaisan.com/cach-che-bien-ca-basa-dung-cach-diem-qua-mot-vai-mon-ngon-tu-ca-basa/
