Hướng Dẫn Cách Làm Ốc Xào Cay Siêu Chất Lượng

Ốc chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất canxi và các loại vitamin A, B1, B2…. Trong y học, ốc đồng có hương vị ngọt, tính hàn nên thanh nhiệt, lợi thủy, trị đái khó, giải độc tiêu nhọt, trĩ ra máu, mắt đỏ sưng tấy…. Từ xa xưa, ốc đã là một nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon, nhất là món ốc xào sả ớt và ốc xào măng. Cùng chinh phục hai món ăn này qua công thức nấu ăn để làm món ốc xào sả ớt và cách làm ốc xào măng dưới đây nhé!

Những món ăn được chế biến từ ốc là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Nếu bạn cũng yêu thích ốc thì đừng bỏ qua cách làm ốc xào cay và ốc xào măng ngon tuyệt cú mèo dưới đây nhé. Chắc chắn hai món này sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần nếm thử đầu tiên đấy.

Ốc xào cay

Nguyên liệu

Phần ốc xào

• Ốc nứa: 1 kg
• Sả:  3 cây
• Lá chanh, ớt, tỏi, gừng
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, xốt cà chua

Phần nước chấm

• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh
• Chanh: 1/2 quả
• Ớt thái mỏng: 1 quả
• Đường: 1/2 muỗng
• Gừng, tỏi băm nhuyễn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất ra ngoài. Thời gian ngâm khoảng 1 – 2 tiếng rồi rửa ốc nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, chặt phần chóp nhọn của ốc bằng dao để khi ăn lấy ruột ốc ra được dễ dàng hơn.

Rửa sạch gừng, lá chanh, sả, ớt và tỏi. Sau đó, thái nhỏ gừng, lá chanh, sả với ớt thì thái mỏng, tỏi bóc bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Làm ốc xào cay

Bắc chảo lên trên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho gừng, sả, tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ.

Đổ sốt cà chua, nêm nếm với một chút muối, nước mắm vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Trút ốc vào chảo, đảo nhanh và đều tay để các loại gia vị phủ đầy miệng ốc. Sau đó, cho thêm 2 bát nước, đậy kín nắp chờ sôi.

Lưu ý: Nếu bạn thích ăn khô thì hãy cho 1 bát nước thôi là được rồi và xào ốc trên lửa nhỏ.

Khi chảo sôi được khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp.

Bước 3: Làm nước chấm ốc

Trong công thức làm món ốc xào sả ớt, nước chấm chắc chắn sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu làm nước chấm đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình mình.

Múc ốc ra bát, khi ăn, bạn dùng tăm để lấy thịt ốc bên trong ra, chấm với nước chấm rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Với cách làm món ốc xào sả ớt này, bạn đã có được thành phẩm hấp dẫn không thể chối từ, vừa có vị cay vừa thơm và lạ miệng cực kỳ hấp dẫn. Vào những ngày trời mưa, lạnh hoặc vào cuối tuần, bạn có thể làm món ăn này để chiêu đãi người thân và bạn bè của mình.

Ốc xào măng

Nguyên liệu

• Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
• Măng chua: 0,5 kg
• Tỏi khô: 1 củ
• Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ
• Hành tươi: 1 mớ nhỏ
• Ớt hiểm tươi: 4 quả
• Gia vị: rượu trắng, xì dầu, mì chính, dầu ăn, hạt nêm…

Cách làm

Bước 1: Làm sạch ốc

Đổ nước vo gạo vào một âu lớn, cho ốc vào ngâm khoảng 30 phút để ốc nhả hết chất bẩn rồi xối nước thật mạnh để ốc sạch.

Tiếp tục ngâm ốc lần 2 trong nước vo gạo hoặc nước lọc có một vài lát ớt từ 2 – 3 tiếng. Hết thời gian, rửa ốc lại một lần nữa cho sạch.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Đun sôi nước với chút muối, cho măng chua vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó, trút măng ra rổ, đợi măng bớt nóng, xé măng thành từng sợi hoặc thái lát mỏng.

Rửa sạch hành lá tươi, mùi tàu, cắt chân rễ và thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Ớt hiểm thì rửa sạch và thái lát mỏng.

Bước 3: Làm sạch lưỡi ốc

Công đoạn thứ 3 trong công thức làm món ốc xào măng là làm sạch phần lưỡi ốc. Sau khi ngâm xong, mang ốc đi luộc để ốc được chín và mở miệng.

Đợi ốc nguội rồi dùng vật nhọn khều lấy phần lưỡi ốc ra. Lưu ý: Nếu chọn ốc bươu để xào thì bạn cần cắt bỏ đi phần nhân ốc.

Bóp phần lưỡi ốc với chút rượu trắng và muối để ốc hết nhớt và tanh. Sau đó rửa ốc với nước sạch thật kỹ và để ráo.

Bước 4: Xào ốc với măng

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cùng với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào. Khi măng săn lại thì nêm một chút bột canh và mì chính để măng đậm đà hơn.

Măng cạn nước thì bạn tắt bếp, trút riêng ra đĩa. Bắc lại chảo lên bếp và đun lửa lớn cho chảo khô. Tiếp theo, phi thơm tỏi cùng với ớt rồi cho ốc vào xào trên lửa to.

Đảo đều tay, nêm gia vị vào ốc cho vừa ăn và tiếp tục vào đến khi ốc cạn nước rồi cho măng vào đảo cùng.

Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa miệng, xào thêm khoảng 2 – 3 phút.  Cuối cùng, thêm mùi tàu và hành lá vào đảo chung, tắt bếp.

Lời kết

Cách làm ốc xào sả ớt đơn giản quá phải không các bạn, chỉ cần vài bước thôi chúng ta đã có những con ốc ngon để nhâm nhi cùng bạn bè rồi. Tùy vào sở thích ăn cay mà chúng ta có thể cho lượng ớt nhiều hay ít nha các bạn. Cảng Hải Sản vừa thực hiện xong cách làm ốc xào cay ngon không kém nhà hàng 5 sao. Chúc các bạn thành công với món này nha!

Xem thêm: https://canghaisan.com/dinh-cao-nhung-mon-ngon-tu-oc-giac-vang/