Hướng Dẫn Chế Biến Cá Nục Nướng Giấy Bạc Và Nướng Muối Ớt Thơm Lừng

Cá nục nướng giấy bạc nóng hổi khiến cả gia đình bạn phải xuýt xoa. Còn chần chừ gì mà không vào bếp ngay với chúng tôi để làm ngay món nướng với nguyên liệu từ cá nục vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe cho những thành viên trong gia đình thôi nào!

Cách chọn mua cá nục tươi, ngon

• Mang cá có màu đỏ hồng tươi, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt. Nếu là cá ươn sẽ có màu xám. Mang cá không bị dính chặt, mùi lạ, có nhớt.
• Để đảm bảo được sức khỏe cần tránh những con cá có mắt không còn trong, thậm chí có con mắt bị lồi ra vì đây là dấu hiệu của cá bị nhiễm độc. Còn cá ươn thì mắt sẽ bị lõm vào trong, màu đục, giác mạc nhăn nheo hoặc rách.
• Vảy cá sáng óng, bám chặt vào thân, không có vết nhớt, mùi hôi hay niêm dịch.
• Dùng tay nhấn vào phần thân cá sẽ thấy độ đàn hồi tốt, không để vết lõm.
• Miệng cá khép chặt, hậu môn có màu trắng nhạt, khép chặt vào bụng cá.

Cá nục nướng giấy bạc

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá nục 1 con
• Sả 1 cây
• Ớt xay 5 gr
• Sả băm 20 gr
• Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Đường 1 muỗng cà phê
• Mỡ hành 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

Sơ chế cá nục

Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng loại bỏ ruột cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử đi mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.

Dùng dao cao sạch vẩy ở phần đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm đều hơn.

Ướp cá

Cho sả băm, ớt xay, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều tất cả gia vị lại với nhau.

Dùng dao rạch phần bụng cá nục ra rồi cho một ít gia vị ướp vào trong bụng cá, thoa đều. Phần còn lại thoa đều ở phía bên ngoài của cá.

Bỏ cá lên giấy bạc, rồi cho một ít sả cây đập dập lên trên cá. Gói giấy bạc lại và ướp khoảng 15 – 20 phút cho thịt cá thấm gia vị.

Thành phẩm

Cá nóng hổi, thơm nhẹ mùi sả. Gấp một miếng cá, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá ngọt, tươi và có chút cay nồng từ sả và ớt để giảm đi độ tanh của cá. Bạn có thể cho thêm ít mỡ hành lên trên cá để món ăn được béo hơn nhé.

Cá nục nướng muối ớt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá nục 1 kg
• Đường 2 muỗng canh
• Muối 1 muỗng cà phê
• Bột ớt 1 muỗng canh
• Sa tế 1 muỗng canh
• Dầu mè 1 muỗng canh

Các bước thực hiện

Sơ chế cá nục

Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng loại bỏ ruột cá, cắt bỏ phần đầu cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại nhiều lần với nước sạch.

Dùng dao cao sạch lớp vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ mau thấm hơn.

Ướp cá

Hỗn hợp ướp cá bao gồm các gia vị như sau: cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu mè. Trộn đều các gia vị lại với nhau.

Dùng cây chổi nhỏ quết đều gia vị lên 2 mặt cá. Đặc biệt thoa đều vào các rãnh khứa của cá.

Cho từng con cá lên trên giấy bạc, gói lại và ướp cá trong khoảng 30 phút để thịt cá thấm gia vị.

Nướng cá

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 10 phút để nhiệt độ được ổn định.

Đặt cá lên trên vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Điều chỉnh lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 25 – 30 phút để nướng cá chín.

Thành phẩm

Mở lớp giấy bạc ra, cá nục nóng hổi và mùi cay nồng từ ớt khiến món ăn thêm hấp dẫn. Thịt cá ngọt, chắc thịt, nêm nếm gia vị ở mức vừa phải. Bạn có thể dùng kèm cá nục với bánh tráng và rau sống chấm cùng nước mắm chua cay để bữa ăn có thể thêm phần đa dạng nhé.

Mẹo sơ chế cá sạch, không tanh

Đun một ít nước hơi nóng, sau đó rưới lên thân mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy ở phần sống lưng và đuôi, cách làm này vừa giúp loại bỏ được chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.

Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc dùng muối chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó trong vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn như cá nục vì nó còn giúp loại bỏ được chất nhầy. Lưu ý là bạn cũng không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.

Xem thêm:

• Hướng dẫn chế biến cá nục nướng nồi chiên không dầu
• Cẩm nang cách kho cá nục sốt cà chua siêu đậm đà
• Bí quyết cách kho cá nục với thơm trọn vị như mẹ nấu