Khám Phá Bí Quyết Lựa Chọn Cách Chọn Cá Ngừ Tươi

Cá ngừ đại dương là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, thịt cá rất săn chắc, thơm ngon mà lại có nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của chúng tôi tìm hiểu ngay cách chọn cá ngừ tươi, cách sơ chế và các món ăn từ cá ngừ nhé!

Cách chọn mua cá ngừ đại dương ngon

Đối với cá ngừ tươi

• Chọn cá có đôi mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá bị hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
• Kiểm tra mang cá, nếu là cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
• Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là vào phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
• Phương pháp chọn loại cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng sẽ càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào trong lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.

Đối với cá ngừ đông lạnh

• Khi chọn mua loại cá ngừ đông lạnh, bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng khoảng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất.
• Kiểm tra bao bì có bị rách, hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại được cấp đông lần nữa.

Cách bảo quản cá ngừ

Đối với cá ngừ nguyên con

Cá ngừ sau khi đã được đánh bắt sẽ được bảo quản bằng cách dùng đá lạnh nhét đầy bụng và mang cá rồi bảo quản trong hầm lạnh, với lớp đá xay được rải dày 30 – 35cm bên dưới, sau đó cá được xếp lên bên trên.

Hầm có thể xếp được khá nhiều lớp cá, xung quanh và phía trên hầm được phủ đá dày. Hầm lạnh được đóng nắp kín để đảm bảo nhiệt độ bảo quản trong khoảng 0 – 2 độ. Cá bảo quản trong hầm lạnh, cách nhiệt tốt có thể giữ được độ tươi từ 15 – 20 ngày.

Mách bạn: Cách bảo quản này chỉ dành cho những con cá vừa được ngư dân đánh bắt và rất ít gặp khi mua tại chợ hoặc siêu thị.

Đối với cá ngừ đông lạnh

Cá ngừ đại dương cần phải được làm choáng trong quá trình kéo lên bờ. Sau đó, cá được làm sạch bằng cách bỏ hết máu, cắt gân đuôi, bỏ phần mang và nội tạng cá. Tiếp theo, bạn tiến hành rửa sạch bằng nước nhiều lần để loại bỏ được những loại vi khuẩn, bụi bẩn bám trên bề mặt da cá.

Sau đó, cho cá vào từng túi nylon to, mỏng và có đục lỗ và hạ nhiệt trong các thùng chứa khoảng 15 – 18 độ rồi tiếp tục được làm lạnh sâu trong hầm lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ từ âm 2 đến 0 độ C. Cá được bảo quản trong hầm lạnh hoặc trong tủ đông, cách nhiệt tốt và có thể giữ được độ tươi ngon từ 1 – 2 tháng.

Mách bạn: Việc làm lạnh sâu sẽ giúp bảo quản được độ tươi ngon và những chất dinh dưỡng có bên trong cá ngừ đại dương.

Các món ăn ngon với cá ngừ

Bún cá ngừ

Món bún cá ngừ không những ăn ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Nước dùng có màu sắc vàng đẹp mắt, béo vị nước dừa, đậm đà, chua thanh. Món này chỉ ngon khi đã dùng nóng. Bạn có thể làm món bún cá ngừ này để làm bữa sáng hoặc làm bữa chính trong ngày đều được.

Salad cá ngừ

Món salad cá ngừ gây sức hấp dẫn ngay từ hình thức trình bày với màu sắc của các loại rau kết hợp với nhau vô cùng bắt mắt khiến bạn chỉ nhìn thôi mà cũng thấy thòm thèm. Đến khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt rất ngon miệng.

Cá ngừ nướng

Cá ngừ nướng là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn với cách chế biến đơn giản, cá ngừ được ướp với các loại gia vị, sau đó được đem đi nướng mang lại cho món ăn có mùi thơm vô cùng quyến rũ, thịt cá ngon ngọt hòa quyện các loại gia vị giúp tăng hương vị của món ăn.

Cá ngừ kho

Cá ngừ kho là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn, hương vị vô cùng đậm đà, lại giàu dinh dưỡng sẽ là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn nhà bạn.

Giá cá ngừ đại dương

Bạn có thể mua cá ngừ đại dương tại nhiều siêu thị, chợ hải sản, chợ đầu mối hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp hải thủy hải sản,… Tùy vào từng điều kiện thời tiết cũng như mùa đánh bắt cá ngừ đại dương, mà cá ngừ đại dương sẽ có giá cả khác nhau. Nhưng nhìn chung cá ngừ đại dương sẽ có giá cả dao động như sau:

• Giá cá ngừ nguyên con size (kích thước) 30 kg/con dao động từ 190.000/kg đến 220.000/kg.
• Phi lê cá ngừ đông lạnh đóng gói (khoảng 200gr/miếng) sẽ có giá khoảng 300.000 đồng/kg.

Xem thêm:

• Bí quyết lẩu mắt cá ngừ đại dương ngon, ngọt vị
• Tác dụng của mắt cá ngừ đại dương với sức khỏe con người
• Cá ngừ vây vàng là cá gì? Đặc điểm của cá ngừ vây vàng