Lạc Trôi Với Món Lẩu Cá Bống Mú Măng Chua

Bữa tiệc gia đình sẽ thêm ấm cúng hơn nếu mọi người cùng nhau quây quần bên bàn ăn với món lẩu nóng hổi thơm ngon. Những thớ thịt cá trắng tinh, mềm và thơm ngon. Vị ngọt của dứa, hương thơm nhiều loại rau hòa vị chua nhẹ, hơi cay của nước lẩu đem lại món ăn vô cùng ngon miệng cho ngày trở gió. Chúng ta cùng tham khảo cách chế biến món lẩu cá bống mú măng chua nhé!

Nguyên liệu

• Cá bống mú 1.5 kg
• Măng chua 200 gr
• Nấm rơm 50 gr
• Thơm 1/4 trái(dứa)
• Cà chua 2 trái
• Đậu bắp 100 gr
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 1 tép
• Giấm gạo lên men 1 muỗng cà phê
• Dầu màu điều 2 muỗng canh
• Ớt hiểm 2 trái
• Ớt bột Hàn Quốc 1 ít
• Rau nêm 1 ít(hành lá/ ngò)
• Bún tươi 1 kg
• Gia vị 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
• Nước vo gạo 1 ít

Cách chọn mua măng chua ngon

• Khi mua măng cần phải lựa chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng.
• Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất không có độ quá bóng và nhìn không được bắt mắt.
• Bạn không nên chọn loại măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.

Cách làm

Sơ chế cá mú

Chọn mua loại cá bống mú tươi, nhờ người bán làm sạch phần ruột cá và đánh vảy cá. Về nhà chỉ cần rửa sạch cá thì lại là có thể sơ chế rồi.

Dùng dao tách phần đầu và thân cá ra để riêng. Phần thân cá cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 1 lóng tay.

Dùng dao khía hai bên thân để cá thấm đều gia vị rồi ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng chua gọt bỏ lớp vỏ phía bên ngoài và phần già dưới củ. Sau đó cắt măng thành lát mỏng, ngâm với nước muối pha loãng trong vòng khoảng 2 giờ. Sau đó vớt măng ra rồi rửa lại với nước lạnh, rồi để ráo.

Cà chua rửa sạch, 1 trái bỏ hạt cắt thành hình hạt lựu, 1 trái cắt hình múi cau.

Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt bỏ cùi, 1/2 miếng cắt hạt lựu, 1/2 còn lại cắt lát mỏng.

Hành tím, tỏi lột vỏ, rồi băm nhuyễn. Hành lá, ngò cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Nấm rơm cắt bỏ chân, dập nát, rửa sạch, ngâm trong nước vo gạo có thêm chút muối khoảng 30 phút cho nấm sạch, rồi rửa lại với nước.

Lấy 2 trái ớt hiểm đập dập.

Mách nhỏ: Cần chọn mua loại nấm có kích thước vừa phải không chọn những nấm quá to. Khi nấu không nên cắt đôi nấm vì sẽ mất phần nước ngọt có bên trong nấm.

Xào các nguyên liệu

Bắc nồi lên trên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào. Cho tiếp phần hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào với lửa nhỏ, phi cho hành tỏi dậy mùi thơm.

Cho phần thơm với cà chua đã cắt hạt lựu vào xào cùng rồi cho thêm vào 1 muỗng cà phê đường.

Xào trong 1 phút rồi cho phần măng chua vào trong xào cùng. Nêm thêm 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, rồi xào tiếp 1 phút thì cho vào 1/2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc để nước lẩu có màu trông đẹp mắt hơn.

Nấu lẩu

Đổ vào nồi 1 lít nước, đun sôi rồi cho vào 3 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Cho phần cà chua, 2 trái ớt hiểm, thơm đã cắt lát và nấm vào cùng. Đun đến khi nước đã sôi mạnh lên thì cho vào 1 muỗng canh giấm gạo lên men. Rồi cho thêm phần hành lá, ngò đã được cắt nhỏ vào.

Thành phẩm

Thế là món lẩu cá mú măng chua đã hoàn thành chỉ cần thêm cá vào nồi rồi ăn kèm với rau và bún thì tuyệt vời đấy!

Nồi lẩu với phần nước dùng có vị ngọt đậm đà của cá mú, nấm rơm cùng với vị chua chua của măng chua, cà chua, thơm và vị the the của ớt thật là một sự kết hợp hoàn hảo lại còn dễ làm vô cùng.

Cách chọn mua cá mú tươi ngon

• Bên ngoài cá có độ nhớt bóng, vảy không rời rạc.
• Cá tươi sẽ có phần mắt trong veo, thấy được cả con ngươi ở bên trong.
• Dùng tay lật nhẹ phần mang cá sẽ thấy có một màu đỏ tươi, đẹp mắt. Khi ấn nhẹ vào phần thịt cá, đặc biệt là mang cá sẽ thấy được thịt vô cùng chắc và độ đàn hồi tốt.
• Khi cầm cá lên bóp nhẹ phần hậu môn sẽ không bị vỡ và không có dịch trong ruột trào ra.

Cách sơ chế cá mú sạch, không tanh

• Cá mú mua về cạo sạch vảy bên ngoài, cắt bỏ nội tạng, rửa cá với nước muối pha loãng rồi rửa thêm lại và lần với nước lạnh để cá sạch hơn và mất mùi tanh.
• Ngoài ra bạn cũng có thể dùng chanh, giấm, rượu trắng hay muối hột chà xát lên lớp da cá để loại bỏ nhớt, mùi tanh, sau đó rửa lại cá với nước lạnh là được.

Các loại rau ăn kèm với lẩu cá mú

• Gồm các loại rau như: rau nhút, bắp chuối, rau muống, rau tần ô, rau cần nước,…
• Các loại rau mua về cắt bỏ lá hư không ăn được hay phần rau đã bị úng rồi rửa sạch lại với nước thì đã dùng được rồi.

Xem thêm:

• Khám phá cá lóc đồng làm món gì là ngon nhất
• Cá linh là cá gì? Hướng dẫn cách nấu cá linh ngon
• Tìm hiểu các món ăn ngon được làm từ cá nóc