Từ A-Z Các Bước Thực Hiện Món Sá Sùng Nấu Phở

Sá sùng là một cái tên không mấy xa lạ đối với người dân vùng biển. Đây là loài hải sản quý hiếm, mang lại hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết đến loài hải sản này.

Sá sùng nấu phở là một món ăn độc lạ và hấp dẫn, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu sao cho ngon. Bài viết xin chia sẻ cho bạn tuyệt chiêu nấu phở sá sùng ăn một lần là nhớ mãi. Hãy cùng chúng tôi tham khảo bí quyết ngay sau đây!

Cách làm sá sùng khô nấu phở

Người ta nói: “sá sùng chính là linh hồn của nước dùng phở”, muốn cho vị phở được thơm và thanh, sá sùng nấu phở phải là loại sá sùng khô, đã được làm sạch để tránh đi vị tanh. Thông thường những loài động vật sinh sống ở biển như sá sùng, hải mã, hải sâm,… sẽ có mùi tanh hơn những con khác. Do đó, công đoạn làm sạch là vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến mùi vị của phở và mức độ thành công của món ăn này.

Cách làm sạch:

• Nếu dùng loại tươi, khi mới mua về, bạn rửa nhiều lần với nước cho thật sạch.
• Tiếp đến, để loại bỏ những phần đất cát có trong ruột của chúng, bạn nên lộn ruột, dùng muối và chanh chà xát, sau đó rửa bằng rượu quế hoặc rượu hồi để khử mùi tanh và rửa với nước lại lần nữa.
• Cuối cùng, đem phơi từ 4 hoặc 5 ngày nắng là được.
• Để nước phở thơm hơn, trước khi nấu, bạn nên rang thơm sá sùng khô.

Chế biến sá sùng khô thì sẽ đơn giản hơn nhiều, khi mua về chỉ cần cho vào vào nấu ngay. Và để biết cách nấu sao cho ngon, hấp dẫn, bạn có thể tham khảo bài viết: “Tìm hiểu con sá sùng và cách chế biến sá sùng chuẩn cơm mẹ nấu” mà chúng tôi đã chia sẻ.

Để có được 1kg sá sùng khô nấu phở thì phải mất từ 15kg đến 16kg sá sùng tươi, vì vậy giá của sá sùng khô nấu phở sẽ luôn cao hơn rất nhiều (mức độ hao hụt của sá sùng khi được đem phơi là rất lớn).

Bảo quản:

• Để dành những lần nấu phở tiếp theo, sau khi phơi, bạn cần gói kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sá sùng khô nấu phở có thể để lâu từ 4 tháng trở lên nếu được bảo quản đúng cách.
• Khi nấu nước dùng, sá sùng khô nấu phở đã có hương vị ngọt tự nhiên nên ta không cần dùng quá nhiều xương.
• Sá sùng nấu phở mang lại hương vị thanh mát, đậm đà mà vẫn không ngấy.

Hướng dẫn cách làm món sá sùng khô nấu phở

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở sá sùng:

• 2 lạng sá sùng khô
• 1kg xương bò hoặc 1 đuôi bò
• 1 kg thịt bò
• 3 kg phở
• 1 củ gừng
• 3 củ hành tây
• 5 cánh hoa hồi
• 1 miếng quế
• 5-10 trái thảo quả
• Nước mắm, gia vị nêm nếm.
• Rau thơm, hành hoa
• Chanh, ớt, tiêu

Cách chế biến:

• Đuôi bò đem lọc da, chặt khúc vừa ăn, chừng khoảng 2 đốt tay.
• Gừng, cánh hồi, hành hương, thảo quả đem nướng sơ qua
• Sá sùng cắt thành những đoạn nhỏ chừng 2 đốt tay, cho vào chảo đảo đều (có thể lấy kéo cắt dọc theo thân) để loại bỏ được hết đất và cát bên trong.
• Thịt đem đi rửa sạch, cho nước vào ngập nồi thịt rồi luộc sơ qua, vớt thịt ra và bỏ nước.
• Cho sá sùng, thịt bò và xương vào luộc rồi nêm nếm gia vị đợt đầu sao cho hợp khẩu vị.
• Mở lửa to, đợi đến khi nước sôi rồi cho hồi, hành tây, quế, thảo quả, gừng vào nồi nước và tiếp tục đun sôi.
• Tùy vào kích thước của miếng thịt mà thời lượng đun cũng khác nhau, đun thịt đến khi thịt đã mềm rồi vớt ra rồi đem đi thái mỏng.
• Sau khi thái mỏng thịt thì lần lượt vớt hồi, quế, rau mùi ra để riêng.
• Tiếp tục ninh xương bò hoặc đuôi bò cho nhừ mềm ra.
• Khi xương và sá sùng mềm ra hết (lúc này cả hai loại nguyên liệu đã ra được hết chất) thì nêm lại gia vị lần nữa cho vừa rồi vặn nhỏ lửa.
• Phở lấy đem chần qua với nước hầm, bát tráng qua nước sôi.
• Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng đều lên phía trên, cho thêm hành và rau mùi vào rồi chan nước dùng.
• Rắc hạt tiêu, cho ớt và chanh vào để tạo thêm hương vị. Nên ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.

Lời kết

Vậy là đã xong món sá sùng nấu phở vô cùng tuyệt ngon, vừa độc đáo, vừa lạ miệng. Phở sá sùng chính là một tuyệt chiêu giữ chân du khách khi đến với vùng biển Vân Đồn hay Móng Cái (Quảng Ninh). Ai đã từng ăn một lần khi du lịch đến đây chắc chắn sẽ phải lòng món phở sá sùng mà không nỡ rời đi.

Do nhu cầu sử dụng khá lớn, việc tạo ra các sản phẩm sá sùng kém chất lượng là điều không tránh khỏi. Khi chọn mua, bạn nên lưu ý không nên mua sá sùng bị vụn, gãy nát, màu sắc quá bắt mắt, vì có thể sá sùng đã được nhuộm màu để làm trông hấp dẫn hơn. Tốt nhất nên chọn những địa chỉ cung cấp sá sùng uy tín, có thương hiệu rõ ràng để an tâm sử dụng.

Cảm ơn bạn đọc đã xem bài viết: “Từ A-Z Các Bước Thực Hiện Món Sá Sùng Nấu Phở“. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có được cho mình bí quyết nấu món phở ngon để cả nhà thưởng thức. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ bài viết rộng rãi đến cho mọi người nhé.

Xem thêm:

• Sá sùng là con gì? Khám phá những món ăn từ sá sùng
• Sá sùng nấu món gì là tuyệt vời ông mặt trời
• Phụ nữ có bầu có nên ăn sá sùng không?