Bí Kíp Thực Hiện Món Cá Hồi Áp Chảo Siêu Ngon

Những món ăn được làm từ cá hồi vẫn luôn hấp dẫn người ăn không chỉ bởi hàm lượng dinh dưỡng dồi dào mà còn bởi thịt cá thơm ngon, ngọt vô cùng đặc biệt. Đừng mãi chỉ nấu cho cả nhà ăn cá hồi nướng hay cá hồi kho. Hãy làm phong phú hơn thực đơn hàng ngày bằng việc bổ sung ngay các cách làm món cá hồi áp chảo này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá hồi 300 gram
• Dầu ô liu
• Muối, tiêu

Các bước thực hiện

Sơ chế cá hồi trước khi đem đi áp chảo

Bước 1: Sơ chế cá hồi.

• Cá hồi để áp chảo là những miếng cá đã được phi lê. Bởi vậy, việc lọc xương cá nên được làm thật cẩn thận và tỉ mỉ.
• Cần chú ý đến các xương lẻ dính trong thịt cá, một mẹo hay đó là có thể sử dụng một chiếc nhíp nhổ gắp xương ra.

Bước 2: Xử lí mùi tanh của cá hồi.

Cá hồi khá là tanh, bởi vậy để làm giảm mùi tanh cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá, chúng ta có thể sử dụng nước muối pha loãng hoặc muối hột xát lên thân cá, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm. Khoảng 10 phút là được.

Các bước làm cá hồi áp chảo

Bước 1: Trước khi cho cá vào chảo, hãy nổi lửa và cho dầu ăn (cho vào ít thôi nhé) trong chảo nóng lên đã (đừng để bốc khói là được)

Việc làm này sẽ có hai tác dụng:

• Thứ nhất, nó sẽ giúp da cá của bạn sẽ giòn hơn khi chiên miếng cá.
• Thứ hai, nó sẽ giúp bạn không phải ngồi kỳ cọ đống thịt cá khỏi mặt chảo sau khi đã chiên xong (trừ khi bạn dùng chảo chống dính tốt).

Bước 2: Thấm khô miếng cá hồi của bạn trước khi cho nó lên chảo.

Dùng giấy kitchen towel và thấm khô hết nước trên bề mặt của miếng cá vừa tránh dầu ăn bắn tung tóe khi rán cá (tức là giúp bạn tránh được việc lau dọn bếp sau khi đã gây họa), vừa giúp dầu ăn tập trung hơn vào việc làm cho miếng cá của bạn vàng ruộm giòn, thay vì làm bốc hơi đống nước còn sót lại trên miếng thịt.

Bước 3: Thấm khô rồi thì lấy dao khía mấy đường (đừng sâu quá) trên da của miếng cá.

Cá hồi thật ra béo ú và đống mỡ được tích trữ rất nhiều ở dưới da của nó. Việc bạn khía mấy đường trên mặt da và ướp chúng với một ít muối, tiêu rồi mới cho lên chảo để chiên sẽ giúp cho mỡ nó tan chảy và tuôn ra ngoài nhanh hơn, giúp cho mặt da giòn rụm sau khi chiên xong.

Bước 4: Khi cho cá hồi vào áp chảo, hãy đặt phần da cá xuống mặt chảo.

• Nói cách khác, phần màu da cam thì chĩa lên trời còn phần màu xám xám thì úp xuống mặt chảo. Cách làm này sẽ giúp da của miếng cá hồi giòn ngon mà phần thịt lại không chín quá.
• Đến khi bạn thấy phần da cá hồi đã vàng đẹp và giòn tan rồi thì mới khéo léo dùng một cái xẻng, lật miếng cá lại và cho phần thịt tiếp xúc với mặt chảo.
• Lật xong rồi thì chỉ tầm 20 đến 30 giây là phải cho ra ngoài ngay.
• Nếu các bạn để cá hồi chín quá thì ăn nó sẽ chẳng khác gì cá ngừ ngâm dầu trong hộp mua ở siêu thị đâu.

Bước 5: Trong lúc đang miếng cá hồi của bạn đang giãy giụa trên chảo, hãy lấy xẻng và đè phần thịt cá xuống.

• Điều này sẽ giúp miếng cá phẳng đẹp và chín đều.
• Còn không thì nó sẽ cong rồi chỗ chín hơn chỗ tái hơn, chỗ giòn hơn chỗ thì vẫn mỡ mỡ nhẽo nhẽo.

Các món sốt với cá hồi áp chảo

Sốt chanh dây

• Bước 1: Khoảng 300 gram cá hồi phi lê đã cắt miếng, 2 quả chanh dây, 1 thìa mayonnaise, 1,5 thìa đường, 1 thìa cà phê bơ, gia vị muối, tiêu…
• Bước 2: Rửa sạch cá hồi sau đó ướp cùng muối, tiêu xay khoảng 15 phút.
• Bước 3: Vắt phần nước cốt chanh dây trộn cùng nước sạch và đường, đổ vào chảo đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thì dừng, tắt bếp để nguội.
• Bước 4: Hòa sốt mayonnaise vào hỗn hợp vừa đun, đánh đều tay đến khi không còn cợn thì dừng lại đổ ra bát nhỏ.
• Bước 5: Cho bơ lạt vào chảo đun nóng, cho cá hồi đã ướp gia vị vào áp chảo đến khi chín thì vớt ra đĩa, rưới nước sốt vừa làm lên thịt cá rồi thưởng thức.

Sốt cà chua

• Bước 1: Rửa sạch cá hồi để ráo nước, đổ dầu vào chảo, chiên qua đến khi chín thì vớt ra đĩa.
• Bước 2: Cà chua băm nhỏ vừa ăn. Phi hành băm và tỏi đến khi chín thơm thì cho cà chua vào đun cùng.
• Bước 3: Hòa nước lọc với nước mắm, đường. Cho cá vào chảo trộn cùng nước sốt cà chua, hành băm, tỏi, nước mắm, đường…
• Bước 4: Hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 7 phút, đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.

Sốt bơ tỏi

• Bước 1: Chuẩn bị 500 gram cá hồi phi lê đã cắt miếng, 100 gram bơ, 1 trái chanh, 50 gram tiêu, tỏi, rượu trắng, muối…
• Bước 2: Ngâm cá hồi trong rượu trắng, muối, tiêu và ½ trái chanh đã vắt nước khoảng từ 10 – 15 phút.
• Bước 3: Đổ dầu oliu vào chảo, chiên cá hồi chín vàng tất cả các góc từ ngoài vào trong.
• Bước 3: Đun nóng bơ lạt rồi dập tỏi và vắt nốt nước cốt ½ quả chanh đổ vào khuấy đều.
• Bước 4: Bày thành quả ra đĩa lúc còn nóng rồi thêm nước sốt bơ tỏi vừa chế biến lên trên đều khắp tất cả các miếng cá hồi và thưởng thức.

Món cá hồi áp chảo làm vô cùng đơn giản phải không các bạn. Một số món ăn từ lườn cá hồi: cá hồi hun khói, lườn cá hồi chiên nước mắm, cá hồi áp chảo sốt xì dầu, cá hồi sốt cam,.. ngoài ra những món ăn từ đầu cá hồi, trứng cá hồi cũng vô cùng dinh dưỡng. Nếu thấy bài viết hữu ích thì chia sẻ cho người thân và bạn bè của bạn nhé!

Xem thêm: https://canghaisan.com/an-ca-hoi-co-tot-khong-nhung-tac-dung-noi-bat-cua-ca-hoi/