Hướng Dẫn Cách Làm Cá Tuyết Áp Chảo Tuyệt Hảo

Cá tuyết là loài cá có phần thịt trắng rất được ưa chuộng vì nhiều thịt và rất ít xương. Cá tuyết rất dễ chế biến bằng nhiều cách khác nhau như rán trong chảo, nướng lửa trên và chần sơ qua. Mặc dù chứa hàm lượng cholesterol cao, cá tuyết ít chất béo bão hòa, giàu axit béo omega-3 và là nguồn vitamin cùng khoáng chất dồi dào. Dưới đây là những hướng dẫn cách làm cá tuyết áp chảo kiểu Thái, hãy cùng vào bếp với chúng tôi nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr phi lê cá tuyết
• 2-3 củ hành khô
• 2 củ sả
• 1 quả ớt chỉ thiên
• 5-6 cái lá chanh
• 2 tbs gạo nếp rang giã nhỏ – tiếng Thái là ข้าวคั่ว (khao khua), một loại gia vị làm từ gạo nếp rất phổ biến trong các món ăn Thái – Việt Nam mình có thính gạo cũng gần tương tự như khao khua nhưng xay nhuyễn và mịn hơn.
• Vài nhánh mùi tàu (ngò gai)
• Vài nhánh thì là
• 2 tbs nước mắm
• 3 tbs rượu trắng
• Dầu ăn
• Tiêu, muối để điều chỉnh độ mặn

Các bước thực hiện

Cá mua về rửa sạch để ráo rồi ướp với một chút muối và tiêu trong 15-20 phút. Bạn có thể để nguyên cả phi lê cá áp chảo, hoặc thái xiên bản thành miếng cá to cỡ 2 bao diêm để tiện chia phần.

Sả, hành khô, ớt, mùi tàu, thì là thái nhỏ rồi để riêng từng loại.

Trong lúc chờ cá ngấm gia vị thì quay ra làm “khao khua”. Làm nóng chảo ở lửa vừa, thả một nắm gạo nếp sống vào rồi đảo đều, nhanh tay tới khi gạo nứt vỡ và vỏ gạo chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp (thời gian rang gạo khoảng 10 phút). Cho gạo vào cối đá rồi giã nhuyễn. Bạn có thể dùng máy xay, nhưng đối với cá nhân mình thấy xay gạo bằng máy thì gạo rất nóng dễ hại máy, bột gạo xay ra sẽ bị mịn quá, lại hay bết thành khối, mất đi cái vị khói khói cháy cháy thơm thơm của gạo nếp rang thông thường. Bạn nào muốn ăn ngon thì vẫn nên giã gạo ra nha.

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn (ít thôi nhé không là món áp chảo thành món cá rán đó nha). Phi thơm 1/3 chỗ hành đã thái sẵn ở trên.

Vặn lửa to hết cỡ rồi cho cá vào chảo. Nếu bạn làm phi lê cá thì không cần lật cá đã áp chảo cả hai mặt ở bước này, vì phi lê cá sẽ rất dễ bị nát vụn.

Áp chảo mỗi mặt cá trong khoảng 1 phút (phi lê cá thì cứ để nguyên không lật, áp chảo tầm khoảng 2 phút) rồi cho sả, ớt, lá chanh vò nát, mắm, rượu trắng vào chảo.

Đậy vung hạ xuống lửa vừa rồi đun tiếp trong khoảng 10 phút (nếu là cá nguyên con hoặc khúc cá dày có xương thì tăng thời gian lên 15-20 phút tuỳ theo nhé, tăng thời gian nấu thì lửa nhỏ xuống không cạn nước sẽ dễ cháy đáy chảo). Bạn có thể thêm nước mắm hoặc muối ở bước này để điều chỉnh độ mặn nhạt sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Trong lúc chờ cá chín thì bạn đem số hành tím khô còn lại ra phi thơm vàng như hành ăn bánh cuốn ấy. Bí quyết là rắc đều một ít bột mì lên hành thì hành sẽ được vàng và giòn lâu hơn.

Mở vung chảo rồi rắc đều khao khua lên trên cá, đậy vung chờ khoảng 1-2 phút rồi cho thì là, mùi tàu đã thái sẵn lên trên.

Tắt bếp, múc cá ra đĩa rồi rắc hành tím lên sau cùng.

Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/huong-dan-nau-lau-ca-chem-nau-me-sieu-ngon/

Cá tuyết om củ cải

Nguyên liệu

• 2 miếng cá tuyết hoặc bít tết cá tuyết đen hoặc phi lê
• 400gram củ cải trắng, cắt thành những khúc lớn dày khoảng 1cm
• 2 tép tỏi thái lát mỏng
• 2 – 3 miếng gừng thái lát mỏng
• 1/2 củ hành tây thái lát nhỏ
• 1 hoặc 2 ớt xanh hoặc ớt đỏ thái lát mỏng
• 1 – 2 hành lá cắt thành chiều dài 4cm
• 5 muỗng canh nước tương
• 3 muỗng canh rượu gạo
• 1 muỗng canh mirin
• 2 muỗng cà phê tương chua ngọt
• 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 – 1/2 chén nước

Cách làm

Làm sạch cá và các nguyên liệu còn lại

Chuẩn bị nước sốt. Ta cho tất cả các gia vị trộn đều với nhau, gồm:

• 5 muỗng canh xì dầu
• 1 – 1/2 chén nước
• 3 muỗng canh rượu gạo
• 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc
• 1 muỗng canh si rô ngô
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng cà phê tương chua ngọt 
• 1 muỗng cà phê dầu mè

Đun nước sốt cùng củ cải:

• Chuẩn bị cái chảo, thêm củ cải và nước sốt.
• Đun trên lửa vừa cho đến khi nước sốt đã hơi đặc lại và củ cải trở nên mềm, khoảng 10 phút.
• Thêm hành tây, tỏi, ớt và gừng và đun sôi thêm 3-4 phút nữa.

Thêm cá vào đun sôi trong 4-5 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá. Cẩn thận lật chúng lại, và đun thêm 4-5 phút nữa, liên tục đổ nước sốt đặc lên cá bằng thìa. Khi cá gần chín được thì ta thêm hành lá vào và tắt bếp.

Cho cá kho củ cải ra đĩa, trang trí tùy chọn và có thể thưởng thức ngay sau đó.

Lời kết

Vậy là chúng tôi đã giới thiệu đến bạn đọc cách làm cá tuyết áp chảo rồi đó. Mình đảm bảo cả nhà sẽ xúm vào bếp và hỏi bạn xem món gì mà thơm thế cho xem. Mùi hành khô beo béo cùng vị thơm thơm của gạo nếp rang giã nhỏ, lại thêm ớt sả lá chanh hoà quyện trong từng thớ cá, đủ để mê hoặc tất cả những tín đồ hải sản. Một vài món ăn ngon từ cá tuyết: cá tuyết nướng, cá tuyết hấp xì dầu, cá tuyết sốt bơ tỏi, cá Tuyết Sốt Teriyaki, Cá Tuyết Om Củ Cải.

Xem thêm: https://canghaisan.com/chi-tiet-cach-che-bien-ca-tuyet-hap-xi-dau-ngon-tuyet-voi/