Kinh Nghiệm Chế Biến Cá Ngừ Đại Dương Nhúng Dấm Của Dân Biển

Cá ngừ đại dương nhúng giấm (dấm) lạ miệng cực hấp dẫn, chỉ với các bước vô cùng đơn giản, dù là ai cũng có thể thực hiện được. Vào bếp và thử sức ngay với món ăn thơm ngon này thôi nào!

Nguyên liệu làm Cá ngừ đại dương nhúng dấm (giấm)

• Cá ngừ đại dương 1 kg
• Mực 1/2 kg
• Thơm 1/2 trái (xay nhuyễn)
• Mắm nêm 500 ml(2 chai)
• Nước dừa tươi 1 lít
• Giấm 100 ml
• Hành tây 1 củ
• Hành tím 1 củ
• Sả 2 cây
• Ớt 1 trái
• Tỏi 2 muỗng canh(băm nhỏ)
• Muối 2 muỗng cà phê
• Đường 3 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon

Cá ngừ tươi

• Bạn nên chọn những con cá ngừ có đôi mắt trong veo, sáng, hơi lõm vào, mang cá đỏ tươi.
• Tránh chọn mua những con cá có mắt đục, lồi ra ngoài và phần mang cá có màu đỏ thẫm, chúng thường chết rất lâu, thịt cá bở không ngon.
• Bạn có thể thử dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt cá, thấy thịt cá đàn hồi tốt thì có thể chọn mua.

Cà ngừ đông lạnh

• Bạn nên chú ý quan sát bao bì, xem rõ thông tin, nguồn gốc, thời hạn sử dụng của thịt cá.
• Thịt cá ngừ tươi ngon thường có màu sắc đỏ, màu càng đỏ thì cá càng ngon, tránh chọn những miếng thịt cá có màu sắc trong, thịt thường bị bở, dễ nát.
• Quan sát thấy thớ thịt, đường vân trên thịt cá ngừ rõ ràng, săn chắc, mặt thịt khô ráo không bị nhớt, thì có thể lựa chọn mua.

Cách chọn mua mực tươi ngon

• Nên chọn mua những con mực có màu sắc vô cùng tươi sáng, bóng mượt, phần thân mực có màu trắng đục như sữa.
• Mực tươi ngon sẽ có phần mắt trong veo, có thể nhìn thấy rõ ràng con ngươi, mắt hơi lõm vào bên trong, dùng tay ấn thử vào thân mực thấy có tính đàn hồi, săn chắc thì có thể chọn mua.
• Chọn những con mực vẫn còn nguyên vẹn, thân, đầu và râu mực phải dính chặt vào nhau, không bị đứt rời.

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

• Bạn nên chọn mua những trái thơm có màu sắc vàng ươm, tươi sáng, đều màu. Màu càng vàng thì thơm sẽ càng ngọt.
• Nên chọn những trái có kích thước vừa phải, dáng thuôn dài và hơi bầu, ngắn và có mắt to, giúp tiết kiệm thời gian sơ chế lại nhiều thịt, mọng nước.
• Thơm tươi ngon, chín tự nhiên sẽ có mùi thơm dịu, thoang thoảng khá dễ ngửi, những trái có mùi quá nồng thường sắp hư, ngược lại những trái thơm không có mùi thường chín ép sẽ không ngọt.

Cách chế biến Cá ngừ đại dương nhúng dấm (giấm)

Sơ chế cá ngừ

Cá ngừ mua về dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó rửa sạch lại với nước rồi dùng dao cắt thành dạng miếng mỏng vừa ăn là được.

Cách khử mùi tanh cá ngừ đại dương:

• Bạn có thể cho cá ngừ vào ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước.
• Pha hỗn hợp nước muối loãng, ngâm cá khoảng 5 – 10 phút, rửa lại với nước sạch có thể giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Gừng cũng có tác dụng giúp khử mùi tanh, bạn dùng vài lát gừng đập dập cho vào nước, ngâm cá khoảng 5 phút, vớt cá ra rửa sạch lại là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mực mua về làm sạch nội tạng bên trong, lột sạch lớp da mỏng bên ngoài, rửa sạch. Dùng dao cắt mực thành từng miếng mỏng, dài rấ vừa ăn.

Cách sơ chế mực sạch, không tanh

• Mực sau khi đã được làm sạch, bạn khử mùi bằng cách ngâm mực trong nước có pha thêm một ít rượu trắng, ngâm trong 10 phút.
• Dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh, chà thật đều trên thân mực, rửa lại với nước giúp khử sạch chất bẩn, mùi tanh còn sót lại trên mực.

Sả chúng ta sử dụng phần gốc, dùng dao cắt thành nhiều đoạn ngắn cỡ 4 – 5cm. Hành tím, hành tây, sau khi lột sạch vỏ cắt thành dạng múi cau. Ớt sừng cắt lát mỏng là được.

Nấu nước lẩu

Bắc lên bếp một cái nồi có chứa 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm.

Khi tỏi vàng và dậy mùi thơm, nhanh tay cho hết gốc sả, hành tím, hành tây vào nồi xào đều với mức lửa vừa. Thêm vào 1 lít nước dừa tươi, 2 muỗng canh đường, 1/2 chén giấm ( khoảng 100ml), 2 muỗng cà phê muối, vặn lửa lớn hơn để đun.

Chờ đến khi nước sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn là có thể dùng.

Nấu mắm nêm ăn kèm

Bắc lên bếp một cái chảo đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ.

Khi tỏi đã vàng đều thì cho hết 2 chai mắm nêm vào nồi, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi, thêm vào 1 muỗng canh đường, 1/2 trái thơm đã được xay nhuyễn mịn.

Khuấy đều hỗn hợp đến khi nước mắm nêm hơi đặc sánh lại là được.

Mách bạn: Bạn có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị gia đình, thêm ớt nếu thích nhé.

Thành phẩm

Nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên, xen chút vị chua chua của giấm được nêm nếm gia vị vừa ăn, chờ đến khi nước lẩu được đun sôi thì nhúng phần thịt cá ngừ, mực vào nồi, thêm rau sống. Ăn tới đâu thì nhúng tới đó, giúp thịt cá vừa chín tới, mềm ngon, chấm thêm nước mắm nêm sánh mịn, ăn là ghiền.

Bạn có thể ăn kèm với chả cá, thịt, các loại nấm, chuẩn bị thêm bánh tráng, bún và không thể thiếu rau sống cho món lẩu thêm hấp dẫn nhé.

Xem thêm:

• Khám phá bí quyết lựa chọn cách chọn cá ngừ tươi
• Bí quyết lẩu mắt cá ngừ đại dương ngon, ngọt vị
• Tìm hiểu quy trình chế biến cá ngừ đông lạnh